Alimento.

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El envenenamiento por alimentos suele estar causado casi siempre por bacterias patógenas como salmonella, campylobacter, clostridium perfrigens y botouilnum, staphylococcus aureos y bacillus cereus. Los síntomas típicos de envenenamiento, que pueden aparecer entre una hora y 72 horas después de haber ingerido el alimento contaminado, son diarrea, dolor abdominal, vómitos, fiebre y nauseas. La mayora de los enfermos se recuperan al cabo de una semana, pero este tipo de envenenamiento puede causar la muerte.

En el mundo hay una enorme variedad de climas, hábitos alimenticios, métodos para cocinar, formas de conservar y almacenar alimentos, y recomendaciones para al salud pública.

Las prácticas recomendadas para la higiene de alimentos deben tener en cuenta todos estos factores. La actitud de los consumidores hacia la importancia de la higiene en los alimentos depende de su preocupación y educación, así como nivel de vida.

En algunos países existen otro tipo de enfermedades que representan un peligro de muerte mas serio que las originas por el mal estado de los alimentos.

La prevención del envenenamiento por alimentos empieza con la higiene personal. Las bacterias causantes del envenenamiento se pueden encontrar en la piel humana, cabello, ropa, oídos, nariz, boca y heces. Si la gente se toca estas partes afectadas mientras prepara la comida, puede transmitir las bacterias a estos alimentos.

Es por eso que siempre debe uno lavarse las manos antes de cocinar. La bacteria staphylococcus auereos se encuentra en la nariz, heridas infectadas y furúnculos, por lo que las heridas y cortes deben taparse para no contaminar los alimentos.

Durante la preparación de comidas también debería utilizarse algún tipo de protección como delantal.

En la industria alimentaria, las personas que manipulan los alimentos no debería tocarlos si padecen infecciones, ya que accidentalmente pueden contaminar lo que tocan.

Muchas fábricas obligan a sus empelados a taparse el cabello y la barba con gorros y mallas.