Proyecto de Mejora en el Proceso de Producción del pan Ciabatta Empresa “PANADERIA LA ROMANA”

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- Costo.- este será barato en comparación a la competencia.

- Rapidez en la entrega.- reducción de tiempo de producción gracias a la maquina para producir pan ciabatta.

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- Proceso de diseño de la estrategia corporativa

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Perspectiva

Financiera

Perspectiva

Cliente

Perspectiva

Interna (procesos)

Perspectiva

Aprendizaje y

Crecimiento

- Estrategia en la función de operaciones:

- Estrategia de manufactura

En cuanto a la estrategia de precio se lograra a través de la reducción de mermas en el proceso de elaboración del pan.

En cuanto al de rapidez en la entrega se lograra estableciendo políticas y funciones que los colaboradores aplicaran siempre pensando en la satisfacción del cliente.

Por último en lo que se refiere calidad y confiabilidad del producto esto se lograra a través de la implementación de procedimientos, reglas y normas de calidad.

- Ataque y competencia con la Administración de operaciones:

Para que esta estrategia resista a lo largo del tiempo será dinámica. Es decir irá cambiando continuamente para crear nuevas formas más efectivas de entregarles valor a los productos para los clientes.

- Medición de la productividad:

Para este estudio, se realizara esta medición relativa en comparación de la competencia con los siguientes datos:

- Numero de panes / cantidad de materia prima utilizada

- Número de clientes atendidos/ total de clientes

- Consumo de petróleo del horno/ total de coches horneados

- Sueldo del colaborador de producción / cantidad de panes producidos, Etc.

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- “Análisis del Proceso”

(Anexo 1)

- Flujograma del Proceso de elaboración del pan ciabata

6.2.13 concluciones y recomendaciones:

Dicho todo esto llegamos a la conclusión de que la sandwcheria La Lucha a cometido un error en reducir el tamaño del pan por recortar los costos, es por esta razón que le recomendamos brindar un mejor producto sin perder la esencia y calidad, y dar el servicio que a desempeñado siempre en todo el tiempo que tiene en su rubro.

6.2.12 optimizacion de la producción:

La empresa la lucha tiene que mejorar sus procesos de producción, en el punto que resaltamos en este proyecto, es el de no perder la calidad atravez de la reducción de sus insumos. Ya que el cliente que conoce la empresa no se va sentir satisfecho.

6.2.11 Administracion de la calidad:

La empresa tiene que poner mas énfasis, en los procesos de producción de su producto, sin perder lo que realmente lo diferencia de las demás empresas que es en la calidad de sus sandwches, ya que reduciendo costos esta perdiendo clientes.

- Cuello de botella

Analizando el proceso de la elaboración del pan ciabatta observamos que al momento de dividir la masa para hacer los panes por unidad no se utiliza una máquina para cortarla, sino que lo hacen manualmente y eso ocasiona que el proceso sea lento, y origine perdidas para la panadería.

Actualmente en el proceso de elaboración del pan ciabatta tiene la siguiente eficiencia:

- 21 panes por lata, cada choche tiene la capacidad de 18 latas.

- En el turno día producen dos coches que serian 756 panes.

- La medida estándar de producción esperada es de 864 panes, pues con el uso de una maquina se podría estandarizar el tamaño de los productos en ese caso el pan ciabatta y poder llenar una lata con 24 panes y así la producción total de panes seria de 864

756/864 87.5% de eficiencia

Para el turno noche también se hallo la misma eficiencia.

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- “Diseño y Medición del Trabajo”

El proceso no es especializado porque se necesita conocimientos, técnicas y arte para poder realizar la tarea de elaboración de panes.

- Mejoras ergonómicas

Mejorar y cambiar las herramientas de trabajo del taller como la mesa de trabajo, los rodillos, las espátulas, etc. Por otras que sean de mejor calidad y de fácil uso para una mayor comodidad.

Entregarle guantes para la manipulación de latas calientes que salen del horno. También habilitar una silla de descanso para los colaboradores.

- Tiempo normal

- Llevar insumos 1.20”

- Pesado de insumos 5.34”

- Echar los insumos a la batidora 2.34”

- Mezcla de ingredientes 10.43”

- Pasar la mezcla a la batidora 1.34”

- Realizar el proceso de sobado 5.03”

- Llevar la masa a la mesa 1.21”

- Cortado de masa para la unidad de pan 0.10”

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