VALORACION SOCIOCULTURAL DE LA GASTRONOMIA PERUANA

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Este plato se generó debido a que nuestra provincia contiene una diversa riqueza natural, una de ella es la marítima que con el tiempo se ha ido identificando con Chimbote.

Es deber de todos compartir lo poco que se ha rescatado de la historia de la “Causa”

Un poco de historia no está demás para dar explicación a la trascendencia de este plato, que tiende a perderse en el pasado, de no ser por los tradicionales cocineros que lo siguen preparando y los innumerables comensales que continúan reclamando y a su vez degustando su presencia en los puestos ambulatorios en los que suele aún servirse. Durante el proceso de recopilación de información conocimos a cuatro mujeres, con un común denominador distinto, con diferentes formas de emprendimiento, cada una de ellas nos relataba sus vivencias, historias y nos transmitían con mucho sentimiento el pasado, de tal forma que recordar es volver a vivir, muchos chimbotanos, vinzeños, coishqueños están olvidando cada vez más sus costumbres de antaño

Pero ¿qué sabemos de la causa de pescado?, según referencias de “causeras” (persona que elaboran causa), este plato surge como necesidad de alimentar a las personas que se trasladaban durante varias horas por el ferrocarril (más allá de la nostalgia) que unía a Chimbote – Vinzos - Tablones – Chuquicara - Pallasca – La Galgada. (Semblanzas norteñas – Julio B. Orbegoso Ríos)

Pero eso no era todo, la causa de pescado con yuca, caballa seca y salada era un plato muy rico, muy popular entre los chimbotanos, era lo primero que comía la gente al ir al estadio para ver al José Gálvez, sin olvidar los paseos en fin de semana en el Vivero Forestal.

Nos relatan que el truco de mantener caliente, fresca y que a su vez la causa coja saborcito, es la hoja de plátano, ya que en vinzos era una zona agrícola; en aquel entonces las causeras solían ofrecer las causas de una forma muy pícara “Causa, causa, rica, calientita”.

Tardamos un poco en darnos cuenta que la causa de pescado era nuestro plato insignia, demoramos mucho en patentar este delicioso platillo, pero se logró; “La causa de pescado es el plato representativo de la Provincia del Santa, tal y como lo estipulada la Ordenanza Municipal N°8 – 2015 – A / MPS, además, es culturalmente una fuente de identificación gastronómica que se recuerda el cuarto domingo de junio”.

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Cuando fue la elaboración de la causa y cuando ingresa al mercado:

¿Cómo fue que estas mujeres se incursionaron en este negocio?, De acuerdo a lo mencionado por diferentes señoras que preparan causa, la mayoría de estas, como la señora Rosa Bazán (Sra. samba) y Señora Julia Acero, incursionaron en el negocio de la causa por influencia de los familiares cercamos como, sus madres y/o abuelas quienes fueron las que compartieron sus recetas cuando ellas aun eran pequeñas, con el pasar del tiempo, ellas tuvieron sus familias y también los integraron a este negocio que hasta la actualidad trabajan juntos.

Por otro lado, a diferencia de ella, la señora Rocío Pérez Jaque (Sra. chío) empezó en el negocio cuando tenía 28 años, por necesidades económicas es que decide poner un pequeño puesto al frente del mercado que hasta el día de hoy lo conserva, gracias a el negocio ha podido sacar adelante a sus hijos, ahora es la señora más conocida en San Jacinto por su rica causa,

En Coishco otra es la historia de las hermanas Noemí y Flor, que empezaron su negocio vendiendo ceviche salpreso, pero al notar la gran acogida que tenía la causa decidieron crecer y empezar a preparar este delicioso potaje, en la actualidad es el plato estrella del restaurante.

Estas mujeres demuestran que no es solo tener lo ingredientes o tener una receta, si no, es tener la sazón, conocer y transmitir costumbres de una gastronomía que se estaba perdiendo a través de los años, la causa de pescado como plato típico de la Provincia del Santa se caracteriza por su fácil elaboración y estas mujeres nos contaron como es la elaboración de la ya famosa causa de pescado.

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Cuál es el procedimiento de elaboración e ingredientes de la causa:

Al recorrer los pueblitos de las cuatro señoras ya antes mencionadas se evidencian que la receta de la causa se mantiene viva hasta la actualidad, receta que las hacen únicas al elaborar este riquísimo plato llamada causa de pescado. Cada una de ellas tiene una forma diferente de preparación, de creación, como también diferentes sabores, ingredientes, pero cada una guarda una esencia única, muchas de ellas aun utilizan implementos como el batán que hace al ají escabeche adopte un sabor diferente.

Durante el tiempo utilizado para la recolección de información sobre la elaboración de la causa, nos adentramos a vinzos al restaurante de la Sra. Julia Acero quien nos indica que al comenzar la entrevista que el 90% de los clientes piden que la causa sea caballa.

Sobre su preparación ¿Cómo es? El pescado lo haces en presas, se lava y se deja remojando un día para otro, al igual que la yuca y la cebolla que se deja todo picado, listo y guardado en la refrigeradora para el siguiente día. Al otro día lo primero que se hace es sancochar la yuca con un poquito de sal, luego se pone a hervir el agua y se echa el pescado ya enjaguado. El ají es molido en batan y nos preguntamos ¿Por qué? Nos relata que el batán hace que el ají escabeche tome un espesor único que le da un giro inigualable al penetrar los ingredientes con este implemento casero. El ají ya molido se pasa a freír con un poco de aceite agregándole la cebolla ya cortada. Finalmente es servido en hoja de plátano, lo primero que se hace es pasarlo por la candela eso hace que cambie de color y se ablande. Al estar lista la hoja se empieza agregar la yuca, el pescado, el encebollado y por último, se envuelve.

Nos dirigimos a Coishco a la vivienda de dos señoras reconocidas por su causa quienes se sienten identificadas por hacer llegar su causa de pescado a otros lugares que no tenían ni pensado. Llegamos a la parte de su éxito, la elaboración de este grandioso plato, nos comenta que utilizan el batán en donde muele el ají amarillo, luego se fríe con la cebolla, agregándole vinagre y unas gotas de limón.

Una vez sancochado la yuca y el pescado salado que por cierto el pescado que utilizan siempre es la caballa, se dirigen al último paso de envolver con la hoja de plátano para ser servido a los clientes quienes piden con ganas este excelente potaje.

Pasamos