Conservación de los Alimentos.
Enviado por Antonio • 18 de Mayo de 2018 • 2.608 Palabras (11 Páginas) • 373 Visitas
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Pectina 2cdas.
- lavar las fresas y cortarlas en cubos pequeños igual que el kiwi.
- En una cazuela para confituras poner las fresas y el kiwi, el zumo del limon, el azucar y la pectina y llevar a ebullicion y cocer, y removiendo durante la coccion, verificar la consistencia de la mermelada, espumar si es necesario y poner en frascos y cerrar.
Mermelada de piña y naranja
Piña sin piel 750gr
Naranjas suprema 250gr
Naranja ralladura 1pz
Jugo de limón 1cda
Azúcar 900gr
Pectina 1/5cda
Ron añejo OPCIONAL 1cda
- cortar la piña en trozos medianos y sacar supremas de naranja.
- en una olla de acero inoxidable coloque la piña rociando con el jugo de limon y añadir el azúcar
- llevar a ebullicion y cocer por espacio de una hora. Agregar la pectina y cueza 15 min mas.
- remueve de vez en cuando evitando que se pegue, verifique la consistencia, espuamar al final de la coccion, si fuera necesario.
- agregar el ron y remover.
Chutney de tomates y pimientos asados
Pimiento rojo 1pz
Pimiento anaranjado 1pz
Pimiento amarillo 1pz
Tomate maduro escaldados sin piel 1,350gr
Cebolla 1pz
Azúcar 450gr
Vinagre de vino blanco 600ml
- Precaliente el horno a 200º, ponga los pimientos en una charola y cocine por 25 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retírelos del horno y póngalos en una bolsa de plástico y dejar enfriar para quitar la piel.
- Tomates escaldar
- Arranque los tallos de los pimientos, quíteles la piel, las semillas y troceelos. Ponga los tomates sin piel, los pimientos asados y las cebollas en la licuadora, solo hay que martajar, no licuar por completo. Tienen que quedar trozos. Se puede realizar a mano también esta operación.
- Ponga la mezcla en una cazuela con el azúcar y el vinagre, cocinar a fuego lento y remueva constantemente hasta que el azúcar se disuelva, llevar a ebullición y dejar que reduzca por una hora.
- removiendo de vez en cuando hasta que espese. Subir el fuego casi al final de la cocción, mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.
- Envase en tarros esterilizados con tapas resistentes al vinagre, cubrir el tarro con papel Bitafil sella y etiquetar.
- guardar durante 1 mes hasta que maduren y despues de abrir refrigerar.
Compota de manzana
Manzanas rojas 1.4kg
Vino blanco 400ml
Agua 400ml
Canela 1 rama
Azúcar 300gr
- Lave, pele y troce las manzanas. Cocerlas en el agua, vino y canela hasta que el liquido se evapore
- Triture la fruta hasta hacerla puré, añada el azúcar y cosa el puré a fuego mínimo durante 30min hasta que este espeso.
- Envase en tarros esterilizados con tapas resistentes al vinagre, cubrir el tarro con el papel bitafil, sellar y etiquetar. Poner boca abajo.
- guardar en un lugar fresco dejar que los sabores maduren un mes y despues de abrir guardar en el refrigerador.
Cajeta de leche
Leche entera 2lt.
Azúcar 700gr
Glucosa 300gr
Vainilla (vaina) 1pz
Bicarbonato de sodio ½ cdita.
Agua 3 cdas.
Canicas de cristal 3pz
- En una olla de acero Inoxidable colocar leche y azucar, llevar a fuego medio por 5min, incorporar la glucosa y la vainilla.
- Mezclar con una cuchara de madera hasta que llegue a punto de ebullicion, la preparacion tendrá un color crema.
- A los 30 minutos de coccion agregar las canicas (para impedir que la leche se queme en el fondo de la olla)
- Mantener a fuego, al paso de 1 hora mas, incorporar el bicarbonato previamente diluido en agua, continuar la coccion por 45 minutos.
- retirar del fuego y seguir moviendo hasta enfriar un pocoy colocar en los frascos previamente esterilizados.
Confitura de arándanos y limón
Arándanos 600gr
Azúcar granulado 600gr
Pectina 3cdas
Limón 2pz
Limón amarillo 1pz
- Colocar capas de fruta y azucar en un bowl durante toda la noche.
- poner los arandanos, elazucar y la pectina, el zumo y las ralladuras de limon en una olla y cocinar de 6 a 8 min.
- Subir el fuego hasta que la confitura hierva y cocine de 10 a 15 min. O hasta que cuaje.
- verter en los tarros esterilizados y cubrir con los discos de papel parafinado, guardar en un lugar fresco. Despues de abir guardar en el refrigerador.
Licor de café
Café tostado y molido 200gr
Azúcar mascabada 700gr
Agua 1lt
Alcohol 90º
Majitel
- Preparar
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