Conservación de los Alimentos.

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Pectina 2cdas.

- lavar las fresas y cortarlas en cubos pequeños igual que el kiwi.

- En una cazuela para confituras poner las fresas y el kiwi, el zumo del limon, el azucar y la pectina y llevar a ebullicion y cocer, y removiendo durante la coccion, verificar la consistencia de la mermelada, espumar si es necesario y poner en frascos y cerrar.

Mermelada de piña y naranja

Piña sin piel 750gr

Naranjas suprema 250gr

Naranja ralladura 1pz

Jugo de limón 1cda

Azúcar 900gr

Pectina 1/5cda

Ron añejo OPCIONAL 1cda

- cortar la piña en trozos medianos y sacar supremas de naranja.

- en una olla de acero inoxidable coloque la piña rociando con el jugo de limon y añadir el azúcar

- llevar a ebullicion y cocer por espacio de una hora. Agregar la pectina y cueza 15 min mas.

- remueve de vez en cuando evitando que se pegue, verifique la consistencia, espuamar al final de la coccion, si fuera necesario.

- agregar el ron y remover.

Chutney de tomates y pimientos asados

Pimiento rojo 1pz

Pimiento anaranjado 1pz

Pimiento amarillo 1pz

Tomate maduro escaldados sin piel 1,350gr

Cebolla 1pz

Azúcar 450gr

Vinagre de vino blanco 600ml

- Precaliente el horno a 200º, ponga los pimientos en una charola y cocine por 25 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retírelos del horno y póngalos en una bolsa de plástico y dejar enfriar para quitar la piel.

- Tomates escaldar

- Arranque los tallos de los pimientos, quíteles la piel, las semillas y troceelos. Ponga los tomates sin piel, los pimientos asados y las cebollas en la licuadora, solo hay que martajar, no licuar por completo. Tienen que quedar trozos. Se puede realizar a mano también esta operación.

- Ponga la mezcla en una cazuela con el azúcar y el vinagre, cocinar a fuego lento y remueva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, llevar a ebullición y dejar que reduzca por una hora.

- removiendo de vez en cuando hasta que espese. Subir el fuego casi al final de la cocción, mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.

- Envase en tarros esterilizados con tapas resistentes al vinagre, cubrir el tarro con papel Bitafil sella y etiquetar.

- guardar durante 1 mes hasta que maduren y despues de abrir refrigerar.

Compota de manzana

Manzanas rojas 1.4kg

Vino blanco 400ml

Agua 400ml

Canela 1 rama

Azúcar 300gr

- Lave, pele y troce las manzanas. Cocerlas en el agua, vino y canela hasta que el liquido se evapore

- Triture la fruta hasta hacerla puré, añada el azúcar y cosa el puré a fuego mínimo durante 30min hasta que este espeso.

- Envase en tarros esterilizados con tapas resistentes al vinagre, cubrir el tarro con el papel bitafil, sellar y etiquetar. Poner boca abajo.

- guardar en un lugar fresco dejar que los sabores maduren un mes y despues de abrir guardar en el refrigerador.

Cajeta de leche

Leche entera 2lt.

Azúcar 700gr

Glucosa 300gr

Vainilla (vaina) 1pz

Bicarbonato de sodio ½ cdita.

Agua 3 cdas.

Canicas de cristal 3pz

- En una olla de acero Inoxidable colocar leche y azucar, llevar a fuego medio por 5min, incorporar la glucosa y la vainilla.

- Mezclar con una cuchara de madera hasta que llegue a punto de ebullicion, la preparacion tendrá un color crema.

- A los 30 minutos de coccion agregar las canicas (para impedir que la leche se queme en el fondo de la olla)

- Mantener a fuego, al paso de 1 hora mas, incorporar el bicarbonato previamente diluido en agua, continuar la coccion por 45 minutos.

- retirar del fuego y seguir moviendo hasta enfriar un pocoy colocar en los frascos previamente esterilizados.

Confitura de arándanos y limón

Arándanos 600gr

Azúcar granulado 600gr

Pectina 3cdas

Limón 2pz

Limón amarillo 1pz

- Colocar capas de fruta y azucar en un bowl durante toda la noche.

- poner los arandanos, elazucar y la pectina, el zumo y las ralladuras de limon en una olla y cocinar de 6 a 8 min.

- Subir el fuego hasta que la confitura hierva y cocine de 10 a 15 min. O hasta que cuaje.

- verter en los tarros esterilizados y cubrir con los discos de papel parafinado, guardar en un lugar fresco. Despues de abir guardar en el refrigerador.

Licor de café

Café tostado y molido 200gr

Azúcar mascabada 700gr

Agua 1lt

Alcohol 90º

Majitel

- Preparar