LABORATORIO DE CREMA DE HELADO
Enviado por Jerry • 1 de Enero de 2019 • 641 Palabras (3 Páginas) • 529 Visitas
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CÁCULO PARA 2000 c.c. DE HELADO
- Cálculo de la masa de helado:
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- Cálculo de los SNG en el helado:
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- Cálculo de la masa de leche en polvo a partir de los SNG de la misma:
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- Cálculo de la masa de crema de leche:
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- Cálculo del volumen de agua necesario:
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Debido a que en la compra de crema de leche, esta no abastecía en proporción con la leche en polvo para la cantidad de Helado que en un principio se propuso hacer, es que los cálculos se replantearon en función de la Crema de Leche disponible.
CALCULO EN FUNCIÓN A LA CREMA DE LECHE DISPONIBLE PARA LA PRÁCTICA (1500 ml)
Cálculo de la Cantidad de masa de leche en polvo y masa de helado mediante Sistema de Ecuaciones:
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De la Ecuación (1) y (2) hallamos y :[pic 17][pic 18]
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Cálculo de la Crema de Leche:
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Datos Obtenidos
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Cálculos y Resultados
De los datos obtenidos se calcula el porcentaje:
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Reemplazando datos se obtiene el porcentaje Overrun:
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CONCLUSIONES
En la presente práctica se obtuvo un helado de crema de leche, aplicando tecnologías de batido y congelamiento. Se hizo uso de la primera formulación de la guía de laboratorio.
El helado, se obtuvo a partir de una mezcla de ingredientes ya descritos en el presente informe, de 1480 ml de mezcla original. Los grados Overrun obtenidos del helado fueron del 39,98%, esto de contenido de aire.
Cabe recordar, que los cálculos realizados para la obtención del helado fueron, los que corresponden a la disposición de crema de leche, para mantener el contenido de Materia Grasa en el helado.
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RECOMENDACIONES
Se recomienda el uso de otro freezer discontinuo para la mejora de los grados Overrun.
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