Diamante de Porter la industria cervecera en Santa Cruz de la Sierra - Bolivia

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- CONDICIONES DE LA DEMANDA

El consumo de cerveza tan bajo en Bolivia se debe principalmente a que la cervecera boliviana tiene la tasa impositiva más alta de la región ya que más del 40% del precio del producto es impuesto. Estos impuestos son comparativamente altos (por ejemplo en Perú es de 25%) y ésa es una preocupación porque además pretenden generar nuevos impuestos, financiar a otros sectores o generar subsidios. Hay una tendencia a generar nuevos impuestos al alcohol. Esto hace que su precio sea más elevado que en los países vecinos; ocasionando que el consumidor migre hacia otras alternativas para el consumo de bebidas alcohólicas más baratas, generalmente mezclados con alcohol de más baja calidad y de dudosa procedencia.

Bolivia solamente tiene aprox. 10 millones de habitantes y un consumo de cerveza per cápita bajo (aprox. 40 litros al año) comparativo con el resto de América Latina (95 lts. en Venezuela, 60 lts. en Brasil y 50 lts. en Argentina), los bolivianos tienen una frecuencia de consumo muy particular: entre el viernes y el domingo consumen el equivalente a toda la semana en otros países de la región.

Desde la perspectiva del consumidor, es necesario conocer realmente con el estilo

"local" basándonos en la historia, la narrativa, la gastronomía y la geografía, de las

directrices de BJCP, se puede extraer dos o tres factores principales que intervienen en un estilo.

Aplicando ese marco en Bolivia, se examina algunos gustos culinarios

nacionales. Iniciando en el contexto geográfico Bolivia es tremendamente diversa.

Tenemos 36 grupos y lenguas indígenas diferentes (sin contar dialectos),

migratoriamente se tiene gente de ascendencia europea: españoles, alemanes, croatas e italianos así como grupos realmente inesperados japoneses, colonias menonitas, palestinos, y hasta antiguos rusos. Sin embargo, a pesar que Bolivia es diversa como cualquier otro país, se puede dibujar en algunos trazos muy generales sobre gastronomía cervecera. Es necesario conocer los factores que influyen sobre los estilos y diversidad de gustos, útil en los procesos de formulación, gestión de cervecerías, evaluación de cervezas, competiciones de cerveza, mejorando el disfrute responsable de la cerveza.

El consumidor boliviano, poco conocedor de variedades de cerveza, consume típicamente la cervecera rubia principalmente variando a la negra según sus preferencias. El maridaje de la cerveza que prevalece en la gastronomía corresponde a comidas típicas de cada región, muy parecidas e influenciadas por las países vecinos, la región Oriental (Santa Cruz, Beni, Pando) es influenciada por Argentina (típico asado) y la región Occidental (La Paz, Cochabamba, Potosí, Chuquisaca y Oruro) de Perú (lomo saltado y comidas condimentadas). En la región de Tarija, el tarijeño no es un típico consumidor de cerveza, ya que sus preferencias son el vino o el aguardiente (Singani). En términos generales, hay una gran necesidad de educación cervecera. Incluso en los bares de cerveza que atienden al público, los camareros saben poco de estilos de cerveza más allá de rubia (rubia) y negra (negro). Amber no es en realidad ni siquiera parte del vocabulario de la cerveza en general en ese momento. De hecho incluso en un buen restaurante boliviano, es probable que la lista de "cerveza" no tenga el estilo o la marca. Sin embargo, hay una demanda de educación cervecera, que se puede crear fácilmente. Hay un poco de "nueva riqueza" flotando en el país y una creciente clase media que podría ser aprovechada

- SECTORES CONEXOS Y AUXILIARES

La cadena de la cerveza está vinculada a la agricultura con la malta, a varias industrias con las botellas, el cartón, la hojalata, el plástico, y a equipos de almacenamiento y cadenas de distribución. También mueve el marketing, la industria creativa e incluso el turismo con los eventos regionales. Toda esta cadena apuesta al mercado interno, parecido en cierta medida a la construcción, que la convierten en un verdadero cluster.8 Según un reporte del diario Nueva Economía afirma que en el mercado nacional aún hay espacio para otro competidor de cerveza. Alrededor de siete marcas hay en Bolivia y cinco compañías manejan la producción nacional y regional.9 El mercado cervecero boliviano está compuesto principalmente por diez plantas. Las cervezas se pueden clasificar, según su contenido alcohol, el modo de fermentación, de acuerdo al lugar donde se elaboran, así como por los productos que utiliza en su producción.

Consideramos que el número de proveedores es medio, ya que hay proveedores de insumos críticos como es el lúpulo que podría tener mayor poder de negociación. Respecto a la disponibilidad de sustitutos de insumos: los componentes de la cerveza están regidos por fórmulas que garantizan el sabor original y la diferenciación de las mismas, por lo que las materias primas utilizadas son ingredientes críticos en la producción; por ello la utilización de materias primas son de muy difícil sustitución. La diferenciación o costos de cambio a los productos de los proveedores no se consideran relevantes en los insumos de envasado como botellas, tapas o etiqueta dada la cantidad que hay hoy en el mercado boliviano. Lo importante aquí son los proveedores de lúpulos, ya que es complicado encontrar un proveedor que suministre la misma característica con se produce cada cerveza.

Materias primas

El término "cerveza" conlleva ciertos rasgos culturales, esto debido a que algunas evidencias indican que ya antes de Cristo los egipcios preparaban cerveza casera, lógicamente diferente a la producción de hoy en día. Pero esta tradición se fue traspasando a través de las diferentes civilizaciones y cada vez se le agregaba un detalle a la producción. De esta manera la producción se llenaba de supersticiones y cosas relativas a la cerveza, que poco tenían de seriedad, pero que ayudaban al consumo de esta. Es por ello que ya hacia el año 1516 en Alemania se estableció un edicto de pureza cervecera. Este edicto establecía que la cerveza se prepararía “solo” con los siguientes materiales: Agua, Lúpulo y Cebada malteada. Pero más tarde se permitió agregar levadura como elemento de fermentación. Esto no quiere decir que antes no se utilizaba la levadura, sino que no se conocía qué era lo que ayudaba al proceso de fermentación de la cerveza, de ahí que había todo un misticismo con respecto