CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL DE CASANARE SALSAS MADRES Y SUS DERIVADOS
Enviado por John0099 • 10 de Julio de 2018 • 885 Palabras (4 Páginas) • 510 Visitas
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El término dressing deriva del inglés dress (cubrir o condimentar / dos de los tantos significados de la palabra DRESS).
Dressing es aquella preparación que sirve para dar gusto a las ensaladas. También se usa para ligar o para dar suavidad.
La selección del pressing apropiado es muy importante ya que debe tener una relación directa con la ensalada, en lo que se refiere al gusto y consistencia, así como también al color y presentación. La cantidad de dressing debe ser suficiente para cubrir la ensalada, sin que quede aguada.
Dressing Estable: Salsa mayonesa y derivados, esta salsa se prepara a base a aceite y yemas de huevo.
Dressing Inestable: Salsa vinagreta y derivados; está preparada en base a aceite y vinagre más condimentos.
Derivados del french dressing
- French dressing: Aceite, vinagre, sal y pimienta.
- Chiffonnade dressing: Se agrega perejil, huevo duro, páprika, aceitunas y Pepinillos.
- Cream dressing: Se agrega crema de leche o crema agria.
- Cheese dressing: Agregamos mostaza, salsa Worchester (salsa inglesa) y queso
- Roquefort finamente rallado.
- Russian dressing: Se agrega salsa mayonesa, huevo duro picado, Salsa de ají y pimentón verde picado.
CONCLUCIÓNES
En el siguiente trabajo podemos concluir lo siguiente:
Como acabamos de observar las distintas ramas de este bello arte que es la Gastronomía ahora sabemos que no solo es una simple salsa sino que tiene toda una historia detrás de ella y que nos conformamos con eso, sino que cada vez el ser humano ah ido perfeccionando y sumando nuevas formas de elaborar salsas, nuevos aderezos, acompañándolas con especias, así elaborando las con nuevas técnicas de cocciónes, formas de conservar salsas, fondos y conservarlos. También podríamos decir que el ser humano gracias a su inteligencia e imaginación ah mejorado sus técnicas para decorar y acompañar los alimentos con una deliciosa salsa y saber perfectamente como fusionar los sabores de los alimentos, combinando lo salado con lo dulce, lo agrio con picante, amargo con jugosidad.
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