CONTROL DE LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS.

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a. para alimentos nacionales

1. Formulario de solicitud de registro sanitario en el cual se consignara la siguiente información:

1.1. Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio.

1.2 Nombre o razón social y ubicación del fabricante.

1.3 Nombre y marca (s) del producto.

1.4 Descripción del producto.

2. Certificado de existencia y representación legal del interesado, cuando se trate de persona jurídica o registro mercantil cuando se trate de persona natural.

3. Certificado de existencia y representación legal o matricula mercantil del fabricante, cuando el alimento sea fabricado por persona diferente al interesado.

4. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley.

b. alimentos importados

1. Formulario de solicitud de Registro Sanitario en el cual se consignara la siguiente información:

1.1 Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio.

1.2 Nombre o razón social y ubicación del fabricante

1.3 Nombre y marca (s) del producto

1.4 Descripción del producto

2. Certificado de existencia y representación legal del interesado, cuando se trate de persona jurídica o matrícula mercantil cuando se trate de persona natural.

3. Certificado expedido por la autoridad sanitaria del país exportador, en el cual conste que el producto está autorizado para el consumo humano y es de venta libre en ese país.

4. Constancia de que el producto proviene de un fabricante o distribuidor autorizado, salvo cuando el titular del registro sea el mismo fabricante.

5. Recibo de pago por derechos de registro sanitario establecidos en la ley.

- Objeto de las medidas sanitarias de seguridad y preventivas.

Rta/ Las medidas sanitarias de seguridad tienen por objeto, prevenir o impedir que la ocurrencia de un hecho o la existencia de una situación atenten contra la salud de la comunidad; son de ejecución inmediata, transitorias y se aplicaran sin perjuicio de las sanciones a que hubiere lugar. Se levantaran cuando se compruebe que han desaparecido las causas que las originaron y contra ellas no procede recurso alguno.

- Objeto del decreto 60 de 2002

Rta/ el objeto es promover la aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP, como sistema o método de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos y establecer el procedimiento de certificación al respecto.

- Que son las Buenas prácticas de manufactura (BPM) y cuál es su objeto?

Rta/ son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción.

- Cuáles son los principios del sistema HACCP?

Rta/ los principios son los siguientes:

- Realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la cadena alimentaria hasta el punto de consumo.

- Determinar los puntos de control crítico (PCC).

- Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico identificado.

- Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados.

- Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la vigilancia indiquen que un determinado PCC no está controlado.

- Establecer un sistema efectivo de registro que documente el plan operativo HACCP.

- Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el plan HACCP funciona correctamente.

- Cuales son Prerrequisitos del plan HACCP, que las fábricas de alimentos deben cumplir?

Rta/ Como prerrequisitos del plan HACCP, las fábricas de alimentos deberán cumplir:

- Las buenas prácticas de manufactura establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y la legislación sanitaria vigente, para cada tipo de establecimiento;

- Un programa de capacitación dirigido a los responsables de la aplicación del sistema HACCP, que contemple aspectos relacionados con su implementación y de higiene en los alimentos, de conformidad con el Decreto 3075 de 1997;

- Un programa de mantenimiento preventivo de áreas, equipos e instalaciones;

- Un programa de calibración de equipos e instrumentos de medición;

- Un programa de saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua, manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos;

- Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de aceptación y rechazo;

- Planes de muestreo;

- Trazabilidad de materias primas y producto terminado.

- Describa el Contenido del plan HACCP.

Rta/ El plan HACCP debe elaborarse para cada producto, ajustado a la política de calidad de la empresa y contener como mínimo lo siguiente:

- Organigrama de la empresa.

- Plano de la empresa.

- Descripción de cada producto alimenticio procesado en la fábrica,

- Diagrama de flujo del proceso para cada