REFLEXIÓN INICIAL: Análisis del entorno empresarial

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- En relación con el consumo de los que laboran en los nuevos comercios con sueldos mensuales promedio de $ 8,000 por persona ($ 270 diarios), 90% lleva alimentos preparados en casa y 10% asiste a un restaurante de pequeño a mediano tamaño o solicita el servicio a su centro de trabajo, por lo que su estructura sería: 330 órdenes a la semana en bruto, de las cuales 40% preferiría la comida china, sería su platillo abundante, lo cual implica vender 130 órdenes semanales.

3. Debilidades

- Si decide aumentar su mercado tendría que incrementar su producción de alimentos, puesto que su capacidad instalada actual es 300 órdenes a la semana y suponiendo la demanda total de la zona, implica un potencial de:

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De las cuales espera participar con un mercado meta de 20%, es decir, 278 órdenes de más a la semana. Lo anterior lo llevaría a tener que diseñar las siguientes estrategias:

- Ampliar su cocina y contratar un ayudante.

- Reacomodar su piso de ventas para mayor atención y contratar un mesero.

- Contratar un repartidor y adquirir una moto con sus costos relacionados (combustible, seguro contra accidentes, mantenimiento, etcétera) para diferenciar su servicio y lograr posicionamiento.

4. Fortalezas

- El sabor de los productos que vende es excelente, lo que implica que sus clientes aún cuando no hay servicio a domicilio acuden al local para llevar a sus hogares los alimentos en sus tres tamaños:

- Pequeño, con un precio de $ 25 por ración.

- Mediano, con un precio de $ 35 por ración.

- Grande, con un precio de $ 45 por ración.

Siendo el aforo constante, por lo que el restaurante cierra a las 17:00 horas.

- La atención de las ventas corre por cuenta de la esposa oriental, quien con su sonrisa, trato y su perfecto español (combinado con su idioma), hace sentir a los consumidores satisfechos.

- Su posicionamiento va a la alza con productos iguales, puesto que a pesar de competir con un restaurante más grande, este negocio ocupa el 3er. lugar de la zona y con relación a otros establecimientos en plazas comerciales y cocinas económicas, ocupa el 5to. lugar.

Estrategias

Las estrategias a seguir son:

- Conservar el sabor, vigilado por el dueño, contratando a un ayudante para acelerar los procesos en los turnos que sean necesarios, sobre todo en los horarios pico de las 12 a las 17 horas.

- Diversificar sus productos en tres líneas más el próximo año.

- Aumentar el mercado actual 5% y captar tanto el potencial de crecimiento como un nuevo segmento nocturno, puesto que es una zona donde se da un movimiento de compradores por las clases comerciales aledañas con un prudente 3%, tanteando el mercado meta y un proyecto de inversión con todos sus referentes de conocer la factibilidad tanto de mercado, técnico y económico el próximo año.

- La esposa no se encargaría de las funciones operativas, como servir o cobrar, sino que será la anfitriona de los comensales cuando llegan y cuando se retiran, aprovechando su carisma.

- Remodelar el local acorde con el actual potencial y nuevos segmentos de mercado para dar la impresión de que no es una cocina económica más.

- Definir con profesionalismo su visión en un ciclo de cinco años (dónde quiere estar) y conocer su misión tanto general como de los segmentos objeto de sus servicios.

- Trazar objetivos a cinco años y metas alineadas a los mismos, definiendo fechas, crecimiento, inversión, retorno de la inversión y elaborar su plan táctico presupuestal, cuidando el monitoreo preventivo para seguir o redireccionar sus estrategias.

Manejar finamente una empresa no es exclusivo de las grandes corporaciones, así que no es ninguna limitante el ser una Pyme para llevarlo a cabo, siempre y cuando se cuide el costo-beneficio con inteligencia. Esto implica entonces un desafío para las escuelas de administración o negocios, los profesores y las empresas:

“Manejar las herramientas administrativas, como el análisis del MAIE, con reflexión y profesionalismo y no como un simple discurso académico”.

*Tomado de la revista Pyme: Administrate hoy. Marzo 2011