“Planeación estratégica y la estrategia en acción”

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Contrario a lo que parezca, para ser un buen mesero hay que pasar por varios puestos que van desde el pluma, garrotero y finalmente mesero. Pero más allá de eso, un mesero calificado debe manejar la carta del restaurante en mención y saber la preparación y presentación de los platillos. Esto indica que también debe saber de cocina, aunque sean las bases de la misma.

Nuestro personaje referido, según las reglas del servicio y protocolo, debe ser discreto, amable, elegante, cortés, poseer conocimientos -tanto de enología y de licores- y, lo más difícil, anticiparse a las necesidades del comensal. No debe de acosar al cliente ofreciéndole sin-ton-ni-son. En resumidas cuentas, el mesero tiene parte de cocinero, barman y vendedor –que es su función-.

Recordemos que el mesero es el personal de contacto directo con el cliente y de éste depende la imagen que se lleva el comensal, determina si vuelve o no a visitar el restaurante, por lo que debemos ser cuidadosos a quien le encomendamos el servicio.

Objetivo: Ganar y mantener un servicio de calidad en los restaurantes, apoyándonos en los meseros, atendiendo los problemas a tiempo para que su desarrollo en el trabajo no se vea afectado. [pic 1]

Marco teórico:

A continuación una introducción breve de los restaurantes:

Gloria y José Fuentes se mudaron a USA en el año 1978 prevenientes de El Salvador. Llegaron a Houston, Texas (aún no se conocían) y comenzaron a luchar por una vida mejor. Se conocieron y mudaron a Dallas años después a trabajar con una hermana de Glorias en un restaurante Salvadoreño ubicado en Oak Cliff. Un año después su hermana no quiso continuar con el negocio por lo que José y Gloria decidieron tomar el control del lugar. Unos años después su buena cocina comenzó a notarse y el resto es historia. Hoy en día son dueños de 17 restaurantes y han estado en el negocio por 30 años aprox.

Locaciones:

- Addison, Texas

- Arlington, Texas

- Austin, Texas (DOMAIN)

- Austin, Texas (Down town)

- Colleyville, Texas

- Dallas (3 locations)

- Flowermound, Texas

- Fairview, Texas

- Forth Worth, Texas

- Frisco, Texas

- Garland, Texas

- Houston, Texas

- Oak Cliff, Texas

- Rockwall, Texas

- Southlake, Texas

Dentro de las siguientes semanas voy a desarrollar diferentes actividades en donde los meseros van a poder dar su opinión y así mismo voy a entregar una hoja en donde se les comparte el aprecio que la empresa tiene a su labor y también se les informa de las metas que se tienen como empresa. Haciéndolos parte e informándoles se crea un lazo en donde se sienten mas involucrados con su trabajo y piensan mas como equipo.