Determinacion de colesterol en la yema de huevo

...

Las muestras de acido glutámico a

diferentes concentraciones, sirven para

realizar la curva tipo, esta nos permite

compara nuestra prueba. En este caso la

prueba tiene una gran concentración de

acido glutámico, lo que evidencia el

efecto de la transferasa sobre la alanina

y el acido α-cetoglutaric

En la yema de huevo dada en clase se obtuvo un total de 190 mg de colesterol que realmente es un valor algo bajo con respecto a los valores dados en tablas nutricionales con 100 gr de huevo de gallina, como se muestra a continuación:

Tabla 2. Contenido de 100g de yema de huevo

[pic 13]

En general un huevo pesa 63 g y la yema representa 1/3 del peso total por lo que pesa aproximadamente 21 g y la tabla anterior nos indica que hay 1260 mg de colesterol en 100 g de yema, para ajustarlo al peso del huevo anterior nos sale que 21 g de yema contiene 264.6 mg de colesterol.estos valores pueden ser explicados ya que el tamaño del huevo pudo haber sido mas pequeño de lo normal.[pic 14]

El colesterol total y los triglicéridos son ejemplos de biomarcadores. Sus concentraciones son de indiscutible valor diagnóstico y pronóstico ya que están directamente correlacionadas con el inicio y progresión de las enfermedades vasculares de tipo ateroscleróticos, las cuales constituyen las primeras causas de muerte en el mundo.

Altos niveles de colesterol se asocian a riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, en especial aquel unido a las LDL (colesterol malo). El colesterol de las HDL (colesterol bueno), puesto que representa aquella fracción de colesterol que se transporta al hígado para su metabolización y excreción por vía biliar, no se asocia con riesgo de enfermedad.

Hoy en día los métodos químicos basado en la reacción de Lieberman-Burchard ya no son muy utilizados, dado que esta reacción no es muy específica ya que reaccionan también otros esteroles. Además cuando se utiliza en muestras de sangre, la hemoglobina y la bilirrubina absorben en la misma región que el producto coloreado, por lo que puede obtener resultados erróneamente elevados. En general los métodos enzimáticos son más fiables y exactos que los químicos, por lo que son los más utilizados hoy en día, utilizando la enzima colesterol oxidasa, además este tipo de análisis es especifico por lo que no se requiere realizar un proceso previo de extracción.

CONCLUSIONES

Determinamos la cantidad en mg de colesterol en una yema de huevo dada en clase por el método de Lieberman-Burchard, la cual nos dio un valor un poco bajo de lo que debería ser con respecto a las tablas.

El método de Lieberman-Burchard ya es obsoleto para la determinación de colesterol en la sangre humana ya que hay métodos más rápidos, baratos, precisos y más estables.

PREGUNTA EXTRA

- Estructura de los hopanoides.

Figura 2. Comparación entre esteroles y hopanoides

BIBLIOGRAFÍA

- Antonio Peña. ”Bioquímica”. Editorial Limusa, 2004. Pág. 297

- Pilar Roca, Jordi Oliver, Ana María Rodríguez “Bioquímica: Técnicas y Métodos”. Ed. Helice, 2003. Pág. 244-246