BIOMOLECULAS.

...

Síntesis de proteínas y péptidos:

Todas las proteínas se construyen a partir de 20 aminoácidos, aunque se conocen muchos más aminoácidos, que no forman parte de las proteínas. Algunas proteínas contienen otras moléculas que no pertenecen a ese conjunto de 20 aminoácidos, y que en muchas ocasiones son aminoácidos modificados durante la formación de la proteína.

Enlace peptídico: Se llama enlace peptídico a la unión de dos aminoácidos mediante la pérdida de una molécula de agua entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del otro. El resultado es un enlace covalente CO-NH. El enlace peptídico sólo permite formar estructuras lineales, sin ramificaciones, que se denominan péptidos; estas estructuras son muy estables, pues los enlaces peptídicos son covalentes. Todos los péptidos tienen un grupo amino en un extremo y un grupo carboxilo en el otro. La reacción química en que se forma un enlace peptídico se llama condensación, y su descomposición en aminoácidos es la hidrólisis.

En función de su número de aminoácidos, los péptidos se pueden clasificar en:

Oligopéptidos: unión de unos pocos aminoácidos.

Polipéptidos: unión de muchos aminoácidos.

Proteínas: grandes cadenas de aminoácidos con una estructura tridimensional definida. Se suele llamar proteínas a los polipéptidos con masa molecular superior a 10000. Las proteínas generalmente están formadas por entre 100 y 300 aminoácidos, aunque algunas pueden tener más de un millar de aminoácidos.

Se llama residuo a cada uno de los aminoácidos que forman un péptido.

Los organismos heterótrofos pueden sintetizar la mayoría de los AA, aquellos que no pueden sintetizarse deben ser incorporados con la dieta, denominándosé aminoácidos esenciales. (Arginina, Histidina, Isoleucina,Leucina, Lisina, Metionina,Fenilalanina,Treonina,Triptofano ,Valina)

Enzimas

Las enzimas son biomoléculas especializadas en la catálisis de las reacciones químicas que tienen lugar en la célula. Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las reacciones químicas mucho más que cualquier catalizador artificial conocido, y además son altamente específicos ya que cada uno de ellos induce la transformación de un sólo tipo de sustancia y no de otras que se puedan encontrar en el medio de reacción.

La reacción enzimática consta de dos pasos: unión del sustrato o sutratos con la enzima y transformacion del metabolito. Las enzimas son muy específicas para cada reacción (especificidad de función) y para cada sustrato (especificidad de sustrato)Cuando el sustrato accede al centro activo, se produce un cambio en la estructura del conjunto enzima-sustrato pero una vez finalizada la catalización la enzima es recuperada sin ningún cambio en ella , de la misma manera que los tambores de una cerradura se ajustan a los dientes de la llave si ésta es la adecuada. Es lo que se denomina "ajuste inducido", en la nomenclatura propuesta por Kohsland; algunas enzimas, además del sitio activo poseen sitios de regulación en lugares diferentes del sitio activo. Tales enzimas se denominan alostéricas. Otro tipo de acoplamiento es el de tipo llave-cerradura por el que la conformación de la enzima y el sustrato son complementarias sin que exista cambio alguno en la forma de alguno de ellos.

Almidón y glucógeno:

Los polisacáridos de reserva representan una forma de almacenar azúcares sin crear por ello un problema osmótico. La principal molécula proveedora de energía para las células de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como molécula libre, dado que es una molécula pequeña y muy soluble, daría lugar a severos problemas osmóticos y de viscosidad, incompatibles con la vida celular. Los organismos mantienen entonces solo mínimas cantidades, y muy controladas, de glucosa libre, prefiriendo almacenarla como polímero. La concentración osmótica depende del número de moléculas, y no de su masa, así que la célula puede, de esta forma, almacenar enormes cantidades sin problemas. Algunos ejemplos de polisacáridos de reserva pueden ser: el almidón y el glucógeno.