ELABORACIÓN DE DONAS A BASE DE QUINUA CON CHOCOLATE ENDULZADO A BASE DE STEVIA

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El verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de la proteína, es decir, en la presencia de un buen balance de aminoácidos esenciales, como son: lisina, metionina y triptófano especialmente. La cantidad de proteína puede variar entre 14 y 20%. Además posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fósforo y algunas vitaminas. (2)

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Stevia

Al ser un proyecto que va destinado a las personas diabéticas es necesario reemplazar el azúcar de mesa (sacarosa) el cual afecta de gran manera a este tipo de población, por lo que se propone la utilización de stevia ya que es el único endulzante natural totalmente seguro para un consumo habitual y de por vida cuando el azúcar está contraindicado, siendo así que la stevia aporta cero calorías a nuestra dieta, por medio de esto nos permite realizar lo que es el chocolate endulzado a base de stevia.

Al usarse chocolate endulzado con stevia lo hace apto para personas con problemas de glucosa y por su sabor dulce es un producto apetecible y deseado para cualquier tipo de población. Se sabe que el chocolate es un alimento que tiene muchos beneficios para la salud ya que gracias a su alto contenido de antioxidantes (flavonoides) este nos ayuda a proteger el cuerpo contra los efectos dañinos de los radicales libres y las enfermedades crónicas asociadas con el proceso de envejecimiento. Tienen además un efecto positivo sobre el sistema inmunológico, apoyan el sistema cardiovascular y contribuyen con regular los niveles de azúcar.

4. Explicación de la propuesta

Las propuestas planteadas son donas a base de quinua cuya materia prima es de fácil disponibilidad y de uso común en nuestro país y al ser mezclado con diferentes productos como aceite, agua, sal, endulzantes naturales (stevia), condimentos le darán un sabor único que llegará a satisfacer sensorialmente y nutritivamente al consumidor, entre lo cual va dirigido principalmente a personas intolerantes al gluten y diabéticos donde por su condición no les permite el consumo del mismo.

Se puede denominar a este producto como innovador por qué además de ser donas, son categorizados como un producto de consumo masivo y alta demanda de ventas, teniendo como principal componente la quinua cuyo fin es el reemplazar a las harinas que contienen gluten, creando así un producto que va dirigido tanto a personas celiacas (intolerante al gluten), como personas diabéticas gracias a que su cubierta y preparación no se utiliza azúcar (sacarosa), sino más bien endulzantes naturales como la stevia. Este producto también va destinado para todas las personas que quieran disfrutar del sabor de este cereal dentro del producto.

Para su presentación se decidió el uso de fundas plásticas selladas con su debida etiqueta y semáforo nutricional y el nombre comercial del mismo. Este producto servirá como base para diferentes dietas, principalmente celíacos y diabéticos o simplemente para el deguste de la población.

5.Materia prima y materiales

5.1 Materia prima

Quinua

La quinua tiene una extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecológicos. Se adapta a climas desde el desértico hasta climas calurosos y secos, puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta 88%, y soporta temperaturas desde -4°C hasta 38°C. Es una planta eficiente al uso de agua, es tolerante y resistente a la falta de humedad del suelo, y permite producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200 mm.

Sal:

La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, que es posible percibir debido a que la lengua tiene receptores específicos para su detección. El consumo de la sal modifica el comportamiento frente a los alimentos, ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta.

Aceite de oliva:

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto del olivo denominado oliva o aceituna,el aceite de oliva posee algunas propiedades características de todos los aceites vegetales, una de las principales se deriva de su alto contenido de ácido oleico.Algunas de las ventajas que nos ofrece el consumo del aceite de oliva son:

- Grasas monoinsaturadas: ayudan a reducir los niveles de LDL-colesterol o colesterol malo.

- En las personas diabéticas ayuda a rebajar los niveles de glucemia, por lo que necesitan menos cantidad de insulina.

Stevia:

La stevia es una planta de la especie Stevia rebaudiana de la cual se obtienen varios beneficios como endulzante. Este puede llegar a tener hasta 300 veces más dulzor que del azúcar, por lo que se ocuparía en menos cantidad ,este endulzante natural ha llamado la atención de los consumidores que demandan cada vez más edulcorantes bajos en carbohidratos, bajos en azúcar, debido a que la stevia tiene un efecto insignificante en la glucosa en sangre, es atractivo para las personas con dietas bajas en carbohidratos y personas diabéticas.

Chocolate puro:

Cuenta con un porcentaje de cacao elevado (90-100%) ya que, gracias a eso, contiene mucha menos azúcar y grasas. Un chocolate con un porcentaje de cacao elevado, podemos incorporarlo en nuestra dieta sin ningún problema. Los nutrientes responsables de hacernos sentir bien a la hora de comer chocolate son: el triptófano, un aminoácido que regula la serotonina u hormona del bienestar. amadamada, una sustancia que también puede hacernos sentir tranquilos y contentos. Y cómo no, la feniletilamina, una sustancia del grupo de endorfinas que mejora el estado de ánimo y producen un efecto estimulante en el cerebro. Producen una energía positiva y unos sentimientos que van desde la felicidad a la euforia.

5.2 Materiales

Recipientes de plástico

Paleta plastica

Amazador

Molde de dona

Sartén

Utensilios de decoración

Cucharas medianas

Fundas plásticas selladas

6.Presupuesto