GESTIÓN DE LA COMPETITIVIDAD DE LA REMUNERACIÓN TOTAL
Enviado por Stella • 29 de Marzo de 2018 • 2.290 Palabras (10 Páginas) • 307 Visitas
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Composición del grano de quinua respecto a otros cereales
Componentes
Quinua real
Trigo
Avena
Calorías
Agua
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio
Fósforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ac. ascórbico
336,0
10,8
12,1
6,1
68,3
6,8
2,7
107,0
302,0
5,2
1,5
0,3
1,2
1,1
330,0
16,5
9,2
1,5
71,6
3,0
1,1
36,0
224,0
4,6
0,2
0,8
2,8
0,0
405,0
9,3
10,6
10,2
68,5
2,7
1,5
100,0
321,0
2,5
0,0
0,0
0,0
0,0
Fuente: PROCISUR-ICCA, 1997
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5. Producción
Bolivia es el mayor productor de quinua con un 46% de la producción mundial, seguido por Perú con un 42% y Estados Unidos con 6,3%. Según la Corporación Andina de Fomento (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001), la producción nacional de quinua en los años 70 era de aproximadamente 9000 tm/año en una superficie de aproximadamente 12.000 ha cultivadas.
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En los últimos años se ha incrementado a un promedio de 22000 tm/año, producidas en una extensión de cerca de 36.000 ha.
La variedad de quinua más cotizada a nivel internacional es la Quinua Real que solo se produce en el Altiplano Sur y parte del Altiplano Central y no ha podido ser adaptada a otras regiones del mundo , ya que es una variedad de altura u su floración depende de un número de horas-luz bien definido (Villalobos y Espejo, 1997).
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6. Usos de la Quínua
El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida para fines medicinales. Existen diferentes formas de consumo de este producto como grano, hojuela, pipoca y en algunos productos derivados,
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como en pastas, en cereales preparados y en barras de chocolate. Como subproducto del cultivo de la quinua esta el forraje para el ganado y leña (CAF, CID, CLACDS-INCA, 2001; IICA/PNUD, 1991).
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7. Caracterización del consumo
Los parámetros para medir el consumo y patrones de consumo de quinua son: quinua en forma de grano lavado o sin lavar, hojuelas de quinua y harina de quinua.
El consumo de quinua per capita y otros cereales es, en términos generales, menor en las capitales del eje central del país y mayor en otras capitales. Probablemente influye en el consumo de quinua los hábitos y tradiciones. Las ciudades que están muy ligadas al consumo de la quinua son Oruro, Potosí y Sucre. Otro factor que puede influir en las mayores tasas de consumo per capita en Oruro y Potosí, es la cercanía a las zonas de producción y la mejor oferta del grano en: precios, variedad de quinuas e intensidad de la oferta (IICA/PNUD, 1991).
Los altos valores de consumo per capita en Sucre se explican por diferentes medios de adquisición del grano. Estos son a través de trueque, producción para autoconsumo y donaciones de quinua y otros cereales, por lo que se considera que existen distorsiones en la valoración del consumo per capita en esta región, siendo excesiva las cifras de consumo per capita en quinua, por efecto de las donaciones que afectan el promedio (IICA/PNUD, 1991).
El ajuste de este dato para el promedio no es muy significativo, por la escasa contribución de Sucre al valor total del consumo. Entonces, el consuma per capita nacional sería de 4,767 Kg. por persona al año (IICA/PNUD, 1991).
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La quinua es utilizada en diferentes formas, principalmente en guisados, ensaladas, croquetas y sopas. En el desayuno es consumida como cereal puro o mezclado.
En Bolivia existe una industria incipiente de productos derivados de la quinua, estas son: pastas; cereal preparado (granola) y barras de quinua con chocolate (IICA/PNUD, 1991; CAF, CID, CLACDS-INCAE, 2001).
Consumo
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