Procesamiento de la Leche en polvo

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Objetivos

General

- Diseñar un sistema de tuberías adecuado para el procesamiento de la leche en polvo así como métodos de almacenamiento del mismo.

Específicos

- Seleccionar el tipo de bomba adecuado para el transporte del fluido (Leche) en todo el proceso.

- Identificar los diferentes procesos que conllevan a las operaciones mecánicas en la elaboración de leche en polvo.

Desarrollo del trabajo

Historia de leche en polvo

A la ciencia le tomo siglos y mucho esfuerzo para desarrollar la leche en polvo. El primer intento de leche en polvo lo hicieron los mongoles en el siglo XVll secaban la leche al sol para alimentarse en sus travesías a partir del siglo XlV probaron diferentes técnicas utilizando calor.

Las primeras técnicas empleadas en el mundo fueron aproximadamente tres:

En 1822 en Francia, Nicolás Appert utilizo la primera técnica empleando el llamado Hervor a Baño María.

En 1835 en Inglaterra William Newton estableció la técnica calor y azúcar (leche condensada).

En 1867 en Alemania Henri Nestlé implanto la última de estas técnicas adición de cereales.

Estas personas consiguieron evaporar el agua pero también consiguieron evaporar sus propiedades alimenticias.

Nada parecía funcionar hasta que nació la cámara de secado en spray, ya que su función es pulverizar la leche en cuestión de minutos al interactuar la leche concentrada con aire caliente, el resultado final es leche con 3% de humedad.

Por otra parte Pasaron casi 6 años hasta que H. Nestlé inventó la leche en polvo para bebés, elaborada a base de leche de vaca deshidratada y a esta le agregaban lo que eran algunos cereales.

La Segunda Guerra Mundial favoreció considerablemente el desarrollo de la leche en polvo y las entregas norteamericanas paliaron la gran penuria de productos lácteos que afectó a Europa durante esos años. Hoy el mercado mundial de dicho producto produce anualmente 3,86 millones de toneladas. (Discovery, Youtube, 2010)

Productividad Láctea de Nicaragua

Pese a que la ganadería es una de las actividades más importantes, y que la leche es el octavo producto de exportación del país, la producción de leche y sus derivados son un importante factor de empleo y de obtención de ingresos, especialmente en sectores rurales, y es un componente de baja sustituibilidad en la canasta de consumo familiar. Por otra parte, dicha producción tiene importancia desde el punto de vista de la distribución del ingreso dada su característica de bien necesario.

Los lugares que se destacan por su alto potencial productivo de leche en Nicaragua son el departamento de chontales, la RAAS y posteriormente el departamento de Matagalpa. Esta razón por la que Chontales es llamado “Rio de leche y piedras de cuajada” (PRENSA, 2014)

Características del Departamento de Chontales

El departamento de Chontales se encuentra ubicado en la región central del país entre los 11º 40’ y 12º 30’ de latitud norte y 84º 35’ y 85º 40’ de longitud oeste. Limita al norte con el departamento de Boaco, al sur con Río San Juan, al este con la Región Autónoma del Atlántico Sur (R.A.A.S) y al oeste con el lago Cocibolca.

El departamento de Chontales ocupa una extensión territorial de 6,481.27 Km², dividida en diez municipios: Comalapa, San Francisco de Cuapa, Juigalpa (cabecera departamental), La Libertad, Santo Domingo, Santo Tomás, San Pedro de Lóvago, Acoyapa, Villa Sandino y El Coral. Posee una población de 177,040 habitantes (Estimado para 2002 según Censo de Población y Vivienda 1995 INEC) con una densidad poblacional de 27 habitantes / km². La población urbana representa el 55 por ciento y el área rural es donde está la menor parte de la población (45%).

Chontales está formado por tres regiones: La vertiente del lago Cocibolca, la Serranía Chontaleña y el relieve de colinas onduladas que se desvanecen hacia la llanura del Caribe. Al noroeste del departamento la meseta se continúa con las mesas de Comalapa y Llano Grande, que conforman una especie de gradería de mesas inclinadas, disectadas por pequeñas corrientes que se dirigen al río Cuisalá, afluente del Mayales.

El departamento despliega unos 90 Km de costa en el lago de Nicaragua, entre las desembocaduras de los ríos Tecolostote y Oyate, con la punta Mayales entre ambos. Las islas en el lago son las de Puerto Díaz (Grande, Redonda y El Muerto) y la isla El Nancital que forma un archipiélago de una docena de islote bajos de diversos tamaños, próximos entre sí y a la costa. El clima en las llanerías es cálido, en invierno húmedo, con verano contrastante seco. En las elevadas aristas de Amerrisque la temperatura baja a 22ºC.

Chontales basa su economía en la ganadería. Tanto las haciendas a orillas del lago como aquellas a lo largo de la carretera al Rama, aprovechan las planicies y colinas de húmedos pastos para alimentar los hatos de ganado.

El departamento cuenta con una superficie agropecuaria (según el III Censo Nacional Agropecuario), de 743,707.68 manzanas, que representa el 8 por ciento de la superficie agropecuaria censada a nivel nacional. El número de Explotaciones Agropecuarias en el departamento corresponden a 7,037 de estas el 99.5 por ciento trabajan las explotaciones bajo la condición jurídica de Productores(as) Individuales. Chontales muestra un promedio por explotación de 105.68 manzanas de superficie, superando al promedio nacional que es de 44.78 mzs / EA.

En el departamento de Chontales 76 de cada 100 Explotaciones Agropecuarias son manejadas directamente por el Productor(a), mientras que solamente 17 de cada 100 explotaciones son manejadas mediante un mandador / capataz; existen en el departamento 368 Explotaciones Agropecuarias manejadas bajo otras formas de conducción, ésta, para los casos de productores(as) individuales se refiere a que la Explotación Agropecuaria es manejada por los familiares o parientes cercanos, en el caso de las cooperativas pueden ser manejadas por las directivas o miembros en conjunto y los colectivos familiares / hogares los conducen directamente sus miembros.

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