Tema: Que el alumno utilice diferentes aditivos alimentarios en la elaboración del helado.

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Objetivo:

Utilizar diferentes micronutrientes y aditivos para mejorar el valor nutritivo y organoléptico de las tortillas de maíz.

Introducción:

Los aditivos son cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente básico en los alimentos, tenga valor nutritivo o no, y cuya adición al producto pueda mejorar su producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento.

Las principales funciones de los aditivos son:

- Asegurar la seguridad y salubridad.

- Aumentar la estabilidad del producto.

- Hacer posible la disponibilidad del alimento. Asegurar o mantener el valor nutritivo.

- Potenciar la aceptación del consumidor.

- Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.

- Dar homogeneidad al producto.

Los aditivos se clasifican según la función:

- Colorantes: Devuelven el color original al alimento.

- Conservantes: Dificultan el desarrollo de microorganismos.

- Antioxidantes: Impiden qu los alimentos se oxiden tras el contacto con el aire.

- Acidulantes: Acidifican el alimento retrasando el desarrollo de hongos y bacterias.

- Espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizadores: Favorecen la retención del agua y evitan la formación de cristales.

- Edulcorantes y potenciadores del sabor: Realzan el sabor del alimento.

Ingredientes:

- ¼ kilo de maseca

- ½ taza de caldo de frijoles

- 1 pisca de sal

- Queso

- Colorante

Materiales:

- Comal

- Recipiente para amasar

- Cuchara

- 1 taza

- Platico

- Prensa

Procedimiento:

- Se coloca el ¼ de maseca en un recipiente, se le agrega poco a poco el caldo de frijoles.

- Una vez que se mezcle bien se agregan los aditivos

- Formen bolitas de la mezcla y colóquenlas en la prensa con el plástico

- Una vez aplastadas se ponen en el comal hasta que se cosan

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Resultados:

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Conclusiones:

Cuestiones:

- ¿Cuál aditivo utilizaste y por qué?

Utilizamos colorante verde y queso, porque criemos que daría un buen sabor a la mezcla

- ¿Qué cambio sensoriales provoco el aditivo que agregaste?

En el olor, sabor y textura.

Bibliografía:

Folleto de nutrición página 23