A QUE SE DEBE EL NECTAR DE YACON (Smallanthus sonchifolius) PARA PERSONAS CON DIABETES.

...

Un estudio científico realizado en el año 2001, ha determinado mediante el análisis en ratones con diabetes mellitus tipo 2, que las infusiones de yacón disminuyen significativamente los niveles de glucosa en la sangre. De esta forma, se le conceden propiedades hipoglucemiantes a las hojas de esta planta y esto se debe, principalmente, a que aumentan las concentraciones de insulina. (Zuloeta & Mejia, 2016)

Presencia de inulina y FOS en la raíz y del yacón.

La insulina y los FOS tienen propiedades muy diferentes en la industria alimentaria. La inulina no tiene sabor dulce, su consistencia especial y su baja solubilidad la convierte en un sustituto ideal de la grasa para la elaboración de varios alimentos, como los helados y postres. Los FOS en cambio son muy solubles en agua, tienen un ligero sabor dulce, y pueden ser sustitutos del azúcar común. A pesar de ello la inulina y los FOS producen casi el mismo efecto fisiológico en las personas, proporcionan solo la cuarta parte del valor calórico de los carbohidratos comunes, son reconocidos como un tipo de fibra dietética y se emplean como insumos para la elaboración de alimentos funcionales o nutraceúticos. (Mayta, y otros, 2004)

Prebióticos del yacon.

Los prebióticos son ingredientes alimenticios no digeribles de la dieta, que producen efectos beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o más tipos de las bacterias en el colon (Bifidobacterium y Lactobacillus), las que tienen a su vez propiedad de elevar el potencial de la salud del hospedador siendo fundamentalmente fructo y galactooligosacáridos (Moraes, 2016). Los FOS y la inulina que contiene el yacón, son reconocidos como los mejores prebióticos favorables en: la digestión, sistema inmune, asimilación de minerales y reduce los niveles de azúcar, colesterol triglicéridos en sangre.

El yacón y el contenido de Inulina

La inulina es una sustancia caracterizada como prebiótica al promover el crecimiento de microorganismos beneficiosos para la salud. Se trata de fibras solubles presentes en altas concentraciones en muchas plantas, como el yacon que contiene de 3-19 % de inulina. (Gusso, Mattanna, & Richards, 2014)

El yacón, gracias a esta sustancia, cuenta con la propiedad de aumentar la producción de insulina del páncreas, reduciendo así los niveles de azúcar en la sangre. De esta forma el gasto calórico se obtiene de otras fuentes, como las proteínas y grasas, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicéridos y azucares del organismo (Gordillo, y otros, 2012). Por ello, el yacón presenta beneficios potenciales para los diabéticos, además de para aquellos que desean perder peso, y ofrece múltiples propiedades para cuidar la salud del colon.

A continuación se resumen las diversas propiedades del yacón que representan un beneficio potencial para la salud humana:

Diabetes

Su activa potencia hipoglucémica reduce el nivel de azúcar en la sangre

Colesterol

Reduce niveles de colesterol y triglicéridos

Colon

Favorece el desarrollo de bifidobacterias presentes en el colon

Diarrea

Evita el crecimiento de los microorganismos que la provocan

Calcio

Mejora su asimilación

Vitaminas

Estimula la síntesis de vitaminas del grupo B

Tabla 3. Beneficios del yacón en la salud. (Miami, 2012)

Diabetes

La diabetes es una enfermedad que afecta los parámetros sanguíneos. Sujetos con diabetes incluyen FOS en su dieta para bajar el nivel de glucosa en la sangre, lo realmente peligroso para un diabético es el nivel de glucosa; el nivel de lípidos en pacientes con complicaciones que se deriva la enfermedad diabetes tipo 2. El yacón sustituto del azúcar común o sacarosa podría representar una excelente alternativa en el diseño de dietas hipocalóricas para diabéticos (Sanchez & Genta, 2007). El consumo de raíces de yacón frescas tiene un efecto hipoglucemiante en sujetos únicamente sanos. Esto significaría que las raíces de yacón tendrían un principio activo que ocasionaría que el nivel de glucosa postprandial (nivel de glucosa en la sangre después de la comida) descienda significativamente. (Manrique, 2003)

CONCLUSION

El néctar de yacon es un producto de elaboración a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esa fruta que contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservantes por lo tanto el néctar de yacon representa una buena opción de consumo en especial para las personas con diabetes ya que ellos no pueden consumir altos contenidos de azúcar fácilmente digeribles debido a que el yacon, tiene su propia composición de azúcar que no es absorbida por el organismo, en el caso del público joven también es una buena alternativa de consumo para prevenir la diabetes u otro tipo de enfermedad debido a que al momento de la elaboración del néctar de yacon la adición del azúcar será menor.

Bibliografía

Collanes, M. (2009). Efecto del consumo de Polimnia sonchifolia(yacon) en los niveles de lipidos en pacientes dislipidémicos. Nutrción clínica, 3.

Gordillo, G., Negron, L., Zuñiga , T., Flores, E., Moreyra, R., Fuertes, C., . . . Quintana, A. (2012). Facultad de Farmacia y Bioquímica, Universidad Nacional Mayor de San Marcos.

Gusso, A. P., Mattanna, P., & Richards, N. (2014). Yacon: benefícios à saúde e aplicações tecnológicas. Scielo.

Manosalva, L. D. (Agosto de 2014). Universidad Nacional de Cajamarca. Obtenido de Escuela Academico profesional de Administracion.

Manrique, I. (19 de Octubre de 2003). XI Congreso internacional de Cultivos andinos.

Mayta, P., Payano, J., Pelaez, Y., Perez, M., Pichardo, L., & Puycan , L. (2004). Reducción de la respuesta glicémica posprandial post-ingesta de raíz fresca de yacón en sujetos sanos. Redalyc.

Moraes,