ELABORACION DE NECTAR DE YACON

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- Requerimientos Para el Cultivo

- REQUERIMIENTO DE LUZ SOLAR: la planta es indiferente a la condiciones luz para la formación de los tallos y las raíces (tubérculos).

- PRECIPITACIÓN: el follaje anual y los tallos perennes hacen al yacón adaptable a los períodos de sequía y frío.

- ALTITUD: Desde los 900 a los 2,750 m. en los Andes, pero es producida a nivel del mar en Nueva Zelandia y los EEUU, y en Ecuador se han reportado cultivos en zonas de hasta 3,500 m.

- BAJAS TEMPERATURAS: El follaje es dañado y a veces muere por causa de las heladas, aparentemente los tejidos que se encuentran bajo tierra no son afectados.

- ALTAS TEMPERATURAS: tolera un amplio rango de temperaturas.

- TIPOS DE SUELO: Se produce en una gran variedad de tipos de suelo, pero son preferibles los terrenos ricos y bien drenados.

- La producción promedio es de 16 Tn/Ha. [pic 4]

- OBJETIVOS

- Objetivos del Proyecto

- Introducir en el mercado un producto novedoso, nutritivo e ideal para prevenir y combatir enfermedades como la obesidad y la diabetes.

- Crear y/o fortalecer conciencia sobre lo importante que es prevenir la diabetes.

- Objetivos del Estudio

- Demostrar la viabilidad técnica, comercial y financiera de la comercialización de néctar del yacon.

- ANTECEDENTES

- Antecedentes Sistemáticos

- Del “ESTUDIO SOBRE LAS PROPIEDADES Y USOS DEL YACON” Programa de investigación y proyección social en raíces y tubérculos – UNALM

El yacon es una planta perenne de 1.5m a 3m de altura, es sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas de 4 a 20 unidades, que pueden alcanzar hasta 25cm de longitud y 10cm de diámetro.

La composición química de las raices presentan un alto contenido de inulina y fructuoologisacaridos (FOS) (Polimeros de fructuosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando asi calorias inferiores a la sacarosa, este es la principal razon por la cual el yacon sirve como alimento dietetico para las personas que tienen diabetes.

Hay evidencias para para considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestión, pero fermentados por la micro-flora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colónicas (especialmente el aumento fecal), este aspecto es importante para dietas para personas que sufren de obesidad, también tiene efectos fisiológicos sistémicos, estimulan selectivamente el crecimiento de bífidobacterias en el colon, lo que permite clasificarlos como prebióticos; además de su carácter dietético respaldado en su bajo poder calórico(4-10Kj/g).

Algunos autores han señalado que la inulina y FOS son importantes en la prevención y/o disminución de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la constipación, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibición de diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bífidobacterias sobre las bacterias patógenas, gram positivas y gram negativas; reducción de riesgos de osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reducción de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalóricas; y reducción de los riesgos de cáncer al colon.

- Del “ESTUDIO Y EXPERIMENTO REALIZADO EN ANIMALES CON DIABETES INDUCIDA” realizado por Universidad de Trujillo.

Estudios realizados en la Universidad Nacional de Trujillo en animales de experimentación con diabetes inducida, a los que se les suministró el jugo del Yacon; no mostraron alteraciones en la glicemia de estos animales. Este fenómeno se explica, porque la fructosa, desaloja del torrente sanguíneo a la glucosa, hacia los tejidos. Consecuentemente se podría elaborar suero a partir de este tipo de azúcar, evitando riesgos de hiperglicemia en los pacientes.

Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiológico a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileños y confirmado más tarde en la Argentina. Extractos acuosos de las hojas y raíces tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre. Compuestos químicos que todavía no han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial.

Se recomienda el consumo de yacon por:

- Efectivo antidiabético, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el nivel de azúcar en la sangre.

- Reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la arteriosclerosis).

- Favorece el desarrollo de la bífidobacterias y del bacillus subtilis en el colon.

- Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar diarreas.

- Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides, indigestiones trastornos gástricos.

- Mejora la asimilación del calcio.

- Estimula la síntesis de vitaminas del complejo b.

- Aporta bajo contenido calórico.

- Los azucares presentes no son cariogenicos.

- Control del estreñimiento, aumento de la excreción.

- Fortalece la respuesta del sistema inmunológico.

- Previene infecciones gastrointestinales.

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- EL ENTORNO MACROECONOMICO

- Análisis del Ambiente General:

Este tipo de análisis permite poder identificar las principales oportunidades o amenazas que involucra el proyecto de Comercialización de Néctar de Yacon. Entre los factores