CHICA.

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Figura 1: Naranja valencia

Fuente: J. Peralta (2015)

5.1.2. Piña

La piña es una de las frutas semiácidas que está en la familia de las Bromeliáceas. Existe alrededor de 1400 especies alrededor del mundo y muchos de los miembros de estas familias son epifitos; es decir, viven encima de la planta. Se cultiva en plantaciones donde no se necesita de mucha agua, con una temperatura de 22 a 29 grados centígrados. La primera cosecha es de los 15 a 24 meses. Gran parte de la piña[b] está conformada por agua, vitaminas A, B1, B2, B3, C potasio hierro, entre otras.

Al respecto, en este proyecto se emplea, tanto las naranjas como las piñas procedentes de la cuidad de Milagro.

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Figura 2: Piña Ananas Comosus L

Fuente: J. Peralta (2015)

5.2. Verdura

5.2.1 Zanahoria

La zanahoria es originaria de Asia menor, actualmente en la parte de Irán. Fue producida por todas las culturas mediterráneas de esa época; además la consideraban como una planta medicinal debido a sus propiedades. En lo que se refiere a su producción, se da en climas fríos y en suelos arcillosos.

En nuestro país se cosecha en zonas rurales, y en Cuenca su producción se da sobre todo en Ricaurte y San Joaquín. De este modo, la verdura producida en la zona de Ricaurte, será empleada para nuestro proyecto.

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Figura 3: Zanahoria Chantenay

Fuente: J. Peralta (2015)

5.3. La Chicha.

De acuerdo al Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN NTE 338), la chicha es definida como una bebida alcohólica debido a la fermentación de jora (malta de maíz, frutas y otros vegetales con características propias según su origen. Además, explica que, generalmente el grado alcohólico de la chicha es de 4% vol.

Por otro lado, existe una gran variedad de ingredientes y formas de prepararla; entre las más conocidas tenemos la chicha de jora y la chicha de yuca.

Finalmente, la chicha considerada muy rica, no solo para su degustación, sino que es rica en vitaminas por su combinación de varias frutas y vegetales, permitiéndole al organismo tener más fuerza y vigor. Ramírez (2005) la define como «Et. Maya = Chiboca; de Chac = Mascar, Chicháa = Llenar de agua. Zicha, = Agua fresca».

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Figura 4: Chicha en olla de barro

Fuente: recuperado de //vivirecuador.com/blog/588/chicha-de-jora (05-Sep-2015)

5.3.1. Historia

El relato de Herrera (Balizan 1995), explica que el descubrimiento de la chicha fue una gran casualidad. Históricamente, durante el mandato de Túpac Yupanqui, en la época de lluvia, se dañaron los silos de maíz, lo cual hizo que se creara la malta de maíz. Para que no se desperdiciara el maíz, el Inca ordenó su repartición a la comunidad; sin embargo, por su aspecto y nueva consistencia, no se podía cocinar. A pesar de aquello, como siempre un “hambriento” ingirió la malta y quedó en estado etílico; naciendo así esta bebida.

Así se difundió por los pueblos prehispánicos, tomando gran fuerza y siendo consumida en cantidades grandes. Además, empezaron a elaborar chichas especiales para rituales en honor al dios Sol y la madre Tierra. Este tipo de chicha especial era preparada con componentes alucinógenos, a este efecto lo llamaban “trance místico”.

No obstante, los misioneros cristianos impusieron sus creencias religiosas y generaron, en cierto sentido, la desaparición de varias tradiciones autóctonas de nuestros pueblos.

6. Desarrollo

6.1. Proceso de obtención artesanal

En la tabla No1 se detalla el proceso artesanal para obtener chicha a base de frutas.

[pic 5]Paso 1

En un recipiente se coloca cuatro litros de agua a fuego alto.

[pic 6]Paso 2

Se procede a colocar 5 clavos de olor, 5 pimientas dulces, 20 gramos de avena junto a 3 rajas de canela y 5 naranjillas.

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Paso 3

Después de mezclar los ingredientes indicados anteriormente, se coloca una rama de hoja de naranja previamente lavada con un pequeño racimo de hierba luisa.

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Paso 4

Extraer el zumo de la naranja y de la zanahoria.

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Paso 5

Una vez frio el contenido del recipiente del paso A, colocar la zanahoria junto a la naranja y disolver según su vertido.

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Paso 6

Colocar extracto de vainilla y el azúcar al gusto.

Paso 7[pic 14]

Dejar que repose la mezcla toda noche.

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Paso 8

Finalmente, cernir la mezcla y conservarla en una olla de barro para servirse frio en el lapso de 3 a 5 días posteriores a la elaboración.

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Producto terminado.

Tabla 1: Proceso de elaboración

6.2. Envasado y etiquetado

Envasado

Este producto se va a conservar en ollas de barro hasta ser expendido