ELABORACION DE ENCURTIDOS NO FERMENTADOS.
Enviado por monto2435 • 25 de Abril de 2018 • 1.532 Palabras (7 Páginas) • 275 Visitas
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Tabla N°4. Rendimientos de cada vegetal para el encurtido del grupo 1
Grupo 1
ZANAHORIA (g)
APIO (g)
COLIFLOR (g)
PIMENTON (g)
PIÑA (g)
HABICHUELA (g)
PESO INICIAL
575
315
285
225
1065
245
PESO FINAL
460
220
185
150
625
230
RENDIMIENTO
80
69,84
64,91
66,66
58,68
93,87
Tabla N°5 Rendimientos de cada vegetal para el encurtido del grupo 2
Grupo 2
ZANAHORIA (g)
APIO (g)
COLIFLOR (g)
PIMENTON (g)
PIÑA (g)
HABICHUELA (g)
PESO INICIAL
575
275
345
270
1195
250
PESO FINAL
445
190
190
190
600
230
RENDIMIENTO
77,39
69,09
55,07
70,37
50,20
92
Tabla N° 6 Rendimientos de cada vegetal para el encurtido del grupo 3
Grupo 3
ZANAHORIA (g)
APIO (g)
COLIFLOR (g)
PIMENTON (g)
PIÑA (g)
HABICHUELA (g)
PESO INICIAL
545
285
255
270
1285
245
PESO FINAL
460
175
145
185
555
190
RENDIMIENTO
84,40
61,40
56,86
68,51
43,19
77,55
Vegetal
Teórico (%)
Grupo 1 (%)
Grupo 2 (%)
Grupo 3 (%)
Desv.est.
(+ -)
Zanahoria
83
80
77
84
4
Apio
79
70
69
61
5
Coliflor
5
65
55
57
5
Pimentón
8
67
70
69
2
Piña
54
58
50
43
8
Habichuela
92
94
92
78
9
De acuerdo a los resultados de los rendimientos de cada vegetal empleado para la elaboración de los encurtidos y los rendimientos teóricos, podemos observar una variabilidad en sus porcentajes y a su vez a los desarrollados
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