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ELABORACION DE ENCURTIDOS NO FERMENTADOS.

Enviado por   •  25 de Abril de 2018  •  1.532 Palabras (7 Páginas)  •  335 Visitas

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Tabla N°4. Rendimientos de cada vegetal para el encurtido del grupo 1

Grupo 1

ZANAHORIA (g)

APIO (g)

COLIFLOR (g)

PIMENTON (g)

PIÑA (g)

HABICHUELA (g)

PESO INICIAL

575

315

285

225

1065

245

PESO FINAL

460

220

185

150

625

230

RENDIMIENTO

80

69,84

64,91

66,66

58,68

93,87

Tabla N°5 Rendimientos de cada vegetal para el encurtido del grupo 2

Grupo 2

ZANAHORIA (g)

APIO (g)

COLIFLOR (g)

PIMENTON (g)

PIÑA (g)

HABICHUELA (g)

PESO INICIAL

575

275

345

270

1195

250

PESO FINAL

445

190

190

190

600

230

RENDIMIENTO

77,39

69,09

55,07

70,37

50,20

92

Tabla N° 6 Rendimientos de cada vegetal para el encurtido del grupo 3

Grupo 3

ZANAHORIA (g)

APIO (g)

COLIFLOR (g)

PIMENTON (g)

PIÑA (g)

HABICHUELA (g)

PESO INICIAL

545

285

255

270

1285

245

PESO FINAL

460

175

145

185

555

190

RENDIMIENTO

84,40

61,40

56,86

68,51

43,19

77,55

Vegetal

Teórico (%)

Grupo 1 (%)

Grupo 2 (%)

Grupo 3 (%)

Desv.est.

(+ -)

Zanahoria

83

80

77

84

4

Apio

79

70

69

61

5

Coliflor

5

65

55

57

5

Pimentón

8

67

70

69

2

Piña

54

58

50

43

8

Habichuela

92

94

92

78

9

De acuerdo a los resultados de los rendimientos de cada vegetal empleado para la elaboración de los encurtidos y los rendimientos teóricos, podemos observar una variabilidad en sus porcentajes y a su vez a los desarrollados

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