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Ingeniería de Alimentos Bioquímica de los alimentos II

Enviado por   •  7 de Noviembre de 2018  •  1.239 Palabras (5 Páginas)  •  326 Visitas

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Tabla N° 8 : Queso chanco Don Leo

Información Nutricional

Porción : 20,8 g

1 porción por embase

100 g

1 porción

Energía (Kcal)

342,5

71,2

Proteínas (g)

25,2

5,2

Grasa total (g)

26,5

5,5

H de C disponibles (g)

1,92

0,4

Sodio (mg)

701,5

145,9

Tabla N° 10 : Néctar de Piña Andina del Valle

Información Nutricional

Porción : 200ml

1 porción por embase

100 g

1 porción

Energía (Kcal)

52

104

Proteínas (g)

0

0

Grasa total (g)

0

0

H de C disponibles (g)

13

26

Sodio (mg)

18[pic 34]

35[pic 35]

Tabla N° 11 : Pan hallulla

Información Nutricional

Porción : 50 g

1 porción

100 g

1 porción

Energía (Kcal)

321

160,5

Proteínas (g)

8,2

4,1

Grasa total (g)

4,0

2,0

H de C disponibles (g)

61,6

30,8

Sodio (mg)

580

290

Fuente: Tabla chilena de composición química de los alimentos

Tabla N° 12 Información nutricional del desayuno teórico (resumen)

Información Nutricional

Porción :

1 porción

100 g

1 porción

Energía (Kcal)

823,3

483,7

Proteínas (g)

57,4

17,8

Grasa total (g)

37

11,4

H de C disponibles (g)

93,52

77

Sodio (mg)

2498,5

1003,9

Cálculos:

% teórico de proteínas

[pic 36]

[pic 37]

[pic 38]

% teórico de grasa[pic 39]

[pic 40]

[pic 41]

% teórico de Hidratos de carbono

[pic 42]

[pic 43]

[pic 44]

Tabla N°13 Comparación entre los porcentajes obtenidos por análisis y teórico

Información Nutricional

Porción :

1 porción

Análisis(%)

Teórico(%)

Proteínas

3,7931

5,019

Grasa total

2,6029

3,217

H de C disponibles

21,2197

25,774

Aporte energético:

Aporte de kilocalorías % o por 100 gr. de desayuno:

[pic 45]

[pic 46]

[pic 47]

Kilocalorías por porción de consumo:

[pic 48]

[pic 49]

Distribución calórica según

...

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