Elaboracion de nectares. Cáclculos
Enviado por Ninoka • 4 de Enero de 2018 • 1.263 Palabras (6 Páginas) • 338 Visitas
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- Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto
- Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta
CÁLCULOS
- NARANJA
- Naranja con pedúnculos : 2 kg
- Naranja limpia (sin pedúnculos): 1.90kg
- Agua que necesitaremos: 2.5*1.90 kg = 4.75 lt
- CMC : 5.6lt*0.10 gr/lt=0.56 gr
- Benzoato de sodio : 5.6lt*0.05%= 0.0028 gr
- PH: 38-42
- GUAYABA
- Guayaba con pedúnculos : 2 kg
- Guayaba limpia (sin pedúnculos): 1.92kg
- Agua que necesitaremos: 2.5*1.92 kg = 4.875 lt
- CMC : 1.65lt*0.10 gr/lt=0.165 gr
- Benzoato de sodio : 1.65 lt* 0.05%= 0.000825 gr
- PH: 38-42
CALCULO DE AZUCAR A UTILIZAR
[pic 18]
[pic 19]
[pic 20]
[pic 21]
[pic 22]
[pic 23]
ANALISIS DE RESULTADOS
RENDIMIENTO:
[pic 24]
[pic 25]
Interpretación: el peso final del producto de 2500 gramos que equivale a un rendimiento de 100%, viéndose una pérdida del 0% que se manifiesta esa perdida en la pasteurización.[pic 26]
[pic 27]
Interpretación: el peso final del producto de 4500 gramos que equivale a un rendimiento de 45.91%, viéndose una pérdida del 54.09% que se manifiesta esa perdida en la pasteurización.
COSTO TOTAL POR INSUMO Y CANTIDAD UTILIZADA
Materiales Utilizados
INSUMOS
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD UTILIZADA
PRECIO UNITARIO POR INSUMO
COSTO TOTAL POR INSUMO
Guayaba
Gramos
1920
4.00 s./kilo
s./ 7.68
Benzoato de sodio
Gramos
0.5
25.60 s/kilo
s./ 0.0128
Azúcar
Gramos
145.2
3.80 s/kilo
s./ 0.55
CMC
Gramos
0.165
26.40 s/kilo
s./ 0.0043
Agua
Lt
4.875
Costo total por insumos
s./ 8.25
Cantidad total utilizada
2065.87 gramos
INSUMOS
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD UTILIZADA
PRECIO UNITARIO POR INSUMO
COSTO TOTAL POR INSUMO
Naranja
Gramos
1900
2.00 s/kilo
s./ 3.80
Benzoato de sodio
Gramos
0.5
25.60 s/kilo
s./ 0.0128
Azúcar
Gramos
616
3.80 s/kilo
s./ 2.34
CMC
Gramos
0.56
26.40 s/kilo
s./ 0.0147
Agua
Lt
4.75
Costo total por insumos
s./ 6.17
Cantidad total utilizada
2517.06 gramos
Unidad de medida
Valor
Cantidad total utilizada de guayaba
gramos
2065.87
Peso de producto terminado guayaba
Lt----gramos
4.8----4800
Unidad de medida
Valor
Peso de producto terminado guayaba
Lt----gramos
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