DETERMINACIÓN DE GRADOS BRIX (°BRIX) EN JUGOS DE FRUTAS
Enviado por Rebecca • 29 de Octubre de 2018 • 1.745 Palabras (7 Páginas) • 798 Visitas
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Tabla 1.- Cantidad de °Brix en jugos de diferentes sabores y marcas
Tipo de muestra
Equipo No.
Sabor
Marca
°Brix
°Brix promedio
Norma aplicable y especificación
JUGOS
1
Zanahoria
Natural
9°
9°
9°
9°
2
Natural naranja agria
Natural
8°
8°
NOM-173-SCFI-2009
Jugo de Naranja
Mínimo:
11.2°Brix
8°
8°
3
Naranja
Jumex
13°
13°
13°
13°
4
Naranja gala
Natural
13.2°
13.2°
13.2°
13.2°
Tabla 2.- Cantidad de °Brix en néctares de diferentes sabores y marcas
Tipo de muestra
Equipo No.
Sabor
Marca
°Brix
°Brix promedio
Norma aplicable y especificación
NÉCTARES
1
Uva
Jumex
10°
10°
10°
10°
2
Manzana Clarificado
Del Valle
10.6°
10.6°
NMX-F-073-S-1980
(mínimo 15°Brix)
10.6°
10.6°
Manzana normal
Del Valle
9.4°
9.4°
9.4°
9.4°
3
Durazno
Boing
8°
8°
NMX-F-072-S-1980 (mínimo 14°Brix)
8°
8°
4
Mango
Vigor
3.2°
3.2°
NMX-F-057-S-1980 (mínimo 14°Brix)
3.2°
3.2°
Discusión
Los resultados que se obtuvieron en la tabla 1, sobre los ° Brix en jugos de frutas, se comparan con las especificaciones que se señalan en la tabla 3 de la NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas preenvasados-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba que se muestra a continuación: 1
Con esto se puede discutir que en los resultados obtenidos en la práctica, solo dos muestras analizadas cumplen con las especificaciones señaladas (jugo de naranja de marca Jumex y jugo natural de naranja gala con 13°Bx y 13.2°Bx respectivamente), esto, tomando en cuenta que en la NOM solo se especifica el valor mínimo de °Brix y no el máximo. En cuanto al jugo natural de naranja agria, se encuentra muy por debajo del límite mínimo, lo que quiere decir que no tiene mucho contenido de sólidos solubles, y que por lo tanto es más ácido. En cuanto al jugo de zanahoria no se encontraron especificaciones en ninguna norma ni artículo por lo que no se discute nada en el presente trabajo.
Los resultados que se obtuvieron en la tabla 2 sobre los °Brix en néctares de frutas, se comparan con las especificaciones señaladas en las diferentes normas aplicables a este análisis.
En cuanto al valor de sólidos solubles obtenidos en el néctar de uva (10°Bx), se comparan con las especificaciones (Tabla 4) que se indican en la NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NÉCTARES DE FRUTAS (CODEX STAN 247-2005).2
Se discute que el valor obtenido en esta práctica cumple con las especificaciones que se establecen en la NOM, tomando en cuenta que en dicha norma no especifican el valor máximo permisible de sólidos solubles.
En cuanto al valor obtenido de °Bx en el néctar de manzana de la marca del valle tanto clarificado, como normal (10.6 y 9.4) respectivamente se comparan con las especificaciones señaladas (véase tabla 5) en la NMX-F-073-S-1980. NÉCTAR DE MANZANA.3 Se discute que los valores obtenidos (10.6 y 9.4) en esta práctica no cumplen con las especificaciones señaladas por la NOM, ya que
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