FOOD&BEVERAGE Investigación del destilado: Grappa

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CAPÍTULO II:

PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES

2.1. Productores

Italia es el gran y el más importante productor y bebedor de este destilado llamado Grappa, cuya denominación de origen les pertenece. Y más aún, porque todos los aguardientes elaborados a partir del orujo de vino de diversas zonas peninsulares también suelen llamarse Grappas. Las únicas que ameritan ese nombre son las que se elaboran en Véneto y en la pequeña región de Bassano del Grapa, al norte de Italia.

Entre los productores de grappa italianos más conocidos están Nardini, Brunello, Mangilli y Stock.

La tendencia reciente ha sido que cada destilería italiana produzca su propia variante de grappa y que se estima que existen miles de diferentes variedades de grappa. Hoy en día, los productores de este destilado ven su prioridad en calidad, no en cantidad. Grappa ya no es solo un brandy del hombre común. Las tecnologías de producción modernizadas y la competitividad del campo han impulsado la tendencia hacia la comercialización de grappa en envases creativos y botellas con características estéticas del producto que mejoran su calidad.

2.2. Países emblemáticos

La grappa existe en casi toda las regiones del mediterráneo, pero las que resaltan más son las italianas, portuguesas, griegas y españolas. La denominación de origen le pertenece a la cuidad de Bassano del Grappa, en la región Italia de Veneto, lugar donde hace más de 500 años se elaboró. Este es el único país que puede utilizar la denominación Grappa, por ley de la Unión Europea.

Este destilado también es muy popular en países de América Latina como Argentina y Uruguay, debido a las olas migratorias italianas que recibieron dichas tierras durante el siglo XIX, y en esos lugares se le conoce principalmente con el nombre italiano de ¨grappa¨. Para los uruguayos, uno de los licores tradicionales del país y que forma parte de la propia cultura uruguaya es la grappamiel. Se trata de una mezcla entre el alcohol de cereales con grappa, miel y agua.

2.3. Estadística de producción mundial

La producción estimada de la grapa es más de 40 millones de botellas al año.

En 1779, Bortolo Nardini, experto y fundador en el arte de la destilación, fundó una taberna en Bassano del Grappa, municipio de la provincia de Vicenza en la región del Véneto. En esta taberna, marineros y comerciantes bebían un cucheto (vaso que contenía la medida justa de grappa). Esta bebida pronto se convertiría en un hábito local, no sólo por sus virtudes revitalizantes, sino también por todas sus propiedades farmacológicas, ya que tenía fama de combatir gripes y problemas estomacales.

La destilería Nardini, productora y exportadora de la grappa italiana, exporta actualmente unos cuatro millones de botellas a Estados Unidos, Australia, China y Japón. La grappa durante los años se ha modernizado, aunque el sabor clásico permanece.

Por otro lado, la destilería Sol de los Andes es una empresa argentina que en el 2005 entró en producción y se dedicaba a la elaboración de grapa de alta gama. Esta destilería elabora grapas derivadas de merlot, malbec, cabernet, syrah y blend obtenidas de orujo de uva recién prensado, adquirido en algunas zonas donde se desarrolla mejor cada varietal. El ingeniero Rolando G. Hilbing es el creador de este emprendimiento y todo el proceso de producción es vigilado por él. Así, se obtiene un producto artesanal de alta gama, con características propias y calidades destacadas.

El producto ha sido testeado y reconocido en la universidad de vitivinícola de Geisenheim y la capacidad de producción de la destilería es de 50,000 botellas de 500 mililitros al año. La mayoría de esta producción es destinada al mercado externo, Colombia, Panamá, Luxemburgo, Bélgica, Inglaterra y China, aunque también está presente en puntos estratégicos de la Argentina como Buenos Aires, Patagonia, Cataratas de Iguazú y Tierra del Fuego.

2.4 Estadística de consumo per cápita

El consumo de la grappa entre la población dominicana es muy poco porque, como asegura Sartori: “la preferencia es hacia vodka, whisky y ron según de los diferentes niveles”, algunas personas prefieren consumirla como un digestivo después de la comida. Esta es la función principal del aguardiente en muchos lugares del mundo.

También comenta además que en Veneto, una de las principales regiones productoras de grappa en Italia, “luego de haber tomado el café se agrega un poco de grappa en la taza y, dándole vueltas, se limpia con el mismo destilado, que luego toma aroma de café y se toma”. Comenta que en coctel se conoce como Rasentin. Aparte de éste, es posible preparar otros cocteles con grappa, pero sin dudas la bebida sabe mejor sin mezclar “por su particular aromaticidad”.

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En Italia el alcohol es 8 litro per cápita por año. Beben vino en todas las comidas ya que es una parte muy importante de su gastronomía. Uno de sus licores locales es la Grappa.

La grappa está cambiando su imagen sin cambiar su tradición. Actualmente el consumo de este destilado está creciendo gracias a la expansión del objetivo del consumidor para involucrar tanto a las mujeres como a los jóvenes.

De acuerdo a un estudio para saber quiénes prefieren consumir grappa, la mayoría eran hombres, aunque mencionado lo anterior, la proporción de las mujeres está aumentando. Estas personas son aproximadamente entre 35 y 50 años con un buen estado socio-económico.

En Argentina, por ejemplo, se extrañan que no haya un consumo regular de la grappa, pues ahí también existe una gran cantidad de uva. De acuerdo al libro “Conversaciones sobre vino sin dogmas”, respondieron a esa pregunta diciendo que el consumo per cápita de ese país es bastante bajo pero que sí existe una producción de destilados que son destinados a consumo masivo, y una tradicional producción de grappas que viene desde hace mucho tiempo. Actualmente, existen bodegas que destilan la grappa para consumo y los venden a los turistas o a restaurantes de alta gama.

Italia es el lugar donde más se consume grappa alrededor del mundo. Siendo más específicos, unas 40 millones de botellas de destilado de grappa, que generan una facturación de alrededor de 600 millones de euros. La grappa