Aditivos alimentarios COLORANTES NATURALES

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CONSERVADORES

La principal causa de deterioro de los alimentos es la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), asi como su desarrollo y metabolismo en los alimentos en lo que están presentes.

Las condiciones de uso de los conservadores están reglamentadas estrictamente en todo el mundo. Usualmente existen límites a la cantidad que se puede añadir de un conservante y a la de conservantes totales.

ADITIVO

DOSIS MÁXIMA PERMITIDA

USOS

ALIMENTOS EN QUE SE ENCUENTRAN

E-200 Acido sorbico

Hasta 25 mg/kg peso corporal.

Está presente en de forma natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Tienen la ventaja de ser activos en medios poco ácidos y carecer de sabor. Eficaces contra mohos y levaduras

Bebidas refrescantes, pastelería y galletas, en derivados cárnicos, aceitunas con conserva, en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina, mermeladas y en otros productos.

E-210 Acido benzoico

5 mg/kg de peso corporal

Es uno de los conservantes más empleados en todo el mundo. Aunque el producto utilizado en la industria se obtiene por síntesis química, el ácido benzoico se encuentra presente en forma natural en algunos vegetales, como la canela o las ciruelas.

Productos lácteos, conservas vegetales como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso de colectividades, mermeladas, crustáceos frescos o congelados.

E-220 Anhidrido sulfuroso

Máximo 0.7 mg/kg de peso corporal

Es un aditivo autolimitante en su uso, en el sentido de que por encima de una cierta dosis altera las características gustativas del producto. Es especialmente eficaz en medio acido, inhibiendo bacterias y mohos y en menor grado, levaduras. Los sulfitos actúan como antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas por ciertas enzimas en vegetales y crustáceos

Conservas vegetales y aceitunas de mesa. Como antioxidantes en zumos y cervezas. Da aspecto de mayor frescura a la carne.

E-234 Nisina

Máximo 33000 uni dades /kg de peso corporal

Proteína con acción antibiótica producida por un microorganismo presente en la leche fresca de forma natural. Es eficaz solo contra algunos tipos de bacterias y se utiliza en casi todo el mundo.

Como conservante natural en algunos quesos y otros productos lácteos fermentados

E-236 Acido fórmico

Hasta 3 mg/kg peso corporal

Proporcionan un sabor poco agradable a los productos conservados con ellos y además son bastantes tóxicos.

Para conservar zumos de frutas y ciertos encurtidos.

E-260 Ácido acético

Ilimitada

En su forma de vinagre se utiliza como conservante, aunque es muy poco eficaz. La acción conservante del ácido acético es un efecto añadido en aquellos productos en los que la acidez o el aroma típico que confiere es deseable o característico.

Escabeches, salmueras y encurtidos

E-280 Acido propionico

Ilimitada

Se usa como conservante alimentario, es el más efectivo contra los mohos de todos los conservantes, pero poco eficaz contra levaduras y bacterias. Se utilizan especialmente las sales ya que el ácido tiene un olor muy fuerte. Otra aplicación es para impregnar ciertos tipos de queso para impedir su enmohocimiento.

Especialmente panadería y quesos.

E-290 Anhídrido carbónico

Ilimitada

Se produce en la fermentación de la masa del pan y en las fermentaciones que dan lugar al vino etc. Este producto es poco eficaz como conservante, siendo esta propiedad un simple complemento de sus efectos estéticos.

Envasado de queso o carne y también para producir bebidas refrescantes gasificadas.

Cloruro sódico

(sal común)

Es la sustancia más utilizada de entre todos los aditivos alimentarios; sin embargo, su gran traición en el procesado de alimentos, incluyendo el realizado a nivel doméstico, hace que no se le considere legalmente como aditivo y que, salvo casos excepcionales, no se limite su uso.

Mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado

Agua oxigenada

No determinada

Se ha utilizado como agente bactericida en algunos productos, como leche o derivados del pescado. El agua oxigenada se descompone en general rápidamente y no llega a ingerirse como tal, por lo que no es toxico.

Conservante de la leche

Ácido bórico

Se utiliza como conservador para en el caso de los mariscos evitar el oscurecimiento de las cabezas de gambas y langostinos.

Mantequilla margarina, conservación de carnes, pescado y mariscos.

Ácido salicílico

No determinada

Su relativa toxicidad y el riesgo de acumulación, ya que se excreta lentamente hace que actualmente este prohíbo en casi todo el mundo.

Elaboración de conservas caseras y encurtidos

925 Cloro

Se utiliza como desinfectante del equipo y del agua a utilizar, así como del agua de bebida. También como agente en el tratamiento de harinas.

Calidad