Proyecto final sobre café Exportación de COFFEE MORNING S.A, a Chile

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ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA EN LA ACTUALIDAD [pic 2]

PERFIL DEL PRODUCTO

- Identificación del producto

El proceso de elaboración del café es bastante extenso y consta de varias etapas.

•Descripción del producto (agrícola)

Recolección

En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún parece una especie de cereza o baya. Cuando toman un color rojizo o amarillento, los granos están en el punto exacto de ser recogidos.

Despulpado del fruto

En esta instancia se separa el fruto carnoso del grano propiamente dicho. Este paso del procedimiento del café es muy importante para obtener un producto de calidad.

Fermentación de los granos

Los granos se dejan reposo, para que se fermenten y vayan tomando la coloración y maduración necesaria para que puedan ser procesados posteriormente.

Lavado de los granos

Se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar impregnados al grano. Y también se eliminan los azúcares, dando como resultado algo ya más cercano a lo que beberás posteriormente.

Secado

Se exponen al sol o alguna otra fuente de calor que permita que su grado de humedad sea bastante menor, para que pueda ser conservado con mayor facilidad. Luego se le extrae la cáscara.

Empacado y Transporte

El café se clasifica según su tamaño y número de defectos y se empaqueta en sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más los conteiner.

Tostado y envasado

El momento final de la producción del café, hasta que llega a la tienda y luego a tu mesa, es el del tostado. Allí es cuando verdaderamente el grano termina por tomar la forma necesaria y, sobre todo, su magnífico sabor. Así, ya estará listo para ser molido y consumido. Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto de los consumidores locales. En España, por ejemplo, hay tradición de añadirle azúcar para obtener así el café torrefacto.

Variedades De Café

Typica

Su origen es de Etiopía. Es una planta que crece entre 3,5 y 4 metros de altura, sus frutos son grandes y es poco resistente al viento. Su producción es limitada y su taza es de excelente calidad.

Bourbon

Es una planta proveniente de Isla Reunión, Sudáfrica. La mejor calidad de café se da en alturas de 1.000 y 2.000 metros. El fruto es más pequeño que el de la Typica. Las cerezas maduran rápidamente y son susceptibles a caer en tiempos de lluvias. Tiene una excelente calidad de taza muy similar a la Typica.

Caturra

Este café viene de Brasil y es el resultado de la mutación del bourbon. Se adapta mejor a altitudes entre 500 y 1.700 metros y es muy resistente a los vientos. Tiene una maduración rápida y su producción es alta.

Mundo Novo

Esta planta proviene de Brasil y es el resultado del cruce de typica y bourbon. El café que produce es resistente a enfermedades y tiene mejor desempeño entre los 1.000 y 1.700 metros de altura. Sus granos tardan un poco más en madurar que el promedio de plantas de café.

Catuai

Esta variedad es también originaria del Brasil, es el resultado de cruzar café tipo mundo Novo y caturra. Las plantaciones que producen mejor sabor son las que están por encima de los 1.000 metros. Sus granos son resistentes a lugares lluviosos y con vientos. La calidad de su bebida es buena.

Geisha

Proviene del suroeste de Etiopía, en Abisinia. Su siembra está entre los 1.500 y 2.000 metros, y la producción empezó en Panamá, en áreas montañosas con suelos de origen volcánico. Su sabor cítrico y de cuerpo liviano la han convertido en el tipo de café más buscado.

Características Del Café

Aroma

El aroma es una sensación que es difícil de separar del sabor. Sin el sentido del olfato, las sensaciones gustativas sólo serían: dulce, agrio, salado y amargo. El aroma contribuye a los sabores que discernimos en nuestro paladar. Matices más sutiles, tales como “florales” o características como “vinoso”, se derivan del aroma del café preparado.[pic 3]

Cuerpo

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Cuerpo es la sensación que el café tiene en su boca. Es la viscosidad, peso, grosor o la riqueza que se percibe en la lengua.

Un buen ejemplo de cuerpo sería el de la sensación de la leche entera en la boca, en comparación con el agua. La percepción del cuerpo de un café está relacionada con los aceites y sólidos extraídos durante la preparación.

Si no está seguro del nivel del cuerpo a la hora de comparar varios cafés, trate de añadir una cantidad igual de leche a cada uno. Los cafés con un cuerpo más pesado mantendrán más su sabor cuando se diluye.[pic 5]

Sabor

Sabor es la percepción general del café en la boca. Acidez, aroma y cuerpo son todos los componentes del sabor. Es el equilibrio y la homogenización de estos sentidos los que crean la percepción general de sabor.

Acidez

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La acidez es una característica deseable en el café. Es la sensación de sequedad que el café produce en los bordes de la lengua y en la parte posterior del paladar. El papel que la acidez juega en el café no es diferente al papel que juega en relación con el sabor del vino. Proporciona una fuerte, brillante y vibrante calidad. Sin suficiente acidez, el café tiende a un sabor insípido.

•Características del producto[pic 7]

ENVASADO Y EMPAQUETADO

El Envasado es básico para asegurar que el Café no pierda su calidad