Trabajo de gestion de restaurantes

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Modelo 1

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Modelo 2

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¿Qué te ha parecido el precio?

¿Qué te ha parecido el ambiente?

¿Qué te ha parecido la variedad

¿Qué te ha parecido la rapidez?

Redes Sociales que Utiliza

Son su página WEB y su fb teniendo este último un índice de respuesta de 81% que es bastante alto.

II. Costo de recetas y Precios

8 Platos (CA 30%)

- Pollo a la brasa con papas fritas

- Pollo a la parrilla con papas fritas

- Bife Angosto con papas fritas

- Costillas BBQ con papas fritas

- Porción de papas fritas

- Ensalada Cesar

- Champiñones al ajillo

- Anticuchos con papa dorada

4 Bebidas (CA 24%)

- Pisco Sour

- Chilcano Clasico

- Algarrobina

- Limonada

Trabajamos con un precio promedio de los 3 proveedores tanto Makro, Minka y el precio establecido por el ministerio de agricultura y riego.

15%

III. GESTIÓN DE ALMACEN Y COMPRAS: Según las recetas seleccionadas y cantidad de platos a preparar (lo asumen según número de clientes y variedad de platos y bebidas)

- Detallar las compras semanales de alimentos y bebidas según recetas estándar y número de clientes.

- Las condiciones y equipos de que debe tenerse en el almacén para cada uno de los productos que van a almacenar o mantener.

- Formatos que utilizarán para llevar el control (mínimo 4): Que Familias y Sub Familias tendrán al momento de llevar el control contable.

- Teniendo en cuenta la etiqueta de productos, dar ejemplo de 6 productos (2 congelados – 2 abarrotes – 2 refrigerados) según los insumos que utilizan como será su almacenamiento y pedido según sus características estándar y organolépticas. ¿Quién es el proveedor y que condiciones tuvieron en cuenta para su selección?

EQUIPOS

- Freidora a gas vulcan.

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- Tanque, frente superior y puerta fabricada en acero inoxidable.

- Cuenta con tubos intercambiadores de calor de alta eficiencia.

- Canastillas gemelas con manijas recubiertas en plástico atérmico.

- Conjunto de cuatro patas niqueladas de altura ajustable.

- Cuenta con válvula de drenaje de 1 1/4" de apertura.

- Termostato para controlar temperatura de 93 ºC a 204 ºC.

- Sistema de seguridad que corta el gas en caso de temperatura demasiada alta.

- Válvula de combinación de apagado y encendido del piloto manual.

- Salamandra roller grill.

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- Roller Grill presentó en la pasada edición de Hostelco toda una novedad: la salamandra SEM 600 PDS. Muy rápida, no necesita recalentamiento, y alcanza 400ºC en 9 segundos sobre los alimentos (570ºC sobre la propia placa).

- Horno a carbón.

- Cuentan con un controlador de temperatura y un temporizador para un asado homogéneo.[pic 5]

- Diseñados con una “parada de emergencia” en caso de accidentes.

- Disponen de compartimientos para almacenar los pollos conservando su temperatura.

- Parrilla.[pic 6]

- Gracias a su diseño, optimiza el asado de carnes de todas las variedades según sean sus requerimientos. La parrilla asadora de carnes cuenta con un sistema de manivela para graduar la parrilla sobre la brasa y así determinar la temperatura que desea manejar.

- Cuenta con espaldar térmico permitiendo una mayor concentración de temperatura interior disminuyendo los tiempos de asado.

-

- Horno microondas (horno + abatidor).

- Estos hornos microondas MSO 5211 y MSO 5351 son perfectos tanto para grandes establecimientos que necesitan de una rápida cocción como para espacios más reducidos, como restaurantes de menú o cafeterías pequeñas.[pic 7]

- Permiten una cocción rápida a dos niveles y son compatibles con las bandejas de plástico Gastronorm 1/1.

- Mesa de trabajo.

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- Mesa refrigeradora.

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Horno microondas

1

Mesa de trabajo

1

Mesas Refigeradas

1

Licuadora industrial

1

Batidora

1

Campana extractora

1

Cámara de conservación de productos congelados

1