COMO ES QUE SE DA UN NUEVO INFORME FINAL

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Ante la necesidad de comercializar el pollo, un grupo de empresarios santandereanos se reúnen en 1975, para crear la empresa DISTRAVES Ltda. Con el tiempo y el marcado éxito, se modernizan las instalaciones y seabrenpuntos de venta.

Por el deseo de estar a la vanguardia del progreso, y con la asesoría de especialistas Estadounidenses se inició el trabajo de montar una planta especializada para la producción de carnes frías de pollo que se hace una realidad en 1988, con la puesta de funcionamiento de la “Planta DELICHICKS” la cual brinda alternativas en el menú de los colombianos.

Esta planta fue la primera en Colombia, especializada en producir carnes de pollo, brindando más de 50 empleos directos; “Serrano y Cia”, con una experiencia de 27 años produciendo aves y alimento y “Distraves Ltda.” con 17 años sacrificando y comercializando pollos y productos procesados de la más alta calidad deciden en 1993 fusionarse en una sola empresa llamada DISTRAVES S.A. Para 1999, con la idea de brindar una opción al consumidor Distraves S.A, empieza a procesar, madurar y empacar al vacío carnes de res y cerdo "Carnes Manzanares"; siendo Ganadería Manzanares un proveedor exclusivo de materia prima. Distraves S.A. tiene como sede principal la ciudad de Bucaramanga, capital del departamento de Santander, región importante en la producción avícola a nivel nacional.

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3. Información de la empresa

Misión

Suministrar alimentos cárnicos de excelente calidad, con responsabilidad social y alta rentabilidad, generando plena satisfacción en los clientes, colaboradores, accionistas y la comunidad.

Visión

Ser la empresa más competitiva por su agilidad, calidad e innovación en el sector avícola a nivel nacional y la de más amplio crecimiento integral en el mercadeo de carnes frías en el país.

Propósito común

Innovar y desarrollar productos para nutrir y mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores.

Valores

- Creatividad: Innovación que genera mejoras y productividad en la organización

- Lealtad: Es compromiso de defender lo que creemos y en quienes creemos. Es ser honestos con la organización al interior y al exterior de ella.

- Respeto: Aceptar y comprender las formas de pensar, actuar y sentir de los demás, aunque sean diferentes a las nuestras.

- Actitud de Servicio: Es la disposición permanente para colaborar a las demás personas, al interior y al exterior de la organización.

- Constancia: voluntad y esfuerzo

- continuado para lograr las metas.

- Flexibilidad: Capacidad de asimilar situaciones nuevas, actitud frente a los cambios organizacionales.

Política de salud y seguridad en el trabajo

Distraves S.A.S. promoverá y mantendrá la seguridad y el bienestar físico, psicológico y social de cada uno de los trabajadores de acuerdo con los requisitos exigidos por la legislación colombiana pertinente. Para ello a través del Programa de Salud Ocupacional se realizarán visitas e inspecciones de identificación, evaluación, control e intervención sobre los factores de riesgo que puedan producir enfermedades profesionales, accidentes de trabajo y/o lesiones del trabajador.

A través del área de salud ocupacional y del COPASO se promoverá la participación de los trabajadores en todas las actividades de capacitación y bienestar, que se encuentren encaminadas a la prevención de riesgos profesionales dentro de la empresa.

Para el buen funcionamiento del programa la gerencia destinará los recursos humanos y financieros necesarios que se encuentren a su alcance, para contribuir al aseguramiento de la salud y trabajo de sus empleados.

Política de calidad

En Distraves suministramos alimentos cárnicos de excelente calidad e inocuidad. Garantizando la satisfacción de nuestros clientes; promoviendo la incorporación de procesos seguros, el bienestar de nuestros trabajadores y la protección del medio ambiente.

Nuestra operación busca

El mejoramiento continuo, el desarrollo personal y la permanencia de la compañía en el mercado.

4. Marco teórico

4.1 Bases teóricas

Los tipos de microorganismos que pueden causar enfermedad en los consumidores se dividen en: virus, bacterias, hongos y parásitos, de los cuales las bacterias son responsables de más del 90% de los casos confirmados de ETA´s. Las 5 bacterias asociadas a ETA´s, más frecuentes son: Campylobacterspp., Salmonella (no tifoidea), Escherichiacoli O157: H7, Escherichiacoli y Listeria monocytogenes (Eberle, 2012).

Las poblaciones bacterianas en las canales de pollo, están determinadas por el tipo de poblaciones de bacterias en el tracto gastrointestinal de las aves en la granja, así como de las bacterias que se agregan cuando se maneja el ave antes de su matanza y después de ella. Sin embargo en nuestro país la comercialización es muy diversa y muchas ocasiones por idiosincrasia la carne no es manejada bajo buenas prácticas de higiene lo que causa que la carne de ave sea un alimento frecuentemente implicado en enfermedad gastrointestinal.

Los patógenos reportados en productos avícolas son: Campylobacterspp., Clostridiumbotulinum, Clostridiumperfringens, Erysipelothrixrhusiopathiae, Escherichiacoli O157: H7, Listeria monocytogenes, Mycoplasmagallisepticum, Mycoplasmasynoviae, Pasteurellamultocida, Riemerellaanatipestifer, Salmonella spp., Staphylococcusaureus, Vibrio spp. yYersiniaenterocolitica. Sin embargo recientes estudios demuestran que en caso de carne de ave, Salmonella spp. yCampylobacterspp. son las causas más comunes de ETAs vinculadas, mientras que L. monocytogenes es un problema grave asociado a productos procesados de carne de ave (Keklik, 2010). A continunuación se describen estos patógenos:

Salmonella spp: Salmonella ha sido establecida como una de las causas más importantes de enfermedad de transmisión alimentaria en el mundo (Adams y Moss, 2008). La enfermedad causada por esta bacteria se conoce como salmonelosis,