DISEÑO DE ESTRATEGIAS DE GESTION ORGANIZACIONAL PARA LA UNIDAD PRODUCTIVA COMIDAS RAPIDAS, EMPANADAS “LAURA” UBICADA EN LA LOCALIDAD DE KENNEDY DE LA CIUDAD DE BOGOTA

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

- Diseñar procedimientos para la gestión administrativa de la unidad productiva comidas rápidas, empanadas “Laura” en Bogotá, aplicando instrumentos de recolección de información.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Caracterizar la unidad productiva objeto de estudio, teniendo en cuenta su naturaleza jurídica, tamaño, objeto social, actividad económica y sector económico al que pertenece.

- Realizar un Estudio de Mercados a través del instrumento de investigación

(Encuesta) con el ánimo de establecer cuáles son los hábitos de consumo, las características del producto y la competencia; estableciendo un DOFA que permita generar una estrategia de diferenciación para la unidad productiva

- Realizar el diagnóstico externo e interno de la unidad productiva objeto de estudio, aplicando herramientas administrativas.

- Elaborar las propuestas viables para las diferentes áreas de gestión (Mercadeo, finanzas, contabilidad, talento humano, producción e inventarios) y procesos de la unidad administrativa, que contribuyan a un desarrollo eficiente de la misma.

- Establecer indicadores de gestión que contribuyan a la elaboración del mapa estratégico y Cuadro de Mando integral.

JUSTIFICACION

Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas de mejoramiento en la organización en la cual vamos a enfocar la investigación, buscando alternativas claras de desarrollo para esta.

La idea de hacer acompañamiento a una empresa de comidas rápidas surge de la necesidad de aplicar los conocimientos adquiridos en el programa de formación tecnólogo en gestión empresarial, lo que permite hacer un análisis en el área organizacional, gestión de talento humano, entre otros para poderle brindar un beneficio económico y social a la unidad.

MARCO REFERENCIAL

Consiste en parámetros para analizar la unidad objeto de estudio, exponiendo antecedentes generales y normativos que se consideren válidos para la investigación.

MARCO TEORICO

Las teorías son parte fundamental en el desarrollo de una empresa pues de la aplicación de estas conjuntamente se generan mayores resultados.

Teoría Humanística: Fue expuesta por Elton Mayo y en la cual sus principios están basados en el énfasis en las personas a manera psicológica, grupal y autónoma como trabajador.

Teoría clásica: Esta es otra de las teorías que tendría en cuenta para la aplicación de la empresa porque es una de las que busca el bienestar tanto de la empresa como del trabajador; Henry Fayol su principal exponente, propone principios de gran importancia para una empresa como lo es la autoridad y el respeto, disciplina, unidad de mando, remuneración, entre otros.

Teoría X, Y ,Z: Esta es una teoría que aporta muchas cosas para el desarrollo de labores y del trabajador como tal las cuales se nombran a continuación, la participación, las relaciones personales estrechas, el trabajo en equipo, la toma de decisiones entre todos y la confianza estos principios expuestos por Douglas McGregor.

Teoría Neoclásica: Esta tiene en práctica la administración de la empresa para hacerle un análisis y obtener mejoras en ella, teoría que fue expuesta por Peter Ferdinand Drucker.

Teoría de las restricciones: Esta teoría expuesta por Eliyahu Goldratt, tiene una relación directa con el mercado, creando la necesidad de mejorar las políticas y sus restricciones.

Teoría Estructuralista: Sus principales exponentes Karl Marx y Max Weber quienes crearon esta teoría haciendo énfasis a la totalidad de la empresa.

Administración Por objetivos (Apo): Sus principios están enfocados como su nombre lo dice a los objetivos, metas y proyección de la empresa para el alcance de grandes resultados, su expositor fue Peter Drucker.

Teoría Científica: Hace énfasis en las tareas de cada uno de los trabajadores, esta teoría fue expuesta por Frederick Taylor.

Outsourcing: Significa recurrir a una agencia externa para hacerse cargo de una función que anteriormente se realizaba dentro de la compañía.

Administración Estratégica: Proceso que se sigue para asegurar de que una organización posea una estrategia organizacional apropiada y se beneficie de su uso.

Teoría de Reingeniería: Es repensar de manera fundamental los procesos de negocios y rediseñarlos radicalmente, con el fin de obtener dramáticos logros en el desempeño.

Teoría de Benchmarking: Es el proceso continuo de medir productos, servicios y prácticas contra los competidores más duros o aquellas compañías reconocidas como líderes en la industria.

MARCO CONCEPTUAL

Horno Microondas: Aparato electrodoméstico que funciona mediante electricidad o gas y que sirve para calentar o cocinar los alimentos.

Pizza: Comida que consiste en una base de masa de pan, generalmente delgada y redonda, que se recubre con salsa de tomate, queso mozzarella o similar y diversos ingredientes troceados y se cuece al horno; es de origen italiano.

Pedido: Encargo de géneros que se hace a un fabricante o a un vendedor.

Cliente: Persona que utiliza los servicios de un profesional o de una empresa, especialmente la que lo hace regularmente.

Perro Caliente: Es un alimento que se puede encontrar en muchos restaurantes y quioscos del país en que te encuentres, también llamado pancho en el Cono Sur, es un tipo de comida rápida que se genera con la combinación de una salchicha del tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter), o vienesa (wiener) y preparada bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que suele acompañarse con algún aderezo como salsa de tomate y mostaza.

Salsas: En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida o semilíquida de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo.

Utensilios: es una herramienta