Contenido de polifenoles en guayaba

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Tabla 1. Caracterización química de pulpa de guayaba (Psidium guajava L)

pH

Humedad

Acidez

(mg /100g)

Proteínas

(mg /100g)

Solidos solubles

(ºBrix)

Cenizas

(mg/100g)

4,11

93,5

0,636

10,16

*Valores promedios de un triplicado (PROMEDIO± DE)

En la Tabla 2 se muestra los resultados correspondientes al contenido de los polifenoles totales presentes en la pulpa de guayaba empleando dos técnicas de extracción a diferentes tiempos y con diferentes solventes. Los mejores resultados se obtuvieron empleando la técnica de agitación ultrasónica a 30 min. Estos resultados son comparables a los reportados por (Ramirez, P,. 2011)8 y (Khalid, H., 2011)9 cuyos resultados reflejaron un rango de 56,93 ±0,134 y 203.98±9.23 (mg GAE/100g) respectivamente. El comportamiento observado puede estar basado al efecto de aceleración vibracional que ejercen las partículas sólidas y liquidas presentes en el medio ultrasónico, ya que originan una superficie más porosa que facilita la rehidratación del tejido y la abertura de los poros por lo que los compuestos polifenolicos, que se encuentren en células internas o externas del tejido, son extraídas con mayor rapidez en comparación con otros métodos convencionales como la agitación magnética.10

Tabla 2. Contenido de polifenoles totales (mg GAE/100g) en pulpa de guayaba (Psidium guajava L) empleando diferentes solventes y método de extracción

Técnica

EMS

USAI

EMS

USAI

Tiempo (min)

15

15

30

30

Metanol

175,92±3,15

187,80±0,83

188,02±0,83

219,60±5,63

Propanol

109,67±2,22

147,51±14,238

118.01±0,529

131,59±5,33

Metanol: Propanol (1:1)

45,55±2,95

65,24±3,90

80,38±11,31

51,39±4,60

*Valores promedios de un triplicado (PROMEDIO± DE)

CONCLUSIÓN

La guayaba es una importante fuente de antioxidante y polifenoles en la dieta por lo cual su consumo puede ser beneficioso para la salud.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

[1] Rojas, D.; Narvàez, E.; Restrepo, L., 2009, Universidad Nacional de Colombia, 49-60

[2] Thorat, I.; Jagtap, D.; Mohapatr, D.; Joshi, D.; Sutar, R.;Kapdi, S., 2013, International Journal of Food Studies, 2, 81-10

[3] A.O.A.C, 1990, Association of official AnlyticalChemis, V.A 15th edition, Washington, p. 1319

[4] Araya, H.; Clavijo, C.; Herrera, C., 2006, Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 56, 4, 361-365.

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[6] Singleton, V.; Rossi, J.,1965, American Journal of Enology and Viticulture, 16, 3, 144-158.

[7] Medina, M,; Pagano, F.,2012, Revista de la Facultad de Agronomia LUZ, Vol 20, 1-14.

[8]Ramirez, A,; Pacheco, D., 2011, INTERCIENCIA, Vol 36, 1,71-75.

[9] Khalid,