Chia. Descripción botánica de la Chía

...

3.1.1. Ingredientes 50

3.1.2. Proceso de elaboración 51

3.2. PROPUESTA 54

3.3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 57

3.3.1. Conclusiones 57

3.3.2. Recomendaciones 58

ANEXOS 59

ANEXO 1: 59

ANEXO 2 62

ANEXO 3 63

Bibliografía 65

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla N°1: Tabal de variables de los ingredientes 5

Tabla N°2: Compoición nutricional de las semillas de chía 15

Tabla N°3: Tamaño de los paquetes 25

Tabla N°4: Función lineal empleada en el producto 31

Tabla N°5: Edades 32

Tabla N°6: Género 32

Tabla N°7: Consumo de barras energéticas 33

Tabla N°8: Horario de consumo de barras energéticas 34

Tabla N°9: Motivo de Consumo de Barras energéticas 34

Tabla N°10: Regularidad de consumo de barras energéticas 35

Tabla N°11: Descripcion visual de la barra energética a base de Chía 36

Tabla N°12: Sabor de la barra energética a base de Chía 37

Tabla N°13: Consumo de la barra alimenticia a base de Chía 38

Tabla N°14: Propiedades y valor nutricional de los ingredientes 40

Tabla N°15: Componentes de los ingredientes 42

Tabla N°16: Porcentaje Nutricional de la barra aliemnticia 56

Tabla N°17: Costos de la barra alimenticia a base de chía 57

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N°1: Función lineal empleada en el producto 31

Gráfico N°2: Edades 32

Gráfico N°3: Género 33

Gráfico N°4: Consumo de barras energéticas 33

Gráfico N°5: Horario de consumo de barras energéticas 34

Gráfico N°6: Motivo de Consumo de Barras energéticas 35

Gráfico N°7: Regularidad de consumo de barras energéticas 36

Gráfico N°8: Descripcion visual de la barra energética a base de Chía 37

Gráfico N°9: Sabor de la barra energética a base de Chía 38

Gráfico N°10: Consumo de la barra alimenticia a base de Chía 38

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RESUMEN

La presente investigación ha sido centrada en la falta de energía en los deportistas de Judo del cantón Quito y la solución de nuestra contrariedad es el tema principal: hacer barras energéticas y proteicas a base de Chía como suplemento nutricional que ayude a la pérdida de energía durante el estrés físico provocado por el deporte JUDO.

Al elaborar las barras energéticas y proteicas se está elaborando una barra compacta muy nutritiva, utilizando ingredientes como cereales, miel y fuentes de carbohidratos y aceites vegetales necesarios para el cuerpo humano. Teniendo en cuenta la gran cantidad de energía que se transforma al hacer deporte se ha implementado la chía como ingrediente principal en la barra energética que facilita la producción de energía.

La elaboración de la barra energética y proteica a base de chía se encuentra implementada en tres áreas del conocimiento: Física, Matemática y Química, las cuales nos permiten determinar características y procesos fundamentales del producto, como son los componentes de los ingredientes y el empaquetado.

En el proceso de empaquetado, realizado con determinaciones que pone el INEN, se encuentra la información principal del producto detallando el valor nutricional de la barra, el etiquetado semáforo, el peso neto, el valor comerciable y lo más importante el logotipo y eslogan, que llama la atención al consumidor. Todo esto ofrece al cliente una mejor accesibilidad a la información del producto.

Para demostrar que el producto cumple con las necesidades requeridas para hacer deporte se realizaron pruebas con deportistas profesionales de JUDO, empleando la herramienta de la encuesta que nos permite determinar si los distintos tipos de variables y condiciones de la barra alimenticia energética y proteica a base de chía cumplen con el objetivo de proveer energía y nutrientes al organismo, siendo así la mayor parte de los deportistas confirmaron la efectividad de la barra.

Por lo tanto se considera que si las personas necesitan de alimentos que les proporcione de energía durante el día, la barra alimenticia a base de chía aportará en gran medida a su nutrición y a que sus actividades diarias sean realizadas con eficacia.

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INTRODUCCIÓN

Hoy en día alimentarse no es el simple hecho de ingerir alimentos, puesto que de esto depende en gran porcentaje la buena salud mental y física. Por ello es fundamental saber elegir qué es lo que se debe consumir. Las barras energéticas nacen a partir de la necesidad de suplir con requerimientos nutricionales adecuados de la dieta las cuales son un producto alimenticio muy popular para los requerimientos físicos y también para aquellas personas que disponen de corto tiempo en el tema de alimentación y dieta.

El proyecto se centra en la elaboración de barras energéticas y proteicas, pero a base de Chía (Salvia hispánica L. es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae). Es una herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm. de