Conservación y Tecnología de Alimentos

...

---------------------------------------------------------------

TABLA DE RESULTADOS. Cambios en las características de los alimentos a lo largo del proceso de refrigeración y congelación

Alimento

Características iniciales: color, textura, olor, apariencia, etc.

cambios a las 48 horas

Cambio a los tres días

Cambio a los siete días

Grupo 1: refrigerado sin aire

Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.

Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.

Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.

Zanahoria: Crujiente, hidratada, de color naranja

Melón: Hidratada, color naranja, sabor dulce

Papa: Crujiente, sabor a almidón, más blanca

Zanahoria: menos crujiente, con su olor naranja.

Melón: olor fuerte, y una textura más aguada y perdiendo su color

Papa: textura aguada, con un sabor agrio y con sabor almidón

Zanahoria: menos crujiente, y tiene un olor agrio, pero sigue conservando su sabor

Melón: textura deshidratada, sin sabor dulce, su color naranja más obscuro

Papa: textura en un punto media ni tan aguada ni tan crujiente, con sabor a almidón y agrio

Grupo 2 refrigerado con aire

Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.

Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.

Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.

Zanahoria: más seca, menos crujiente

Melón: crujiente y no tan dulce

Papa: Rígida, sabor a papa cruda, olor a almidón

Zanahoria: más seca, color naranja

Melón: textura aguada, sabor dulce.

Papa: Rígida, sabor amargo.

Zanahoria: más seca, color naranja

Melón: textura aguada, sabor a fermentado

Papa: Rígida, sabor amargo, color pálido

Grupo 3 refrigerado con agua

Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.

Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.

Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.

Zanahoria: Perdió color, textura suave

Melón: el agua tiene un color naranja claro, y el melón esta suave pero sigue rígido y tiene sabor dulce

Papa: color amarillo pálido, textura suave, olor a almidón.

Zanahoria: Perdió color, textura suave, olor a fermentado

Melón:ya no tiene mucho sabor dulce, tiene una textura muy aguada y tiene un color naranja mas fuerte.

Papa: color amarillo pálido, textura suave, olor a fermentado

Zanahoria: crujiente, perdido más su color y su sabor inicial,

Melón: Tiene una textura aguada, no tiene sabor dulce,

Papa: tiene perdida de su color, esta suave y tiene un sabor a papa pero ya con sabor a verdura de días y también almidón

---------------------------------------------------------------

Alimento

Características iniciales: color, textura, olor, apariencia, etc.

cambios a las 48 horas

Cambio a los tres días

Cambio a los siete días

Grupo 1: Congelado sin aire

Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.

Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.

Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.

Zanahoria: color más intenso, textura suave

Papa: color amarrillo, sabor a almidón

Melón: Color más intenso, sabor dulce, textura aguada

Zanahoria: menos crujiente, con su olor naranja, Rigido

Melón: olor fuerte, y una textura más dura y perdiendo su color

Papa: textura dura, con un sabor agrio y con sabor almidón

Zanahoria: crujiente, y tiene un olor agrio, pero sigue conservando su sabor, aunque no tan intenso

Melón: textura deshidratada, sin sabor dulce, su color naranja más obscuro, rigido, perdida de agua

Papa: textura crujiente, con sabor a almidón y agrio

Grupo 2 Congelado con aire

Zanahoria: crujiente, con un olor fresco.

Melón: olor muy penetrante, dulce, color naranja claro.

Papa: color amarillo claro, crujiente, olor a papa fresca.

Zanahoria: color más intenso, textura rígida

Papa: color amarrillo, sabor a almidón

Melón: Color más intenso, sabor dulce.