”DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS”

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CC = CCX100=CC=5.4465 %[pic 17][pic 18]

% de cenizas y en base seca, muestra (5)[pic 19]

x100=cc= 2.8611%[pic 20]

CC = CCX100=CC=3.1457%[pic 21][pic 22]

[pic 23]

% de cenizas y en base seca, muestra (6)

x100=cc= 2.9926%[pic 24]

CC = CCX100=CC=3.2904%[pic 25][pic 26]

[pic 27]

Promedio del % de cenizas en la muestra de harina y en base seca

% de cenizas:3.3189%[pic 29][pic 28]

% de cenizas :3.6275%[pic 31][pic 30]

[pic 32]

V.DISCUSIÓN [pic 33]

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VI. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN

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VII.BIBLIOGRAFIA A CONSULTAR

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VIII.ANEXO

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CUESTIONARIO:

CUESTIONARIO:

1.- ¿Que función cumple el alcohol etílico y la glicerina en el proceso de calcinación?

- Cumplen la función de catalizadores para la volatilización de compuestos orgánicos produciendo solo sales minerales.

- La glicerina: Puede comportarse como solvente para saborizantes y colorantes en bebidas y confituras y como humectante y suavizante en caramelos y pastelería, además de otras aplicaciones en productos cárnicos y lácteos. También es utilizada en alimentos “secos” para mascotas, ayudando a retener la humedad y a incrementar la palatabilidad. La glicerina es metabolizada como carbohidrato, aunque también puede ser considerada como alcohol dulce de acuerdo a la legislación alimentaria vigente (Hoadley, 1999) debido a que es un derivado hidrogenado del gliceraldehído y la dihidroxiacetona. Su aporte energético en alimentación es de 4,32 Kcal/gr. Las incorporaciones de glicerina realizadas hasta el momento en alimentos para animales rondan el 10% y no han mostrado efectos adversos en la salud del animal o en sus aptitudes relacionadas con la producción de carne o leche, por ejemplo.

2.- ¿Por qué se debería extraer el material lipídico en muestras ricas en grasas antes del proceso de calcinación?

- Para para identificar solo las sales minerales presentes en cada alimento.

- También para que en el proceso de la calcinación de estos compuestos no se unan a las sales minerales y por tanto deterioren el análisis.

3.- ¿Que precaución tomaría usted para el proceso de calcinación de gelatinas?

Sustentar respuesta.

- La precaución que recomendaría seria que en el proceso de la calcinación se disminuyera la temperatura pues la gelatina contiene cloruros que son fácilmente volátiles.

- Tener en cuenta que la mufla estará a elevadas temperatura no tanta como la del experimento realizado pero tener cuidado pues el aire caliente estando a una presión bien fuerte podría causar daños físicos.