ANALISIS MICROBIOLÓGICO DE CARNE MOLIDA EN PRESENTACIÓN HAMBURGUESA DEL MERCADO “FERIA DEL ALTIPLANO” DE AREQUIPA EN EL AÑO 2017

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Staphylococcus aureus es un patógeno humano importante que coloniza e infecta a pacientes hospitalizados y a personas inmunocompetentes en la comunidad

VARIABLE

INDICADOR

ESCALA DE MEDICIÓN

Staphylococcus aureus

Si/No

Nominal

Salmonella: es uno de los principales patógenos transmitidos por los alimentos en el mundo.

VARIABLE

INDICADOR

ESCALA DE MEDICIÓN

Salmonella sp.

Si/No

Nominal

Materiales:

-Balanza y pesas, licuadora

-Muestra de carne molida

-Agua peptonada al 0.1% para diluciones

-Gradilla con tubos conteniendo caldo lactosa verde bilis brillante (brilla)

-Pipetas estériles de 5ml, 2ml y 1ml

-Placas Petri estériles

-Agar cuenta colonias

-Bilis Rojo Violeta Agar

-Agar manitol salado

Procedimiento:

-Obtención de la muestra

-Preparación de las diluciones y siembra

- En condiciones asépticas, cerca al mechero usando barbijo y guantes; pesar 10 gramos de la muestra problema, con ayuda de las espátulas, pinza y/o tijeras evitando en todo el momento la posibilidad de contaminarla en ese momento.

- Transferirlos aun frasco con 90 mL de diluyente (agua peptonada al 0.1%), homogenizada o licuarla en un recipiente estéril si el alimento es sólido, esta corresponderá a la dilución 10-1, aspirando y dejando caer el líquido hasta 15 veces y tomar un mililitro de esta dilución; transferirlo dejándolo caer a otro tubo que contenga 9ml del diluyente, esta será la dilución 10-2.

- Repetir este proceso para preparar la diluciones 10-3, 10-4,10-5, o las que sean necesarias.

- De cada dilución medir un ml y transferirlo a cada una de las placas Petri estériles ya rotuladas con su correspondiente dilución, agregarles agar recuento licuado y temperado a 44°C tapar y mezclar moviendo las placas en forma de 8 sobres en la mesa de trabajo. Dejar enfriar, invertir las placas y rotularlas de nuevo por el anverso.

- Llevar las placas a la incubadora a 37°C durante las 24 horas.

- Hacer el recuento, escribir los resultados como corresponde.

RECURSOS:

- Humanos

-Alumnos Investigadores

-Docentes de la Cátedra de Microbiología UNSA

- Materiales

-Balanza y pesas, licuadora

-Muestra de carne molida

-Agua peptonada al 0.1% para diluciones

-Gradilla con tubos conteniendo caldo lactosa verde bilis brillante (brilla)

-Pipetas estériles de 5ml, 2ml y 1ml

-Placas Petri estériles

-Agar cuenta colonias

-Bilis Rojo Violeta Agar

-Agar manitol salado

-Norma de DIGESA (adjuntada en Anexos)

- Presupuesto

12 soles. 2 soles para las hamburguesas y 10 soles para movilidad y transporte.

CRONOGRAMA

ACTIVIDADES

MAYO

1RA SEMANA

2DA SEMANA

3RA SEMANA

4TA SEMANA

Elección del tema

X

Revisión de bibliografía

X

Identificación del problema

X

Planteamiento del problema

X

JUNIO

1RA SEMANA

2DA SEMANA

3RA SEMANA

4TA SEMANA

Determinación de objetivos

X

Operalización de variables

X

Análisis microbiológico

X

Finalización del proyecto

X

- BIBLIOGRAFÍA

- Jara H. Análisis microbiológico de las carnes molidas expendidas en el mercado La Condamine de la ciudad de Riobamba. [tesis de bachiller]. [Riobamba (Ecuador)]: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo; 2016. 99p.

- Guillén O. Determinación de la calidad microbiológica de la carne de res en el rastro y carnicerías del municipio de Ipala, departamento de Chiquimula. [tesis de licenciado]. [Guatemala]. Universidad de San Carlos de Guatemala; 2015. 39p.

- Cruz L. Influencia del beneficio de los semovientes en la calidad microbiológica de las carnes comercializadas en la ciudad de Tacna. [tesis de maestría]. [Tacna (Perú)]. Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann; 2015. 118p.

- Chinen I, Tanaro JD, Milliwebsky E, Lound