Análisis microbiológico de manipuladores y superficie

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Análisis microbiológico a superficies.

El análisis microbiológico a superficies es prioritario en las diferentes industrias de alimentos, debido a que son focos potenciales de contaminación microbiológica, se realizan para asegurar la higiene de los elementos y superficies en contacto con los alimentos procesados.

Se emplearon como muestras para siembra en el medio de cultivo el frotis de un mesón del laboratorio.

Se realizó la siembra en Agar PDA y VRB.

Figura 3. UFC/20 cm2 en VRB

[pic 4]

En el medio de cultivo no se obtuvieron UFC/20 cm2 de coliformes.

Probablemente no hubo crecimiento de coliformes ya que antes de iniciar la práctica se realizó la desinfección del mesón del laboratorio con alcohol y una gasa o también podría ser que al haberse realizado junto a otra práctica hubo contaminación en el medio de cultivo y esto hizo que no hubiera presencia de coliformes.

Figura 4. UFC/ cm2 en PDA

[pic 5]

En el medio de cultivo PDA No se obtuvieron UFC/ cm2. En ningún grupo de laboratorio se dio la presencia de coliformes.

Teniendo en cuenta que no hubo crecimiento se podría decir que la superficie es una buena área de trabajo y que se encuentra con poca contaminación, o que la mala manipulación de los utensilios de laboratorio no se pudo obtener los resultados que se querían.

Es posible que hayan crecido otro tipo de microrganismos teniendo en cuenta el proceso de la práctica y su vez el tipo de muestreo y las zonas de donde este fue obtenido.

Las superficies son una de las vías de contaminación de alimentos más frecuentes tanto en la industria alimentaria, en la restauración colectiva así como en el hogar. (4)

Hoy en día la vigilancia y control de la contaminación microbiana de las superficies está adquiriendo un interés creciente debido en parte a la notificación de brotes alimentarios cuyas vías de contaminación implicadas han sido superficies de contacto con el alimento contaminado. (5)

CONCLUSIONES

- se aplicó la técnica para realizar un análisis microbiológico a manipuladores de alimentos y a superficie, pero no se pudo observar los resultados que se creían obtener.

- Contaminaciones cruzadas en alimentos pueden ser el resultado de una limpieza y desinfección inadecuada de las superficies de trabajo.

- Este método puede medir tanto residuos alimentarios como m.o presentes, por lo cuales es un buen instrumento para evaluar la limpieza de una planta industrial.

- las muestras tomadas se le realizaron diluciones para su cuantificación, ya que si se sembraran los alimentos sin diluir, presentarían un recuento tan alto que sería imposible realizar su conteo.

BIBLIOGRAFIA

- Manuales para el control de calidad de alimentos e introducción a la toma de muestras de alimentos- ONU para la agricultura y la alimentación (Roma)

- VRBA (Violeta rojo y bilis agar) Britanilab.com.ar.

- Manipuladores de alimentos o la importancia de la higiene en la elaboración y servicio de comidas- Lourdes armada y cristina ros Oliver.

- Kusumanngrum y cols (2003)

- Reij y Den aantrekker (2004)

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