NECTAR DE MELON Y AGUAYMANTO

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La disminución de estas pérdidas puede lograrse con un mejor manejo pos cosecha destinando parte de la producción a la conservación en fresco o transformación de las frutas mediante técnicas apropiadas. Una técnica de transformación aplicable a las frutas es la preparación de néctares, el cual es un producto constituido por el jugo y pulpa de fruta, finalmente divididos y tamizados en un contenido no menor a 15%, ni mayor de 40% adicionado de agua potable, edulcorantes naturales y sometido a tratamiento térmico adecuado que asegura su conservación en envases apropiados. Los néctares de frutas presentan una serie de ventajas, tales como la posibilidad de combinar diferentes aromas y sabores, más la suma de componentes nutricionalmente diferentes.

En el ámbito nacional los agro exportadores trabajan para darle mayor valor agregado a nuestra oferta, es el caso de nuestras frutas que ahora sobrepasan nuestra frontera ya no como productos frescos sino como néctares. El salto se dio el año pasado cuando los envíos de néctares de durazno, mango, pera, piña papaya y maracuyá, principalmente, se incrementaron exponencialmente respecto al 2006.

Adicionalmente también se exportó a Francia néctares de otras frutas como de carambola y cocona. Las operaciones estuvieron a cargo de dos empresas de la región Junín. Por su parte, PROMPERU envió muestras de néctar de noni y yacón.

La principal empresa exportadora de los néctares de fruta fue Industrias Añaños S.A. Con envíos por US$ 204 mil 853, seguido de Arcor de Perú S.A., Corporación Miski S.A., Laive S.A., Producciones y Distribuciones Andina S.A., Agropecuaria Centauro S.A.C., y Perú Multimodal Logistic S.A.C.

- Formulación del problema

¿Cuál es el grado de aceptación en la evaluación sensorial del néctar de melón (Cucumis melo L.) enriquecido con aguaymanto (Physalis peruviana)?

- Objeto de estudio y campo de acción

El objeto de estudio es el néctar de melón enriquecido con aguaymanto.

- Delimitación de la investigación

Las pruebas experimentales serán realizadas en el laboratorio de Química de la Universidad Señor de Sipán ubicado en el Km.5 de la carretera Pimentel.

- Justificación e importancia

Se ha demostrado que alrededor de un 30% de las frutas frescas se pierden debido a deterioros microbiológicos, fisiológicos, pérdida de agua, daños mecánicos durante la cosecha, envasado y transporte o por inadecuadas condiciones de transporte. Estas pérdidas pueden ascender a más del 40 -50% en las regiones tropicales y subtropicales.

Las pérdidas también ocurren por la corta vida útil o la falta de utilización de la fruta de primera y segunda calidad. Es por esta razón que la obtención de productos procesados frutícolas es una buena alternativa para disminuir las perdidas postcosecha y aumentar el uso de las frutas de primera y segunda calidad.

Nuestro proyecto tiene como objetivo en ayudar a solucionar el problema de desnutrición en niños, ya que los néctares se convierten en una buena alternativa para consumir los nutrientes que aportan las frutas. Además, son una buena alternativa para evitar las pérdidas de fruta que se generan cuando existe sobreproducción y no se encuentran alternativas de producción. Además hemos decidido hacer este proyecto porque queremos difundir el consumo de néctar de melón enriquecido con aguaymanto en nuestra región, lo cual beneficiara a la sociedad que lo consume, además de fomentar la formación de pequeñas empresas productoras de néctar de melón enriquecido con aguaymanto.

- Limitaciones de la Investigación

Un inconveniente fue la obtención del melón en las últimas pruebas experimentales, ya que el melón estaba escaseando debido a que terminaba su temporada de producción.

- Objetivos de la Investigación

Objetivo general

Determinar el grado de aceptación global en la Evaluación sensorial del néctar de melón (Cucumis melo L.) enriquecido con aguaymanto (Physalis peruviana).

Objetivos específicos

Realizar una evaluación sensorial del néctar de melón enriquecido con aguaymanto.

Elaborar el néctar de melón enriquecido con aguaymanto

Determinar las características físicas del néctar de melón enriquecido con aguaymanto.

- MARCO TEORICO

- Antecedentes de Estudios

Fuente: tesis. Universidad Nacional de Trujillo. Efecto de la proporción de papaya (Carica papaya) y carambola (Averrhoa carambola) y la dilución en el sabor y apariencia del néctar mixto. Paulino Ninaquispe, Carmen Revilla.2010

Aporte: El presente estudio investigativo se realizó con carambola y papaya sometiéndose primero a una desinfección, a una pasteurización, vigilancia de pH (generalmente por debajo de 4,5) y de azúcares. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 ºC, sellándose el envase inmediatamente. La elaboración del néctar mixto de papaya y carambola es una de las alternativas de procesamiento para prolongar la vida útil de estas frutas y aprovechar los múltiples beneficios que proporciona a la salud humana su consumo, entre los que cabe mencionar: regulación del sistema digestivo. Debido al notable crecimiento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen gran potencial en el mercado de los productos alimenticios; la ventaja de poder contar en nuestro país con una gran variedad de frutas, como es el caso de la papaya y carambola; esto sumado a que la tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados.

Fuente: Tesis. Universidad Nacional De Colombia. Elaboración de néctares de gulupa (Passiflora edulis F. Edulis) Y curuba (Passiflora mollissima). Eileen Ojasild.2009.

Aporte: En presente estudio investigativo se realizó un néctar mixto de curuba y gulupa, iniciándose con el pesaje de la fruta para ver su rendimiento y desinfectándose con una solución de hipoclorito de sodio 220 ppm. Luego realizó un escaldado a una temperatura de 80°C a las frutas, para luego se realizó el despulpado y refinado (en una licuadora por