A pesar de los mitos en cuanto a su procedimiento, o por su extraña consistencia, el pulque es conocido como una rica bebida de origen mexicano, la cual incluso cuenta con su propia leyenda, en la que participan dioses como Mayahuel u Octli.

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Debido a la rápida fermentación, es difícil conservar por mucho tiempo esta bebida. Después de efectuadas las 24 horas de fermentación del aguamiel se produce el pulque, del cual existen dos tipos: el pulque natural y los famosos curados.

Los curados son mezclas de pulque natural con frutas, semillas e incluso verduras y algún endulzante como azúcar o miel. Para la elaboración de curados, no hay un método único, pues varían de lugar en lugar, dependiendo de la experiencia y la técnica de los tinacaleros. Sin embargo, para preparar un buen curado se recomienda utilizar frutas, verduras o semillas frescas, las cuales se muelen y se cuelan con ayuda de una manta de cielo. El extracto obtenido se agrega al pulque natural, junto con la miel o el azúcar y finalmente se bate para integrar los tres elementos.

Cabe mencionar que los principales estados productores de pulque del país están ubicados en la zona centro, los cuales son Hidalgo, Puebla, Tlaxcala, la Ciudad de México y el Estado de México.

Neopulquería

La forma en la que las personas se acercan a consumir pulque se ha transformado a lo largo del tiempo. Además de ello, debido a la competencia que tiene el pulque con la industria cervecera, surge la necesidad de alcanzar nuevos sectores de la población. Los jóvenes representan un nuevo objetivo que alcanzar, y es por esto que surgen las neopulquerías, espacios dedicados para los jóvenes, en donde se abre camino para vender otro tipo de bebidas alcohólicas, como mezcal o cerveza, sin quitar al pulque como el anfitrión del lugar.

Las neopulquerías pretenden crear un ambiente lleno de música, variedad de bebidas y otras actividades alternativas que puedan captar la atención de este sector, dejando de lado la experiencia tradicional de tomar pulque. Se pretende construir una especie de ambiente parecido al de los bares, pero con la novedad de incluir elementos de la cultura popular mexicana y la cultura pulquera.

Este fenómeno surge aproximadamente entre el 2009 y el 2010, con la apertura de establecimientos como “La burra blanca” y “Los insurgentes”, los cuales intentaron incluir al pulque dentro de su oferta en bebidas, idea que funcionó bastante bien, pues ahora son dos de las más reconocidas neopulcatas en la zona centro del país.

Dentro de las características más relevantes de las neopulquerías se encuentran:

- Oferta variada de otras bebidas alcohólicas, como el mezcal y la cerveza.

- Ubicación estratégica. Están ubicadas en zonas de fácil acceso, ya que están establecidas en la zona centro de la Ciudad o en los alrededores.

- Ambiente juvenil. No puede faltar la famosa rockola, solo que en estos espacios se abre más el repertorio musical, permitiendo escuchar más música rock, alternativa e incluso reggaetón, hay más “música para bailar” y, en pocas palabras, se escucha cualquier género musical.

- Actividades culturales. Es muchos de estos espacios se desarrollan otros proyectos de índole cultural, como pequeños conciertos, talleres, mesas de debate, exposiciones, proyecciones de películas, además de ser espacios que brindan ayuda a los diversos movimientos sociales que pudiesen presentarse.

- Venta de alimentos. A diferencia de las pulquerías tradicionales, en las neopulcatas es válida la venta de alimentos para acompañar al pulque.

- Difusión por medio de elementos digitales. El internet y otros recursos digitales son de gran ayuda publicitaria para hacer que más personas lleguen a disfrutar del servicio.

Colectivo El tinacal. (2012). Recuperado de http://www.youblisher.com/p/386208-Los-recuerdos-del-porvenir-Las-pulquerias-de-la-Ciudad-de-Mexico/

http://bidi.unam.mx/libroe_2007/1133740/A06.pdf

http://www.unicolmayor.edu.co/invest_nova/NOVA/nova8_artorig3.pdf

Erlwain, S., Mira, J., Velasco, A. (s, f). Proceso de elaboración del pulque, su importancia económica y concepción social en Apan, Hidalgo. Recuperado de: http://www.enah.edu.mx/publicaciones/documentos/32.pdf

http://www.informador.com.mx/cultura/2015/585291/6/produccion-de-pulque-se-niega-a-morir-en-mexico.htm

http://www.publimetro.com.mx/tecno/la-ciencia-estudia-al-tradicional-pulque/mlkb!h9IrCucErsK3w/

http://www.academia.edu/8622931/4_REVISTA_PULQUIMIA_ABRIL_2014_N%C3%BAmero_Especial