Caso de gestión de operaciones Panadería “victoria”

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En cuanto a las mermas aceptadas el administrador estima que son entre 10 a 20 kilos diario de pan aproximado. Esto debido al aplastamiento del producto ya sea un pan “deforme”, y también por no vender toda la producción diaria. La solución que tiene para no perder en su totalidad estas mermas, en cuando al sobrante de producción este se vende a un precio mucho más barato, además realizan venta de barrido que le llaman que es el desperdicio que queda en la parte de la producción del pan.

Fuente: La información planteada se obtuvo a través de una entrevista con el administrador.

Diagrama de Ishikawa

A través de este diagrama representaremos las principales ideas

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Publicidad deficiente Falta de preocupación

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Falta de planillas No hay especificación de las labores

Inexistencia de rendición de cuentas desmotivación Falta de objetivos claros

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Fuente: Elaboración propia

En el siguiente análisis foda se podrá ver con mayores detalles las deficiencias que tiene la empresa.

Análisis interno

Fortalezas

Debilidades

- Diversidad de productos.

- Relación directa entre el administrador y sus trabajadores.

- Óptimos tiempos de entrega.

- Proveedores competentes.

- Buena calidad de los productos.

- Falta de objetivos claros, en cuanto a una mejor visión o misión del negocio.

- Falta de seguridad.

- Falta de especificación en cuando a las labores de cada trabajador.

- Falta de mayor control en cuando a los pedidos y materia prima.

- Poca promoción del negocio.

- Falta de higiene.

- Falta de cumplimientos en cuanto a las leyes en este caso laboral.

Análisis externo

Oportunidades

Amenazas

- Precios de venta accesibles.

- Mejoramiento de maquinarias.

- Aumento en los precios de materia prima.

- Aumento de la competencia.

- Exigencia del servicio de salud.

- Aumento del combustible.

Fortalezas

Diversidad de productos. Al producir una variedad más amplia de pan, esto es una fortaleza para competir en el mercado, en cuanto a otra que solo producen la variedad cotidiana que es el pan marraqueta y hallulla.

Relación directa entre el administrador y los trabajadores: Como el administrador se encuentra en la empresa existe una relación directa con sus trabajadores Esto genera que los sistemas de comunicación entre el administrador y los repartidores sea mucho más rápido, lo que apresura las decisiones de carácter próximo como requerimiento de más pedidos.

Óptimos tiempos de entrega: Este es un punto determinante al momento de captar clientela y mantenerla. Al ser capaces de cumplir con el cliente, se genera una fidelización entre éste y la empresa; al ya ser capaz de reconocer su buen servicio y atención, a su vez de posiblemente ser recomendado entre otros comerciantes que requieren de la prontitud en la entrega de los productos. Así ganando una mejor reputación en el mercado.

Proveedores competentes: La buena relación con los proveedores, ha traído otorguen rebajas en sus productos y faciliten la forma de pago debido a la competencia, y a la vez entregando un producto de buena calidad.

Buena calidad de los productos. Al utilizar principalmente materia prima industrial, la cual es una exigencia que se le pide al proveedor, ayuda a la buena calidad de los productos, esto es una fortaleza para mantener al cliente fiel.

Debilidades

Falta de objetivos claros, en cuanto a una mejor visión o misión del negocio: Jamás ha sido creada una visión o misión por parte del dueño, Es una debilidad, pues al no tener una visión y misión clara, esto lógicamente perjudica en los objetivos de la empresa al no tener metas, el cual se convierte en una empresa que vive el día a día y no adquiere un progreso mayor.

Falta de seguridad: Esto debido a que solo cuentan con una cámara de seguridad en la parte donde está la caja, que ni siquiera es revisada

Falta de especificación en cuando a las labores de cada trabajador: Esto debido a que en el caso del repartidor existen veces en que el mismo saca los pedidos a repartir, el cual creemos que debería ser una labor ya sea de una de las vendedoras o del mismo administrador.

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Falta de mayor control en cuando a los pedidos y materia: Esto sucede porque no existe un registro de la salida de pedidos, el cual el mismo repartidor saca los pedidos, el cual se puede prestar para robo, ya que no hay control de las salidas reales, por lo tanto, no hay certeza de que el dinero entregado al final del día concuerde con los kilos comprados por los clientes.

A demás tampoco hay un control físico de lo que sacan los panaderos de la bodega para la producción.

Solución: proponemos dos planillas, una en donde se registran las cantidades de pedidos y cada uno con su valor correspondiente, y así obtener un total automático, para que al final del turno el repartido al entregar el dinero concuerde con la planilla. Y la segunda en donde registren las facturas entrantes con los pedidos de materia prima y las salidas de esta.

Poca promoción del negocio: La empresa