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Canela

Solidos mezclado

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BLANQUETA DE TERNERA

Ingredientes:

1kg de costillas de ternera

200gr champiñones

2 cucharadas zumo de limón

75 gramos mantequilla

3 zanahorias

2 cebollas

1 rama de apio

1 ramito de hierbas

250gr cebollitas francesas

1 cucharada de harina

3 yemas

6 cucharadas nata líquida

Sal

Pimienta

Nuez moscada rallada

Perejil picado

Preparación:

Primer paso:

Retira los pies terrosos de los champiñones, lávalos cuidadosamente y córtalos en lonchas. Cuécelos 1 minuto con 1 cucharada de zumo de limón, 2 de agua, 1 nuez de mantequilla, sal y pimienta. Colocar los champiñones y reservar el líquido.

Segundo paso:

Pon la carne cortada en dados en 1 cazuela, cúbrela con agua fría y añade el líquido de cocer los champiñones, cuando hierva espuma la superficie y añade las cebollas peladas y troceadas, las zanahorias en rodajas, apio en tallos y el ramito de hierbas. Cuece hasta q la carne esté tierna (algo más de una hora) y sazona con sal y pimienta.

Tercer paso:

Cuando falte 1/2 hora pela las cebollitas, corta unas incisiones en ellas, y cuécelas 20 minutos en muy poca agua, y con una cucharada de mantequilla. Retira la carne de la cazuela y ponla en un recipiente con los champiñones y las cebollitas

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Cuarto paso:

Dora la harina en el resto de la mantequilla e incorpora a la salsa de la carne. En 1 cuenco a parte mezcla las yemas con la nata, el zumo de limón y la punta de un cuchillo de nuez moscada rallada. Devuelve la carne con las cebollitas y la salsa de carne a la cazuela y caliéntalo todo junto, vierte la salsa de nata por encima y salpica la superficie con perejil picado.

Diagrama de Contexto

[pic 54]

Ingredientes

Blanqueta de ternera

t

Nivel 1

[pic 55]

Ingredientes componentes

Componentes Blanqueta

Perejil

Ingredientes Salsas

Blanqueta de ternera

[pic 56][pic 57]

Champiñones

Champiñones cocidos

Carne Cocida

cucharada de zumo de limón, agua, nuez de mantequilla, sal y pimienta

Pimienta y sal

Caldo de carne

Caldo de carne

Ingredientes salsa carne

Ingredientes Salsa de nata

yemas con la nata, el zumo de limón y nuez moscada

Salsa de carne

Salsa de nata

[pic 58]

Componentes Blanqueta

Blanqueta