CARACTERIZACIÓN, CLASIFICACIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE LAS PROTEÍNAS, LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS

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- Ordenar las grasas vegetales y animales, sin importar el origen, según su aporte de ácidos grasos esenciales.

Grasas Animales

Grasas Vegetales

Grasa de Pollo ( 25 – 30)

Aceite de Soya (50 – 60)

Aceite de Pescado (20)

Aceite de Girasol (30 – 60)

Grasas de Cerdo (5 – 7)

Aceite de Algodón (49 – 54)

Mantequilla (0.5)

Aceite de Linaza (10 – 25)

Sebo de Vacuno (0.5)

Aceite de Coco

- Ordenar las grasas animales según el grado de consistencia y explicar la razón del orden establecido.

Grasas Animales

Consistencia

Grasa de Pollo ( 25 – 30)

Blanda

Aceite de Pescado (20)

Líquida

Grasas de Cerdo (5 – 7)

Blanda

Mantequilla (0.5)

Blanda

Sebo de Vacuno (0.5)

Sólida

El orden elegido se debe al grado de insaturación que presentas las distinas grasas de estos animales, por lo cual se sabe que el valor nutricional crece al ser mayor este grado, ya que al tener un grado de saturación mayor lo que se puede observar es que las enfermedades están dispuestas por lo misma, perdiendo así todo el valor nutricional

- Creen ustedes que existirían diferencias entre la grasa subcutánea de ovinos y de la de porcinos, en el caso de que a ambos tipos de animales se les proporcionara raciones conteniendo aceite de soya como principal fuente de grasa

Si existirían diferencias porque cada especie asimila de una forma distinta el alimento entonces no generan la misma cantidad de grasa.

- Indicar, los grupos polares, y por lo tanto solubles en agua, de los lípidos compuestos.

Fosfolípidos, esfingolípidos, glicolípidos y lipoproteínas.

- Los lípidos no saponificables proporciona energía al animal, si no fuese así, tienen importancia nutritiva

Se puede hacer alguna excepción por la importancia nutritiva como los esteroideos (colesterol) que participan en la formación de membrana y los carotenoides que son precursores de la vitamina A.

CARBOHIDRATOS

- En cuanto a la naturaleza química de los carbohidratos:

- Especificar las unidades básicas en su constitución.

La unidad básica de los Hidratos de Carbono es el monosacárido, cuya característica es su unión a grupos alcohólicos y a la presencia de grupos aldehídos (CHO) o grupos cetónicos (CO) esto significa que en su estructura tienen un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

- Cuántos tipos de unidades básicas existen y cuáles son los más abundantes.

- Carbohidratos simples (azúcares): monosacáridos y disacáridos.

- Carbohidratos de reserva: almidón, fructosanas y pectinas.

- Carbohidratos estructurales: celulosa y hemicelulosa

Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos como la

GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida también conocida con el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo. Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales

- Qué características fundamentales, en su composición, los diferencian.

Las proteínas y carbohidratos contienen moléculas de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en diferentes proporciones. Por ejemplo:

- 50% de todas las moléculas en los carbohidratos son moléculas de oxígeno, mientras que las proteínas usualmente contienen del 15% al 25%oxígeno.

- El contenido de nitrógeno en las proteínas usualmente varía del 15% al 25%, mientras que el de los carbohidratos varía de cero a menos del 5%

- Los monosacáridos son azúcares de una unidad, los carbohidratos más sencillos. Estos pueden enlazarse con otros para formar azúcares de dos unidades, a los que también se les dice disacáridos, o para formar polisacáridos, los que pueden tener cientos de unidades

- Las unidades básicas de las proteínas son los aminoácidos. Aproximadamente 20 tipos de aminoácidos actúan como los bloques de construcción primarios de la proteína en tu cuerpo. Pueden agruparse de formas muy complejas para formar hélices, hojas plegadas, glóbulos e incluso estructuras de múltiples unidades.

- Indicar que tipos de uniones de las unidades básicas se dan y como afecta esto en su digestibilidad.

- Disacáridos:

- Sacarosa: prevalerte en el azúcar de caña y de remolacha, está compuesta de glucosa y fructosa unidas por un α-(1,2)-β-enlace glucosídico.

- Lactosa: se encuentra exclusivamente en la leche de mamíferos y consiste de galactosa y glucosa en una β-(1,4)-enlace glucosídico.

- Maltosa: el principal producto de degradación del almidón, está compuesta de dos monómeros de glucosa en una α-(1,4)-enlace glucosídico

- Glucógeno es la forma más importante