BIOLOGÍA GENERAL Y CELULAR INFORME DE LABORATORIO DE BIOMOLECULAS

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c. La solución de guayaba agria con 5ml de reactivo de Benedict antes de ebullición tomo una tonalidad verdosa lo que significa que la pulpa que usamos reaccionó con el benedict inmediatamente dando una concentración de azúcar entre 0.1%-0.3%. Luego de que la solución alcanzara el punto de ebullición alcanzo un color rojo ladrillo (figura 1. b.), dándonos como resultado que la solución alcanzó una concentración de azúcar mayor a 1.5%.

Figura 1. a. Solución del reactivo de Benedict con solución glucosa. b. Solución pulpa de fruta (guayaba agria) con reactivo de Benedict.

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Polisacáridos

a y b. La solución de suspensión acuosa de almidón con lugol no tuvo cambio alguno a simple vista, mantuvo la coloración traslúcida, el olor inodoro.

c. La solución anterior cuando alcanza el punto de ebullición cambio de color, de traslúcido a azul; una vez la solución se enfría vuelve a tomar su translucidez (figura 2. a.) pero dejando residuos azules en el fondo del tubo de ensayo, aquí podemos decir que hubo un proceso de hidrólisis.

d. La solución de macerado de pan con lugol cuando alcanzó el punto de ebullición cogió una tonalidad negra, luego de cierto tiempo en reposo volvió al color del macerado de pan (figura 2. b.), también fuimos testigos de un proceso de hidrólisis.

Figura 2. a. Solución de suspensión acuosa de almidón con lugol después del tiempo de reposo. b. Solución macerado de pan con lugol, después de reposo.

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Determinación de Lípidos

- La solución de agua con Sudan III tomo un tono rosáceo, esto por la combinación de colores, ya que el agua es traslúcida y el Sudan Fucsia.

- Al agregarle aceite a la solución anterior se puede observar, como se pierde la tonalidad rosácea y como el aceite se separa en finitas burbujas, sin mezclarse unas con las otras.

Figura 3. Solución de agua, sudan III y aceite

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Determinación de Proteínas

a y b. La solución de clara de huevo, agua, sulfato de cobre al 0.1% e hidróxido de sodio al 10% forma una sustancia viscosa, un tipo de gelatina.

CONCLUSIONES

- En esta práctica desarrollamos habilidades analíticas y experimentales y la observación del desarrollo de los diferentes procedimientos realizados con el pan integral, la pulpa de guayaba agria, huevo y aceite.

- Se pudo observar la presencia de azúcar en la pulpa de guayaba agria.

- Se pudo observar la presencia de lípidos en el aceite de origen vegetal.

- Se pudo observar la presencia de proteínas en la clara de huevo.

- Para poder observar la presencia de azucares es necesario realizar una solución de la muestra a evaluar con algún reactivo ya sea reactivo de Fehling, reactivo de Tollens, reactivo de Maillard o en nuestro caso reactivo de Benedict.

- El agente indicador de azúcar reductor es el color rojo ladrillo que toma la solución después de alcanzar el punto de ebullición.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué es un azúcar reductor? Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores.

R/ Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación (Wikipedia, 2015).

Ejemplos:

-Azúcares reductores: Los monosacáridos y muchos disacáridos, (excepto Sacarosa y Trehalosa).

Monosacáridos Ej. Glucosa, Fructosa

Disacáridos Ej.: Lactosa, Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa, entre otros (Andión, 2014).

-Azúcares no reductores: Oligosacáridos y Polisacáridos.

Oligosacáridos: moléculas formadas por 2 a 10 monosacáridos.

Polisacáridos moléculas formadas por más de 10 monosacáridos. Ej. Almidón, Celulosa, Glucógeno, Ac. Hialurònico (Andión, 2014).

2. ¿Cuáles son los componentes del reactivo de Benedict?

R/ En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja (Latino, Umaña Olmedo, & Taylo Paiz, 2012). El reactivo de Benedict consta de:

- Sulfato cúprico.

- hidrato de sulfato de sodio y o cloruro

- Carbonato Anhidro de Sodio.

- Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

3. ¿Qué reacción se produce cuando se calienta el tubo de ensayo que contiene el reactivo de Benedict y glucosa?

R/ El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino, el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O).

El medio alcalino facilita que

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