Proyecto Cientifico de un chocolate a base de stevia.

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En la actualidad estudios realizados a demostrado que el chocolate no se ingiere solo por placer, sino que también tiene efectos saludables en nuestro cuerpo como son: beneficios en el sistema circulatorio, anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y anti diarreico.

También se puede decir que el chocolate con un alto grado de azúcar causa estragos en las personas diabéticas.

Según una investigación publicada por el Journal of the American College of Cardiology y realizada por un instituto alemán y dirigida por el Doctor Malte Kelm, perteneciente al Hospital Universitario de Aquisgrán que decía que el chocolate caliente bebido puede llegar a ser muy importante, para ayudar al tratamiento de la diabetes.

Se ha demostrado que la ingesta de frutos secos mejora la salud cardiovascular y reduce el riesgo metabólico de diabetes. Por tal motivo se pretende mezclar el chocolate con el fruto seco para obtener un mejor resultado de la combinación de los mismos sin causar ningún estrago en las personas diabéticas o con síndrome metabólico.

Uno de los más recientes estudios son los realizados por Zambón y colaboradores (2000), quienes mediante un estudio cruzado comparando dieta mediterránea y dieta mediterránea enriquecida con nueces observaron una disminución de las cifras de colesterol total y colesterol LDL (del 9 y del 11.2% respectivamente) significativamente superior en los individuos con dieta enriquecida con nueces.

La Stevia Es un género de plantas fanerógamas perteneciente a la familia de las asteráceas. Con sus extractos, que tienen hasta 300 veces el dulzor del azúcar, la investigación médica también ha demostrado los posibles beneficios de la stevia en el tratamiento de la obesidad y la hipertensión arterial porque tiene un efecto insignificante en la glucosa en la sangre, es atractivo como un edulcorante natural para las personas con dietas en carbohidratos controlados. Contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.

No afecta los niveles de azúcar sanguíneo, por el contrario, estudios han demostrado sus propiedades hipoglucémicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por eso que es recomendado para los pacientes diabéticos.

Según un informe del Instituto Internacional de Diabetes, publicado en Helsinki, esta enfermedad afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una predicción de 300 millones para el año 2025 realizada por la Organización Mundial de la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3 millones de personas por año, convirtiéndose en epidemia en algunos países donde es la causa principal de fallecimientos. También sabemos que produce trastornos de la erección. El Instituto señala que, el tratamiento por medicamentos, ha cambiado muy poco el panorama, desde el desarrollo de las inyecciones de insulina en 1921. Apuntan, en cambio, a modificar el estilo de vida de las personas, con un énfasis renovado en el ejercicio físico y la dieta saludable.

El elaborar un chocolate suplantando el azúcar por la Stevia y añadiéndole frutos secos que le darán un gusto particular y además les ayuda en cuestiones cardiovasculares, sanguíneas, cerebrales, entre otra; se hace para que las personas diabéticas puedan darle un buen consumo ya que no les causara alguna alteración en la glicemia capilar debido a que este chocolate no contendrá azúcar saturada ni con ningún químico.

A lo que se quiere llegar con lo planteado anteriormente es que a las personas diabéticas no les causes daños ni alteraciones pero con su adecuado consumo y siguiendo la dieta respectiva que llevan consumiendo bajo indicaciones medicas, haciendo esto podrán consumir una ración moderada sin elevarla glicemia capilar.

Las interrogantes que se plantean son las siguientes:

- ¿El chocolate endulzado con Stevia y con frutos secos se reducirá en calorías para el consumo de los diabéticos?

- ¿La Stevia suplementara el buen sabor que le da el azúcar a los chocolates comúnmente consumidos?

- ¿El chocolate lo podrán consumir los diabéticos sin alterar la glicemia capilar?

- ¿Los frutos secos le darán ese sabor agradable y buena textura al chocolate?

JUSTIFICACIÓN

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

La investigación se ha realizado para ayudar a las personas que sufren de diabetes, ya que estas al consumir altos niveles de azúcar alteran su sistema metabólico. Entonces se realiza este chocolate como una alternativa que no arriesgue la estabilidad gradual de la glucosa, llegando así a proporcionar algo que satisfaga sus ganas de consumir este producto sin ningún riesgo con lo ya plateado.

La finalidad de la elaboración del chocolate con el endulzante natural que proporciona la Stevia, es tratar de satisfacer las ganas de consumir este producto sin que llegue a alterar su metabolismo.

Al agregar frutos secos en trozos al chocolate le añade una buena textura en la degustación del producto, a demás estos traen grandes beneficios que proporcionan proteínas saludables. Estos ayudan a prevenir o a estabilizar a las personas que padecen enfermedades como: cardiovascular, presión arterial, cerebral y en especial a los que tiene diabetes.

La stevia al no contener calorías ni grasas, proporciona de manera artificial el sabor agradable que le da el azúcar como tal al chocolate que se consume comúnmente, ya que esta le garantizara al diabético un buen consumo sin algún daño , a demás de lo mencionado anteriormente, el azúcar artificial previene y combate el estreñimiento, facilita la digestión y mejora la función gastrointestinal, limpia y desinfecta el colon, regula el azúcar en la sangre, regula la tensión alta, actúa como tranquilizante urética, efectos en la disminución de las grasas, control de gastritis, amibiasis, triglicéridos, colesterol y antibacterial.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un chocolate a base de la Stevia como endulzante natural y con frutos secos (nueces y almendra) para el consumo de las personas diabéticas.