Tesis de grado Proyecto empresarial CO.RI.CO.SA.

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Carbohidratos: Los carbohidratos, conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía (cereales, legumbres, patata) (ABC, 2016)

Optimo: Extraordinariamente bueno o el mejor, especialmente en lo que se refiere a las condiciones o características de una cosa por lo cual resulta difícil o imposible encontrar algo adecuado.

Celta: relativo a los pueblos antiguos de Europa que determinaron como es el mundo de ahora.

Galette: Son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña se trata de una variante de las crepas.

Versatilidad: Cualidad o condición de lo que se puede volver fácilmente.

4.2.1. Marco histórico

La crepe surge de intercambios culturales entre los pueblos europeos que incluían naturalmente recetas gastronómicas que viajaron hacia el oeste con algunas modificaciones. Las crepes son un plato dulce o salado típico de una zona de Francia muy concreta Bretaña. Son típicos en la llamada fiesta de candelaria; la crepa o crepe nace de los europeos que tenían a su disposición alimentos de pasado muy remoto como el trigo, huevos y leche comunes en la elaboración habitual de una masa en forma de disco que da base a un plato o un postre aplicado a todo tipo de ingredientes sean dulces o salados ,se dice que en la Francia medieval, los agricultores hacían tortas crujientes con harina de trigo que denominaron galette, hechas originalmente esparciendo masa en las piedras que se habían calentado al fuego. Con el tiempo, tal vez debido a la facilidad y la portabilidad de envolver los ingredientes dentro de esta tortilla, se convirtió en la comida para llevar de los campesinos de la época.

Este plato de origen celta se le atribuye principalmente a los franceses que decidieron transformar sus bienes naturales para evolucionar en su gastronomía llegando al punto de ser la receta culinaria más conocida y de gran impacto a nivel mundial por su versatilidad que sirve como base para elaborar todo tipo de platos. En Francia, la primera receta de crêpes fue alrededor de 1390 y fue inspirada por la tradición de la provincia de Bretaña, donde era un alimento básico y popular igual que el pan. Tras unos siglos, los bretones empezaron a rellenar las crêpes con guarnición, cada vez más innovadoras y hoy día existen muchas variedades de crêpes y galettes, que se pueden saborear tanto caliente como fría, dulce o salada, como plato principal o postre (Uno, 2012) /

Historia de la harina

La harina es uno de los elementos fundamentales en la alimentación mundial, desde tiempos ancestrales, las tribus y comunidades de todas partes del mundo la han utilizado como elemento principal para la elaboración de alimentos.

Según registros, desde el año 6000 A.C se descubrió que se podía obtener harina triturando trigo entre dos discos y Fueron los romanos los primeros en elaborar la maquinaria necesaria para producirla en grandes cantidades. (Curioso dato, 2013)

Historia del relleno

El crepe admite todo tipo de ingredientes en lo que pueda convertirse en alimento muy nutritivo y equilibrado, la forma más fácil de rellenarlo es extender un plato, verter los ingredientes dentro de la tortilla y enrollándola, esto varia al gusto de cada individuo puesto que es muy versátil la combinación de ingredientes.

Comidas rápidas

El concepto de comida rápida aparece en Europa durante las Guerras Napoleónicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del ejército ruso en Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra Bistró ( rápido). Los restaurantes franceses Bistró quedaron con esta denominación a partir de entonces “fast food “es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados generalmente callejeros . Aunque ya desde la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 cuando se abre el primer automat, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar.

Una de las características más importantes de la comida rápida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, así como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos.

Importancia de la proteína

Está presente en la dieta humana hace miles de años antes de convertirse en un alimento muy popular, estuvo en la mesa de ilustres antes de llegar y ser alimentos que tienen riqueza en proteínas completas, Además, que las proteínas están entre los compuestos alimenticios más importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las energías que este utilizará cuando realice cualquier tipo de actividad (Importancia ( una guia de ayuda ), 2015)

Importancia de las grasas balanceadas (Buenas)

Las funciones que desempeña la grasa en nuestro cuerpo son:

• Desempeña una importante labor en el metabolismo de los carbohidratos y lípidos.

• Protege y sostiene la mayoría de nuestros órganos.

• Ayuda en el proceso de absorción de muchos nutrientes, entre ellos las vitaminas.

• Nos brinda protección contra la temperatura ambiente, además de ayudar a conservar la

temperatura corporal.

• La grasa moldea de diferente forma el cuerpo de una mujer y el de un hombre.

• Participa en la formación de muchos tipos de hormonas

Al eliminar las grasas de nuestra alimentación hacemos que nuestro organismo no funcione adecuadamente y ocasionamos trastornos Debemos saber cómo tener una alimentación equilibrada pues es importante consumir grasas, recordando que todo exceso es nocivo para la salud. (kah2505, 2015)

4.3. Marco legal

Ley 590 de 2000

Por la cual se dictan