Proyecto de pan.

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dentro de las instalaciones.

• Cumplir con el uniforme asignado.

• Ningún trabajador podrá fumar dentro de las instalaciones.

2.- Estructura organizacional, materiales, origen y tipos de materia prima:

-Materiales:

 Mesa de trabajo: en ella hacemos el alistamiento de los ingredientes que vamos a requerir en la preparación.

 Cuarto de crecimiento: nos sirve para dar volumen a la masa de pan ya elaborada.

 Rejilla para enfriamiento: lugar donde se deja por un tiempo el pan después de horneado.

 Rallado: utilizamos para rallar alimentos sólidos en este caso el pan.

 Espátula: es una herramienta que consiste en una lamina plana de con agarradera o mango y nos sirve para despegar el pan de la bandeja.

 Bandejas de aluminio: nos sirve para colocar el pan crudo y llevarlo al horno.

 Guantes: ideal para evitar que los trabajadores se quemen sus manos al hornear el pan.

 Delantales: sirve para que los trabajadores siempre estén limpios.

 Tazas de medidas: utilizadas para medir algunos ingredientes que se van a utilizar en la preparación.

 Brochas: ideal para engrasar las bandejas.

-Tipos de materia prima:

La principal materia prima del pan francés en la harina de trigo, seguidamente este producto está constituido por la siguiente materia prima: Azúcar, sal, margarina, manteca, huevos, levadura, agua, esencia, hicoban.

-Origen:

La buena selección de las materias primas para su utilización tiene vital importancia. El tipo de producto, su procedencia, sus características y diferencias, su forma de caducidad, entre otros elementos, determinan no solo el desarrollo del proceso de elaboración si no también la calidad del producto terminado. Es por ello que es imprescindible conocer estos productos, su comportamiento frente a otros, así como las funciones que cumplen en el proceso de elaboración. Un error en la selección, medida o pesada de las materias primas conducen a dificultades en el proceso de elaboración.

3.- Diagrama del proceso de elaboración del producto fabricado

NO

SI

4.- Identificación del tipo de proceso:

Los procesos pueden ser calificados en función de varios criterios y los procesos más habituales son tres: estratégicos, claves o de apoyo.

En este caso esta empresa su tipo de proceso es “clave” ya que son denominados operativos y son propios de la actividad de la empresa.

Ejemplo: el proceso de aprovisionamiento, el proceso de producción, el proceso de prestación de servicio, el proceso de comercialización, etc.

En general los procesos claves están orientados hacia la satisfacción del cliente y en ellos.

5.- Maquinaria y equipos utilizados para transformar un producto:

A continuación algunos equipos de trabajo necesarios para la fabricación de pan;

 Formadora de pan: como su nombre lo dice es para darle la forma al pan.

 Amasadora: recipiente donde se mescla y realiza la maza.

 Cilindro o royera: en esta máquina se coloca la maza para darle elasticidad.

 Cortadora de pan: gracias al enrejado de cuchillas que posee podemos cortar la maza del tamaño que se desee.

 Horno: sometemos al calor durante un tiempo la maza de pan para que se cocine.

 Granera o Balanza: allí pesamos todos los ingredientes que vamos a utilizar en la preparación.

6.- Control de fabricación, tipos de variables (magnitudes que se controlan en el proceso:

El control de fabricación se refiere esencialmente a la cantidad de fabricación de artículos y vigilar que se haga como se planeo, es decir el control se refiere a la verificación para que se cumpla con lo planeado, reduciendo a un mínimo las diferencias del plan original por los resultados y practicas obtenida.

Para la fabricación de pan es importante destacar que:

Por cada saco de harina se elaboran 1600 unidades dicha empresa elabora 2 sacos de harina de trigo diarios para un total de 3200 unidades, que semanal son 19200 unidades que esto arroja en total mensual de 76800 unidades. Es indispensable mencionar los ingredientes para la elaboración del pan ya que son los siguientes: la margarina, huevos, manteca, azúcar, sal, levadura, agua, hicoban, esencia de mantecado. Todos distribuidos de la siguiente manera:

INGREDIENTES DIARIOS SEMANAL MENSUAL

HARINA DE TRIGO 2 BULTOS 12 BULTOS 48 BULTOS

MANTECA 3 KG 18KG 72KG

MARGARINA 2KG 12KG 48KG

AZUCAR 8KG 48KG 192KG

SAL 1.600KG 9.600KG 38.400KG

LEVADURA 1KG 7KG 28KG

AGUA 40LT 28LT 112LT

HUEVOS 10UNIDADES 60UNIDADES 240