Porque las personas no consumen fruta deshidratada

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Ante esta situación Zorayma y su familia encontraron en la deshidratación de la fruta una buena opción para no echar a perder sus frutas, aunque ello no significaba un ingreso económico ya que ofrecían la fruta a sus amigos y familiares de manera gratuita.

Ecofruits actualmente apunta a mercados diversos, y en el caso de las frutas deshidratadas se puede hablar de un mercado de productos saludables o healthy snacks, sobre todo cuando se trata de productos orgánicos.

Los principales destinos de las exportaciones peruanas de frutas deshidratadas son Alemania, Austria, Francia, Suiza y Japón, afirmó el gerente general del Consorcio Agroexportador del Perú (CAP).

“Esta técnica para deshidratar las frutas viene desde antes de la época de los incas. De esta forma, ellos conservaban sus alimentos para consumirlos en tiempos de escasez”, comenta Zorayma quien explica a manera de ejemplo que un mango puede durar algunos días luego de ser cosechados. “Deshidratada, la fruta puede durar varios meses sin perder sus propiedades nutricionales”.

Como toda historia de éxito, los inicios no fueron fáciles. Tras egresar de la Universidad Nacional Agraria de La Molina (UNALM), Zorayma constituyó la empresa junto a una amiga de su facultad. Juntas tuvieron que dársela para abrirse camino en el mercado. Se vio que la demanda por las frutas deshidratas que ella y su familia producían de manera artesanal crecía. Fue así como pensó en convertir esta actividad en un negocio, Ecofruit. Para ello adquirió un horno para deshidratar y se empapó en todo lo referente a control de calidad, producción natural, entre otros temas. Así nació la empresa es Ecofruit, en abril del 2013.

Ecofruit se ofrece en la Feria Agropecuaria Mistura de Magdalena del Mar a donde llegó en julio del 2015. Desde entonces, la marca se ha hecho más conocida a tal punto que ahora venden de forma directa al menos ocho tiendas de Lima. Antes de julio, solo vendía a dos tiendas. Y todo indica que el consumo de este alimento estará en alza.

Munanqui y Kisa también es un ejemplo claro de empresas dedicadas a ofrecer productos orgánicos en donde también se comercializa la frutas deshidratadas como snack, quienes consumen comentan que es una forma de calmar el hambre.

Sabemos también que existe hoy en día una gran preocupación por conservar el bienestar de la salud, de manera que hay una gran cantidad sobre todo de jóvenes, deportistas, los mismos que después de una intensa rutina de ejercicios es importante para ellos recuperar energías así que consumir frutas deshidratadas, es una manera de hacerlo, en efecto, nuestra investigación de mercados intenta identificar a personas que consumen fruta deshidratadas, aspectos que que las motiva a hacerlo, y a la hora de elegir productos snack; así también identificar aquellas que no consumen frutas deshidratadas y los factores que lo determinan.

- Bases teóricas

El secado o desecación, es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. En los alimentos deshidratados, debido a la mínima cantidad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración.

Los métodos modernos de deshidratación, buscan otros fines que la simple preservación: en alimentos, la reducción de peso y algunas veces de volumen, la comodidad del empleo también es una característica muy buscada (café o leche solubles por ejemplo).

La concentración de sólidos solubles, aumenta al punto que la fruta resiste el deterioro microbiano. Los productos deshidratados requieren más sulfito durante la preparación y almacenamiento que los productos congelados.

Cada una de las variedades más indicadas de cada tipo de fruta, tras una cuidadosa selección y lavado, se trata de diferente forma. Nos dice los beneficios del secado de la fruta lo saludable que es para cada uno de nosotros y que es un proceso muy antiguo de secar a la fruta donde se tiene características de cada fruta y de sus vitaminas dado que nos ayudan al organismo. (Camacho, G., 2002).

- Definición de términos

- SELECCIÓN DE FRUTOS: Proceso por el cual se escogen los frutos en su punto ideal de maduración, ya que, si la fruta está verde, el producto final tendrá un sabor astringente y poco agradable; por otro lado, si el producto está sobre maduro, tendrá un sabor a fermentado y un color oscuro, poco atractivo.

- LAVADO Y DESINFECCIÓN: Proceso en el que se lava la fruta con agua y jabón para retirar la tierra y cualquier partícula extraña. Escurre en el colador. · Coloca la fruta en un recipiente con agua y cloro (1 litro de agua es igual a 1 cucharada de cloro), y déjela reposar por 30 minutos.

- PELADO DE FRUTAS: Proceso para remover la cáscara y otras partes de la fruta.

- En el caso del banano, es importante despuntar y luego pelar.

- En el caso de la piña y manzana hay que hacer un descorazonado por medio de un descorazonador.

- Productos como fresa se parten y se secan directamente.

- PARTIDO DEL PRODUCTO: Proceso por el que se dividen las frutas en fracciones más pequeñas o medianas según sea el requerimiento, puede ser en rodajas o en tiras.

- SECADO O PROCESO DE DESHIDRATACIÓN: “Secado generalmente se refiere a la remoción de líquido de un sólido por evaporación” (Perry, 1984. El secado es el proceso más antiguo utilizado para la preservación de alimentos, siendo uno de los métodos más comunes vigentes de mayor importancia en todos los sectores para la producción de productos sólidos.

- SECADO SOLAR: solar es una práctica que se realiza desde tiempos memorables para la preservación de los alimentos y cultivos. Se lleva a cabo poniendo los productos al aire libre para que les del sol y se sequen naturalmente.

En esta fase, el producto se coloca en bandejas de secado dentro del equipo.

El secador debe tener barreras para el ingreso de insectos como son trampas en las patas y cobertura de malla en la entrada y salida del mismo.

- CONCENTRACIÓN OSMÓTICA.- Proceso por el cual las piezas de fruta se sumergen en un jarabe de azúcar de 70 °Brix, empleando una relación fruta - jarabe de 1:1. Se agrega al jarabe, 0,2% de ácido cítrico y 0,2% de ácido ascórbico para llevar la fruta a niveles de pH menores de 4.5. Las tajadas se mantienen en el jarabe