ELABORACIÓN DE NECTAR DE CAMU CAMU CON UVA

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3.7.2. Evaluación Organoléptica del Néctar de Aguaymanto y Mango 24

3.7.3. Caracterización Fisicoquímico del Néctar a partir de Mango y Aguaymanto 25

3.8. RECURSOS: HUMANOS Y MATERIALES 25

3.8.1. Recursos Humanos 25

3.8.2. Recursos Materiales: 26

3.9. PRESUPUESTO 26

IV. RESULTADOS 27

V. DISCUSIÓN 39

VI. CONCLUSIONES 40

VII. RECOMENDACIONES 41

VIII. LITERATURA CITADA 42

IX. ANEXOS 43

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PROBLEMA DE INVESTIGACION

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PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

La región amazónica es un importante centro de frutales nativos en nuestro país, que producen excelentes frutas de características únicas en sabor y aroma. Algunos de ellos tienen en la actualidad importancia mundial y se cultivan en casi todas las zonas tropicales del mundo, como la papaya, la anona, la granada, la piña y el maracuyá. Sin embargo, la mayor parte de estos frutales son conocidos y consumidos a nivel local, y son prácticamente desconocidos fuera de la región. El camu-camu es uno de los frutales amazónicos que está mereciendo cada vez más atención por sus características peculiares y su introducción muy reciente en los mercados mundiales, especialmente de Japón. Por el alto contenido de vitamina C, que llega a 2 700 mg por 100g de pulpa, que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja. Así como la mayoría de frutas, esta se puede procesar para obtener otros productos industrializados como bebidas energizantes, yogurt, néctares, mermeladas, te, helados, refrescos, entre otros. En el Perú, durante los últimos 15 años, se ha realizado un gran esfuerzo de investigación de la especie, lo que ha permitido no sólo su domesticación, sino también la adaptación de su cultivo de las zonas inundables o de várzea a las zonas no inundables, con excelentes resultados. Hoy en día el camu camu se presenta como una especie muy promisoria por la alta productividad por área; por la posibilidad de su cultivo en zonas intervenidas, con la ventaja de mejorar la producción en zonas ya colonizadas, y por la demanda creciente en los mercados mundiales. Por ello; este trabajo se encargará del estudio de la elaboración de un producto en base al camu camu, el cual es sumamente popular en nuestro mercado; que a su vez resulta ser un producto que puede tener gran acogida en el público nacional.

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FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Con el presente trabajo de investigación se plantea evaluar las diferentes proporciones óptimas para la obtención de un néctar de fruta a partir del camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera).

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Problema General

- ¿De qué manera influirán las diferentes proporciones de camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera) para la obtención de néctar fruta?

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Problema Específico

- ¿Cuáles serán las proporciones de camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera) para la obtención de néctar fruta que presenta gran contenido de vitamina C?

- ¿Cuáles serán las proporciones de camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera) para la obtención de néctar fruta que presenta las mejores características fisicoquímico?

- ¿Cuál será la proporción de camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera) para la obtención de néctar de fruta que presenta las mejores características organolépticas?

- ¿Cuál será la relación costo beneficio para la obtención néctar de fruta a partir de camu camu y uva?

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JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo de investigación se realizara con una finalidad de generar un valor agregado a las frutas, a su vez, se desea obtener un néctar con gran contenido de vitamina C, por cual se justifica este presente trabajo de investigación.

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OBJETIVOS

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Objetivo General

- Evaluar las diferentes proporciones óptimas de pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera) para la obtención de néctar de fruta.

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Objetivo Específicos

- Determinar la proporción adecuada en la obtención de néctar de camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera), respecto a la vitamina C.

- Determinar las características fisicoquímico en la obtención de néctar de fruta a partir de camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera).

- Determinar las características organolépticas en la obtención de néctar de fruta a partir camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera).

- Determinar la relación costo-beneficio en el proceso de néctar de camu camu (Myrciaria dubia) y uva (Vitis vinífera), en el mejor tratamiento.

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MARCO TEÓRICO

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VITAMINA C EN NECTARES

La vitamina C o ácido ascórbico ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, absorción del hierro, crecimiento y reparación del tejido conectivo normal, producción de colágeno, metabolización de grasas y la cicatrización de heridas. Siendo el ácido ascórbico una vitamina hidrosoluble indispensable para el organismo y que funciona como un cofactor en diversas reacciones de hidrólisis, interviene de manera importante.

Esta vitamina es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud. La vitamina C se oxida rápidamente