TEMA: ADITIVOS ALIMENTARIOS

...

- Método de análisis.- prueba de Shrewsbury y Knapp, Schryver, ácido cromotropico, Hehner.

- No está permitido porque previene hongos y bacterias pero puede estar presente hasta 5mg/Kg (envoltura resistente a la humedad y en pescados ahumados)

PIROCARBONATO DIETILO.- se lo emplea como conservador de vino, refrescos y cervezas.

- Método de análisis.- cromatografías de gas – liquido

- No está permitido porque degrada al etanol y CO2 en uretano

FUNGICIDAS POST COSECHA.- se emplean tras la recolección para minimizar los daños producidos en los productos vegetales por el ataque de microorganismos, tanto hongos como bacterias. Las enfermedades en postcosecha pueden producirse por infecciones de la fruta en el campo antes de la cosecha o por infecciones en el almacén originadas por heridas producidas durante su manipulación. Los tratamientos postcosecha aseguran el control de las enfermedades desde la recolección, pasando por su almacenamiento y procesado.

BIFENILOS.- se lo emplea para impedir el desarrollo de hongos y frutas, el 2-hidroxilbifenilo y su sal de sodio tiene una función en la cual es bactericidas y fungicidas.

- Métodos de análisis.- se prepara un extracto usando dicloro metano y se separa por cromatografía en capa fina usando gel de sílice. Cromatografía de capa fina, espectrofotometría.

- Si está permitido actualmente pero tiene límites que están descritos en el reglamento de conservantes

TIOBENDAZOL.- se lo emplea para controlar su deterioro de cítricos para el control de hongos.

- Método de análisis.- espectrofotometría, espectro fluorometrico.

- Si está permitido porque inhibe el control de hongos

TIOUREA.- se lo emplea como supresor de hongos y el deterioro de cítricos.

- Métodos de análisis.- cromatografía de gases

- No está permitido porque no está en el reglamento de los conservantes.

PERÓXIDO DE HIDROGENO.- puede ser tóxico si se ingiere, si se inhala o por contacto con la piel o los ojos. Inhalar el producto para uso doméstico (3%) puede producir irritación de las vías respiratorias, mientras que el contacto con los ojos puede producir leve irritación de los ojos. Inhalar vapores de las soluciones concentradas (más del 10%) puede producir grave irritación pulmonar.

Se lo usa como esterilización de alimentos en estado líquido como la leche, jugo de frutas, sopas y en tetrapack.

- Método de análisis.- método Iwaida.

- Si está permitido porque sirve para esterilizar los envases, siempre y cuando se lo volatilice ya que no puede estar presente en los alimentos

ANTIBIÓTICOS.- Los antibióticos son drogas usadas para el cuidado de la salud humana y veterinaria contra infecciones bacterianas. Desde que fueron descubiertos en la década de 1930, los antibióticos posibilitaron curar enfermedades salvando la vida de millones de personas en todo el mundo. El uso de antibióticos inadecuados en la crianza de animales (aves, cerdos, peces, etc.) para el consumo, afecta la salud humana al aumentar el riesgo de producir resistencia bacteriana.

TETRACICLINA.- se lo empleaba en peces en 1962.

- Método de análisis.- HPLC, detector ultravioleta.

- No está permitido porque no está en el reglamento de los conservantes

NICINA.- se lo emplea en quesos y en enlatados.

- Método de análisis.- método Tramery Fowler

- Si está permitida porque controla las esporas (Bacillus y Clostridium)

PIMARICINA.- se lo emplea como conservante.

- Método de análisis.- espectrofotometría, HPLC, cromatografía.

- No este permitida aunque en casos excepcionales se la usa en alimentos y en antibióticos

ANTIOXIDANTES.- están presentes en los alimentos naturales y son importantes porque contribuyen a definir las características organolépticas y para preservas la calidad del productos. Sin olvidar que son de gran ayuda para evitar enfermedades.

TOCOFEROLES.- o también llamado vitamina E, (E306-309) se lo usa en productos de horneado, cereales, etc.

- Método de análisis.- mediante cromatografía liquida de alto desempeño, HPLC, cromatografía de gas-liquido, punto de ebullición en tubo capilar.

- Si está permitido porque evita la rancidez de los alimentos.

ASCORBATOS.- (E301) se lo usa en productos cárnicos, en panadería, pastelería galletas, cereales, bebidas, zumos, salsas, etc.

- Método de análisis.- cromatografía, HPLC

- Si está permitido porque evita la formación de nitrosaminas

GALATOS.- (E310)se lo usa en alimentos grasos, productos de repostería, galletas, etc.

- Método de análisis.- cromatografía, HPLC

- Si está permitido porque evita la rancidez, prolonga su vida útil.

BHA.- también llamado butilhidroxianisol (E320) se lo emplea en frituras, grasa animales, mayonesas, bebidas, pipas de girasol, frutos secos, panadería y mantecados.

- Método de análisis.- colorimetría, cromatografía liquida, HPLC

- Si está permitido porque previene la degradación oxidativa de los lípidos en Europa y está prohibida en Australia, Japón, USA.

BHT.- también llamado butilhidroxitoluol (E321) se lo usa en frituras, grasas animales, bebidas lácteas, cereales y mantecados.

- Método de análisis.- colorimetría, cromatografía liquida, HPLC

- Si está permitido porque evita la rancidez de los alimentos en Europa y está prohibida en Australia, Japón, USA.

ACIDO ASCÓRBICO.-