2. Elaboración y desarrollo del Plan de Negocios.

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2.2.3 Competencia

2.2.3.1 Directa

Vainilla Chocolate es una repostería dedicada a la elaboración productos basados tanto en recetas de antaño como en nuevas y atrevidas propuestas, para que todos disfruten de una repostería y cocina gourmet sin excesivas azúcares, carbohidratos, grasas con una reducción considerable de calorías e ingredientes naturales.

Para La Casa del Cupcake es su competencia más fuerte ya que proporciona una línea bienestar que ofrece postres con índice glucémico moderado-bajo menor a 45, el cual no impacta en el nivel glucémico del consumidor, siendo este un producto apto para personas que presentan diabetes y de igual manera para las que buscan cuidar su figura.

2.2.3.2 Indirecta

En el XVII surgen las panaderías dedicándose básicamente a un pan con levadora, amasado y batido. Fue hasta el siglo XX cuando el da inicio a la elaboración del pan “batido” y el “pan menudo”, parte del siglo XIX se elaboran los famosos panecillos, además de esos panes se elaboraban hojaldas y pasteles que actualmente son muy consumidos.

En Mérida, Yucatán existe un gran número de pastelerías, reposterías y panificadores, el cual se consultó a las pastelerías más renombradas permitiendo saber cuáles son los productos que ofrece y si contiene algún producto que no incremente los de glucosa en la sangre.

A continuación se presenta una tabla comparativa de las 5 pastelerías más renombradas:

Pastelería

Logotipo

Ubicación

Producto

Tere Cazola

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Calle 50 No. 313, Por 51 y 53-B Local 9, Francisco de Montejo.

Ofrece una gran variedad de pasteles y postres

*El Cheescake es el único producto que manejan para diabéticos, endulzado con Splenda, solo se vende por medio de encargos.

Retorno

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C. 65 #229 x 6 y 8. Col. Cortés Sarmiento.

Ofrece una gran de panes y pasteles pero no cuenta con ninguna producto apto para el consumo de personas con diabetes.

Beatriz Casellas

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Calle 21 No.221 x Calle 36 y Calle 38, San Damián.

Gran variedad de pasteles y postres pero cuenta con ningún postre para diabéticos

Ami

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Calle 5 #321 x 40 Pensiones Fovisste

Cuenta con una gran variedad de postres y pasteles. El único producto que ofrece para el consumo de personas diabéticas es el Cheescake elaborado con Splenda.

Ana Maria

[pic 11]

Calle 27 332x36, Francisco Villa Poniente

Ofrece una gran línea de pasteles pero no proporciona ningún producto para diabéticos.

2.2.4 Producto o Servicio

2.2.4.1 Descripción de las características tangibles (color, empaque, tamaño, nombre y justificación)

El Cupcake cuenta con las siguientes características:

Empaque: Caja de cartón con 12 compartimentos de color blanco, en la parte superior se encuentra el logotipo de la empresa.

Tamaño: El cupcake es de proporción mediana.

Nombre del producto: Cupcake.

Color: El capacillo que se utiliza para cubrir el cupcake es de color rojo.

2.2.4.2 Características Intangibles (uso, necesidades que cubre, durabilidad, garantías, soporte técnico)

Uso: El producto está dirigido para las personas que tienen niveles altos de glucosa en la sangre y de igual manera para aquellas personas que cuidan su salud, los cupcakes están hechos con una formula diseñada para sustituir el uso del azúcar. Esta fórmula se incorpora al realizar la elaboración del panecillo.

Necesidad que cubre: Los cupcakes están elaborados para personas con niveles altos de glucosa con el fin de poder brindarles un postre que puedan consumir sin poner su salud en riesgo, que este mercado pueda darse un gusto sin privarse de un antojo dulce y deleitar su paladar sin remordimiento.

Garantías: Como garantía de que el producto es apto para este mercado se estuvo trabajando para realizar la formula en conjunto con personas especializadas en el tema, tales como doctores y una nutrióloga, con el fin de poder brindar un producto de calidad.

Durabilidad: El producto tiene una vida de anaquel de 2 semanas por la frescura del pan y por la fruta empleada para realizarlo, teniendo pequeñas variaciones dependiendo de la fruta utilizada.

2.2.4.3 Aspectos Innovadores del producto/servicio.

El producto está realizado con una formula derivada de sustitutos de azúcar, con el fin de incluirla en el momento de la elaboración del pan ya que es ahí donde se hace uso del azúcar para darle consistencia y sabor al cupcake. No se considera totalmente como una innovación ya que existen otros productos que son realizados con bajos índices de azúcar o con sustitutos de la misma, pero en cuestión de los cupcakes creemos que nuestros clientes se sentirán satisfechos con el producto pues no hay muchas empresas que se dediquen a atender a el mercado de personas con niveles altos de glucosa.

2.2.5 Precio

2.2.5.1. Políticas de Precio

Para La Casa del Cupcake la política de precios fue diseñada para llegar al segmento de mercado para personas que enfrentan problemas con el azúcar; en comparación con nuestra competencia directa se llegó a la conclusión que nuestros precios son accesibles y están acorde con la capacidad adquisitiva