Departamento de bares

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- BARMAN: Es la persona encargada de efectuar todos los despachos de pedidos en el bar, sus funciones son de gran responsabilidad pues de sus conocimientos, técnica y rapidez dependen el buen servicio del bar. El barman deberá tener profundo conocimiento sobre bebidas en cuánto a marcas, origen, procesos de producción, clases de acompañantes, formas ideales de beberlas etc. Además dominará perfectamente la mezcla de bebidas o cocteles. Es un superior de su sección pues estará pendiente de la atención que se preste a los asistentes, también es responsable de las bebidas que se encuentran en la sección como también de todos los materiales y demás elementos dejados a su cargo. Supervisa también la organización y el aseo del sitio de trabajo. Dirige al personal de meseros del bar y al ayudante e informa al jefe de Bares de cualquier problema que se pueda presentar. Deberá tener grandes relaciones públicas pues su contacto con los clientes es directo y permanente. Efectúa inventarios generales del Bar.

- CAJERO: Su principal función es cobrar las cuentas, ya sea por medio de comandas o un sistema de punto de venta (software especializado) realizando al finalizar cada día el respectivo corte y el reporte de ventas del día. Debe evitar salir de la caja y en caso necesario dejarla encargada al jefe de Bar; es uno de los puestos de mayor responsabilidad ya que implica el manejo de efectivo.

- ENCARGADO DE ALMACEN: Es responsable de la existencia de productos para la producción del bar, tiene contactos con los proveedores y debe registrar tanto las entradas de productos como las salidas, generalmente se apoya de un software que le determina las existencias. En coordinación con el Barman elabora los pedidos.

- JEFE DE PISO: Supervisa el funcionamiento diario del bar, apoya en todo momento al jefe de Bar y lo suple en caso necesario. Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio en el salón, así como de verificar la atención a los clientes, al finalizar el turno debe supervisar que todo quede en orden. Elabora horarios y turnos de trabajo de los meseros y mozos de piso.

- MESEROS DE BAR: Es el personal encargado de hacer el servicio directo a las mesas de la sección. Deberá conocer las técnicas de manejo de materiales de servicio, tener buenos conocimientos generales sobre bebidas alcohólicas ya que al sugerir ventas deberán explicar los componentes de un licor o coctel, tener muy buenas relaciones públicas, iniciativa personal. Se encargan de la buena presentación del bar como del mise y en place de mesas, barras y mesas auxiliares.

- AYUDANTE DE BAR: Como su nombre lo indica es la persona encargada de ayudar y auxiliar al Barman, tiene como funciones:

Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la parte de servicio (dentro de la barra), elaborar los adornos complementarios para coctelería y varios, en algunos casos prepara los jugos. En el momento del servicio auxilia al barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la cristalería y complementos del coctel. Recibe los pedidos del almacén contando cantidades y revisando calidad. En ciertos casos y según sus conocimientos puede reemplazar al barman.

De acuerdo a la categoría del bar u hotel puede ser necesario un capitán del bar cuyas funciones serán similares a las del capitán de meseros vistas en la unidad 1 del bloque modular ayudante de mesa.

- MOZO: Apoya al ayudante de bar en todas sus funciones, debe tener listas las (guarniciones, decoraciones, botanas y/o alimentos que acompañaran los tragos), estar pendiente de tener suficientes limones cortados, así como la fruta necesaria para guarniciones y la cantidad de hielo necesaria para la producción del día. También debe surtir la cristalería y lavarla, estando siempre pendiente de que se tenga en existencia la necesaria.

PARTE DEL ENGRANAJE

Cuando forma parte de un establecimiento gastronómico, no tiene horario propio y sirve como lugar de espera para los clientes que van a hacer uso del servicio de restaurante, ya sea porque están esperando una mesa libre o algún comensal.

A su vez, puede funcionar con independencia, atendiendo solamente los servicios de bebidas frías, calientes y de sobremesa.

Una segunda opción es que forme parte de un hotel. En estos casos, puede haber más de uno dependiendo de la dimensión y categoría del hotel. De cualquier modo, debe atender la demanda de los clientes hospedados y del exterior, y brindar servicio de merienda y de apoyo al restaurante.

Además, suelen tener horarios independientes y suplir los servicios de comidas entre horas. Finalmente, cuando un bar se establece como un negocio independiente, tiene un horario de apertura muy amplio.

MIXOLOGIA MOLECULAR

Es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.

Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de química, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.

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RELACION CON OTROS DEPARTAMENTOS

La relación interdepartamental del bar dentro de un hotel es compleja y extensa. De hecho, el número de sectores con los que se vincule dependerá del tamaño y de la categoría del hotel. A continuación se detallan los departamentos con los que se puede vincular y la relación con los mismos:

• Economato-bodega: provee -previo pedido- de todo tipo de bebidas y acompañamientos (café, azúcar, frutos secos o encurtidos).

• Cocina: suministra elaboraciones culinarias (aperitivos elaborados) y alimentos frescos.

• Lencería o lavandería: aporta con la limpieza diaria y conservación de las instalaciones. Provee diariamente manteles, servilletas y paños, y limpia los uniformes del personal.

• Mantenimiento: conserva y mantiene máquinas e instalaciones,